蒸雞蛋羹時不要加生水，學會這三個技巧，雞蛋香滑無氣泡嫩如布丁

今天要和大家分享的是關于蒸雞蛋羹的做法和技巧，除了不加水之外，還有三個技巧要掌握

來看這篇文章的大家一定都是喜歡吃蒸雞蛋羹的人了，因為它不僅僅做起來方便吃起來也十分美味，而且口感十分美妙，香軟柔嫩，入口即化。而且雞蛋是每家每戶的必備食材，營養豐盛的雞蛋，不管是蒸著吃還是煎著吃都十分美味，但是有很多廚房新人在制作雞蛋羹的時候總是會讓人不盡人意，那么今天就來教大家一個正確的蒸雞蛋羹方法。

蒸雞蛋羹時加生水的這個錯誤，普遍存在于我們的生活中有很多人在制作蒸雞蛋羹的時候，總是會小看它，認為只要調好蛋液加上生水打勻，然后放在蒸鍋上蒸熟就可以了，如果只是這樣烹飪的話，最后烹飪出來的雞蛋羹，不僅僅不香嫩，上面還有各種各樣的氣孔，非常影響口感，如果家里有小孩的話，孩子們看了就不會太有食欲，其實在制作蒸雞蛋羹的時候，加生水這一步是錯誤的，但是小編身邊的許多朋友和親戚都在給雞蛋羹加生水，可以見得這個錯誤的存在還是非常普遍的。

所以今天小編就來教大家一些小技巧，只要掌握住這三個技巧，雞蛋猶如布丁一樣香滑無氣孔。第一個技巧：不要用生水，改用涼開水或溫開水蒸雞蛋羹時用生水是雞蛋羹不美觀的主要原因，由于生水中存在較多雜質的關系所以沸點要比較低，生水加熱更容易蒸發產生的氣泡，這就會讓雞蛋羹里面產生大量的小氣泡，甚至會水蛋分離，但是我們改用涼開水和溫開水就不會讓這個問題發生了，雞蛋的營養也會被最大限度地保存下來。

第二個技巧：要注意雞蛋和水的比例雞蛋和水調制的比例很重要，一般來說雞蛋和水是要保持在1：1.5左右的比值左右的，如果假的水太多或是蛋太多，就會出現水蛋分離的狀況，這樣我們在蒸雞蛋羹的時候就會出現我們看上去雞蛋還沒蒸熟其實已經熟了的情況，然后讓雞蛋加熱過度，而口感也很硬。

第三個技巧：要攪拌出泡沫并撈出來攪拌蛋液的時候我們要充分攪勻，如果攪拌足夠細膩的話就會出現泡沫，這時候我們就用漏勺來把氣泡撈出來。這三個技巧只有掌握住了，我們做出來的雞蛋羹才不會出現氣孔多，口感不好的情況。

今天的分享就到這里了，希望大家可以快速掌握以上三個技巧。

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一、蔥油拌面

【食材】

熱干面、小蔥、生抽、老抽、鹽、白糖

【做法】

1.調料汁:碗中加入3勺生抽、1勺老抽、適量鹽、半勺白糖攪拌均勻備用；

2.小蔥切成食指長度，鍋里油熱后轉小火，炸至焦黃變軟，倒入料汁，小火熬一分鐘，一邊熬一邊用筷子攪動；

3.鍋里倒入清水，水開后下入面條，煮熟的面條撈入碗中，淋上兩勺蔥油汁即可。

二、西紅柿雞蛋面

【食材】

普通面條、雞蛋、西紅柿、小蔥、鹽、香醋、生抽

【做法】

1.西紅柿劃“十”字放入碗中，淋上開水，燙兩分鐘，撕去外皮，切成小塊；2個雞蛋打入碗中，加少許鹽攪散；

2.鍋里熱油倒入蛋液，烹至兩面金黃，用鏟子鏟散；

3.鍋里加油，倒入西紅柿炒出汁水，加3碗水，燒開后下入面條，煮開后再加一碗水，再次煮開后，加入雞蛋、鹽、2勺生抽、1勺香醋，用筷子攪拌一下，最后撒上蔥花出鍋即可。

三、麻醬拌面

【食材】熱干面、蔥花、蒜末、花生米、芝麻醬、辣椒面、鹽、生抽、香醋、白糖

【做法】

1.調麻醬汁:碗中放蒜末、蔥花、辣椒面、鹽，淋上熱油，邊淋邊攪拌，加花生米、3勺芝麻醬、2勺生抽、1勺香醋、少許白糖攪拌均勻；

2.鍋里水燒開后下入面條，煮熟的面條撈入碗中，淋上調好的麻醬汁，攪拌均勻即可。

四、酸菜肉絲面

【食材】

普通面條、酸菜、豬肉絲、蒜片、蔥花、鹽、生抽、老抽、淀粉

【做法】

1.肉絲放入碗中，加少許鹽、1勺老抽、1勺淀粉抓勻；鍋里油熱后，倒入肉絲，翻炒至斷生，盛出備用；

2.酸菜切碎，鍋里油熱，放蔥花、蒜片炒出香味，倒入酸菜翻炒，加4碗水煮開，下入面條，再次煮開后下肉絲，加2勺生抽、適量鹽，用筷子攪拌均勻，撒上蔥花即可。

五、裙帶菜煎蛋湯面

【食材】

普通面條、雞蛋、裙帶菜、鹽、蔥花、生抽

【做法】

1.鍋里油熱，打入兩個雞蛋煎熟，盛出備用；

2.碗中放入裙帶菜，溫水泡開，清洗兩次，切小塊；

3.鍋里倒4碗水燒開，然后下入面條，煮開后下入煎蛋、裙帶菜、鹽、2勺生抽，撒上蔥花煮熟即可。

六、茄汁肥牛面

【食材】

普通面條、西紅柿、肥牛、雞蛋、鹽、生抽、香醋、蔥蒜

【做法】

1.西紅柿劃“十”字放入碗中，淋上開水，燙兩分鐘，撕去外皮，切成小塊；2個雞蛋打入碗中，加少許鹽攪散；

2.鍋里熱油，倒入蛋液烹至兩面金黃，用鏟子鏟散；

3.鍋里加油，放蒜末、西紅柿炒出汁水，加3碗水，水開后下入面條，煮開后放肥牛（選的是火鍋肥牛，直接下就行）、雞蛋、鹽、2勺生抽、1勺香醋用筷子攪勻，出鍋前撒上蔥花即可。

七、酸湯刀削面

【食材】

刀削面、蒜、小米辣、花生米、黃瓜絲、辣椒粉、白芝麻、鹽、生抽、陳醋、白糖

【做法】

1.調料汁:碗中放入蒜末、白芝麻、半勺辣椒粉，淋上熱油，邊淋邊攪拌，然后加鹽、小米辣、2勺生抽、2勺陳醋、1勺白糖、花生米攪拌均勻備用；

2.鍋里水燒開下入刀削面，煮熟后，舀6湯勺面湯到料汁碗中，用筷子攪拌幾下，再把煮好的刀削面也撈入料汁碗中，加入黃瓜絲，攪拌均勻即可。