河南
現(xiàn)在來做九轉(zhuǎn)大腸。首先將洗凈的豬大腸翻面，仔細(xì)撕去內(nèi)壁多余油脂，用鹽和面粉反復(fù)揉搓去腥，再以清水漂凈。冷水入鍋，加蔥姜、料酒焯透，撈出晾涼后切成約2厘米長的段。熱鍋涼油，下冰糖炒出琥珀色糖色，迅速倒入大腸翻炒上色。接著烹入料酒、生抽、老抽，加入八角、桂皮、香葉、白芷等香料，再注入高湯沒過腸段，調(diào)入鹽、胡椒粉和少許白糖提鮮。大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢煨40分鐘，待湯汁漸濃，淋入香醋和花椒油，轉(zhuǎn)大火收汁。只見紅潤油亮的腸段裹著濃稠醬汁，層層疊疊如九轉(zhuǎn)玉環(huán)，入口軟糯彈韌，酸甜咸香四味交融，余味悠長。最后撒上香菜末，一盤功夫菜方才告成。
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