吃菠菜芹菜不如吃它，全身是寶，菜市場常被忽略的菜，鮮嫩營養高

春天一到，菜市場里綠油油的一片，看著就讓人心里舒坦。要說這時候該吃點什么，我第一個想到的就是萵筍。這時候的萵筍正當季，脆生生的，切成絲涼拌，或者切片清炒，那股清甜脆嫩的勁兒，別提多招人喜歡了。

可我發現一個事兒，好多人在菜市場買萵筍的時候，都習慣性地讓人家把葉子揪掉扔了，光拎著那根光禿禿的莖回家。每次看到這場景，我都在旁邊直搖頭——這扔掉的可是好東西啊！說實話，萵筍葉比萵筍本身還要值得吃，可惜它成了菜市場里最容易被忽略的寶貝。

我買菜的時候，經常碰到熱心的大姐大媽，看我留著萵筍葉，還替心呢：“姑娘，這葉子苦的，不好吃，讓老板給你掰了吧。”我每次都笑著說謝謝，但還是執意把葉子裝進袋子里。旁邊賣菜的大叔有時候會心一笑，說：“懂行的人才知道這個好吃。”可不是嘛，兩塊錢一斤的萵筍，莖能吃，葉子也能吃，等于花一份錢買了兩樣菜，關鍵是這葉子做好了，味道真不比什么菠菜芹菜差。

我操

不過說實話，萵筍葉確實帶點苦味，這是很多人不待見它的原因。但只要處理得當，那點苦味就變成了清香，反而特別開胃。方法特別簡單，就是焯水。水燒開了，把洗干凈的萵筍葉放進去燙一下，看見葉子變軟變翠綠了，也就幾十秒的事兒，趕緊撈出來過涼水。這個步驟不能省，一焯一涼，苦味就去得差不多了，葉子的顏色還特別好看，碧綠碧綠的，看著就有食欲。

焯好水的萵筍葉把水分攥一攥，切成段，碼在盤子里。接下來就是最關鍵的一步——調汁兒。

我家的做法是：蒜拍碎了剁成蒜蓉，小米辣切成小圈兒，這兩樣是靈魂，缺一不可。鍋里燒點油，油熱了往蒜蓉小米辣上一澆，“滋啦”一聲，香味立馬就沖出來了。然后往碗里加生抽、香醋、一點點白糖提鮮，再滴幾滴香油，攪拌均勻。你要是喜歡，還可以加一小勺芝麻醬，那口感就更醇厚了。把這碗料汁往萵筍葉上均勻地澆上去，筷子一拌，每片葉子都裹上了蒜香和料汁的味道，齊活兒。

端上桌的時候，那個香氣先鉆進鼻子里，蒜香混著小米辣的微微辛辣，還帶著一股清清爽爽的植物香氣。夾一筷子放進嘴里，萵筍葉嫩嫩的，滑滑的，嚼起來又帶點脆，料汁的咸香酸辣恰到好處地包裹著葉子，那點若有若無的苦味反倒成了點睛之筆，讓人吃了一口還想再來一口。拌米飯吃，湯汁滲進飯里，不知不覺就能多吃半碗飯。我家大人孩子都愛吃，每次做這道菜，盤子肯定是第一個見底的。

萵筍葉不光好吃，做法也多。除了涼拌，還可以切碎了炒雞蛋，軟嫩清香；或者用來煮湯，放點豆腐，清淡鮮美；再或者剁碎了和肉餡拌在一起包餃子，那味道比韭菜餡的還鮮。一根萵筍，從莖到葉，一點兒都不浪費，這才是過日子的人該有的樣子。

所以下次你去菜市場，看見那堆被掰下來的萵筍葉，別繞道走。跟老板說一聲，葉子給我留著。花兩塊錢買一斤萵筍，連莖帶葉一起拎回家，莖炒個肉片，葉子涼拌一盤，一頓飯兩道菜，又省錢又好吃，多劃算的事兒。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。