谷雨一過,雨就變得勤了。老話說“谷雨不補,入夏受苦”,這時候把身體底子打好了,夏天才扛得住熱、頂得住濕。怎么補?不用大動干戈,菜市場里三樣時令菜,換著花樣吃就挺好。
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一、蠶豆
菜攤上看見蠶豆,就知道春天快收尾了。這時候的蠶豆最是鮮嫩,豆莢鼓鼓囊囊,剝開來豆粒翠綠,指甲一掐就出水。再過十來天,豆皮就老了,得剝兩層皮才能吃,味道差一截。
蠶豆跟洋蔥是絕配,一個甜糯,一個辛香,擱點牛肉一炒,香得能多扒半碗飯。
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推薦食譜:蠶豆洋蔥炒牛肉
買回來的蠶豆莢先別急著剝,炒之前再動手,鮮氣不跑。牛肉切成拇指大的塊,擱點生抽、料酒、姜絲、一勺淀粉抓勻,淋點油封住,腌上十來分鐘。洋蔥豎著切絲,這樣炒出來形狀好看,口感也脆。
鍋里油燒熱,牛肉塊倒進去滑炒,變色就盛出來,別炒老了。留底油,下洋蔥絲炒到半透明,香味出來的時候,把蠶豆倒進去一塊兒翻。蠶豆嫩,炒個兩三分鐘表皮微微皺起來就差不多了。最后把牛肉回鍋,撒點鹽和黑胡椒,翻勻出鍋。
蠶豆吸了牛肉的汁,咬開是粉糯的鮮甜,洋蔥絲軟中帶脆,牛肉嫩得剛好。這一盤,專治春天沒胃口。
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二、萵筍
谷雨前后的萵筍,水分最足。削皮的時候那股清香就直往鼻子里鉆,讓人想起小時候啃生萵筍當零嘴的午后。這時候的萵筍空心少,切片涼拌或是清炒都脆生生的。
天漸漸熱了,涼拌菜上桌率明顯高起來。這道麻花萵筍卷,樣子討喜,做起來也簡單,端上桌小孩子都覺得新鮮。
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推薦食譜:涼拌萵筍
萵筍削掉外皮,用刮皮刀刮成薄片,越薄越好卷。撒一小勺鹽抓勻,腌十分鐘,萵筍片就變軟了,還出了一汪水。把水倒掉,再用涼白開沖一下去掉多余鹽分,瀝干。
取一片萵筍,中間用小刀豎著劃一道兩三厘米長的口子,然后把一頭從這道口子里穿過去,輕輕一拉,就成了個麻花卷。一個個碼在盤子里,翠綠的,像春天擰的小麻花。
調個料汁:蔥花、蒜末、白芝麻擱碗里,燒一勺熱油潑上去激出香味,加生抽、香醋、一點點糖提鮮,攪勻了往萵筍卷上一澆。酸香脆爽,嚼起來咯吱咯吱的,比拍黃瓜還上癮。
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三、豌豆苗
豌豆苗在谷雨前后長得飛快,菜農趕著清晨摘,葉子上還掛著露珠。買回家不用怎么擇,掐掉老根就行。這股子清鮮氣,是大棚菜比不了的。
豌豆苗吃法不少,但最簡單的往往最對味。抓一把蝦皮,幾分鐘快炒,鮮上加鮮,上桌比肉搶手。
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推薦食譜:豌豆苗炒蝦皮
豌豆苗洗凈瀝干水,這東西嬌嫩,水多了下鍋就蔫。蝦皮用溫水稍微泡一下,去掉浮灰也去掉點咸味,撈出來攥干。
鍋燒熱倒油,油溫五六成時下蝦皮,小火煸出香味,蝦皮微微變黃的時候最香。火開大,豌豆苗倒進去,快速翻炒。豆苗下鍋就軟,頂多二十秒,顏色變深、體積縮小就熟了。撒一丁點鹽,關火出鍋。
蝦皮的咸鮮鉆進豆苗的每一絲纖維里,豆苗還保持著脆嫩的口感,夾一筷子,滿嘴都是春天的清甜。配白粥也好,下米飯也罷,怎么吃都舒服。
谷雨的雨一下,天就真要熱起來了。趁著這幾樣春菜還在最好的時候,多買幾次,變著花樣做給家里人吃。吃得順時而動,入夏了才有力氣去對付那漫長的悶熱。冰箱里塞再多的菜,也不如菜市場里應季的那一把來得對胃。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內容僅供參考,不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質不同,食用前請結合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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