全球協同創(chuàng)新 產業(yè)應用加速 我國酵母蛋白產業(yè)步入深度“發(fā)酵”期 第二屆酵母蛋白科學技術國際研討會湖北宜昌召開

本報記者 王薇 朱美喬

當前，我國蛋白進口依賴導致供給結構性矛盾凸顯，破解高端蛋白原料“卡脖子”問題，成為關乎產業(yè)安全與國家戰(zhàn)略的必答題。在國家大食物觀戰(zhàn)略的引領下，酵母蛋白作為新型微生物蛋白資源的代表，正加速從科研成果走向規(guī)模化應用，應用領域從傳統烘焙、肉制品、乳制品拓展到運動營養(yǎng)、特殊醫(yī)學用途配方食品等新興賽道。面對蛋白資源短缺、環(huán)境可持續(xù)發(fā)展等共性挑戰(zhàn)，酵母蛋白產業(yè)積極探索“向微生物要蛋白”的可行路徑，為豐富食物供給體系、提升國民營養(yǎng)健康水平提供有益借鑒。

近日，第二屆酵母蛋白科學技術國際研討會在湖北宜昌召開。大會由江南大學未來食品科學中心、農業(yè)微生物資源發(fā)掘與利用全國重點實驗室聯合安琪酵母股份有限公司主辦。中國工程院院士孫寶國、陳堅教授，新加坡國家科學院院士周維彪教授出席大會并作演講，350多位國內外專家學者及業(yè)內相關企業(yè)代表參會。會上發(fā)布了《酵母蛋白白皮書》。

作為新質蛋白領域的重要會議，本屆研討會旨在進一步推動酵母蛋白科研技術創(chuàng)新，加強全球產業(yè)交流合作，助力食品產業(yè)向營養(yǎng)化、健康化、可持續(xù)化方向發(fā)展，為全球蛋白質供應體系升級貢獻行業(yè)力量。

前瞻引領

我國蛋白產業(yè)正步入3.0階段

孫寶國、陳堅、周維彪3位院士從不同角度介紹了國內外蛋白產業(yè)的發(fā)展趨勢，以及酵母蛋白的科研進展和產業(yè)應用情況。專家認為，作為新質生產力和未來食品的重要標志性成果，酵母蛋白有效應對了全球化挑戰(zhàn)、彌補了傳統蛋白資源不足。

孫寶國表示，我國蛋白產業(yè)正從“保障供給”到“資源替代”。隨著大食物觀戰(zhàn)略的深入推進，植物蛋白與動物蛋白均衡發(fā)展，向微生物蛋白、細胞基蛋白的維度拓展。其中，在微生物蛋白的開發(fā)上，利用合成生物學技術，通過酵母、菌絲體可顯著提高生產效率。

孫寶國分析指出，我國蛋白產業(yè)正步入高蛋白食品消費場景與加工技術加快創(chuàng)新的3.0階段：產品形態(tài)加速演變——從蛋白粉到高蛋白零食、飲料，再到功能性主食；關鍵加工技術突破——濕法與干法紡絲技術、擠壓重組技術、生物酶法交聯技術在口感與消化率上實現突破；特醫(yī)食品與適老食品受到關注——針對老年等特殊群體的高蛋白易吞咽食品、肌肉衰減綜合征干預食品加快開發(fā)。“替代蛋白等食品原料及食品配料的生物制造加速實現產業(yè)化。未來食品的發(fā)展趨勢是‘風味健康雙導向’。把古今中外的美食制作成健康美味的食品是食品界的努力方向。”談及未來食品發(fā)展的趨勢時孫寶國如是表示。

陳堅在報告中指出，生物制造具有綠色、高效及可持續(xù)等特點，正成為大國博弈的關鍵。“十五五”時期是我國生物制造從科技向產業(yè)轉化的爆發(fā)期。食品是生物制造的重要組成部分，其中，新質蛋白是生物制造的戰(zhàn)略任務，也是面臨的科學機遇。新質蛋白的“新”，指的是新來源（非傳統）、新技術（合成生物學）、新業(yè)態(tài)；“質”，指的是質優(yōu)（營養(yǎng)與加工性能）、質新（組分）。開發(fā)新質蛋白意義重大，不僅可以保障食物蛋白供給安全、提高公眾營養(yǎng)健康水平，還有利于全球的可持續(xù)發(fā)展。新質蛋白正成為各國競爭的重要領域。

陳堅表示，微生物蛋白作為新質蛋白的最主要部分，正在開拓一個極具潛力的賽道。在科研領域方面，絲狀真菌蛋白新菌種選育、威尼斯鐮刀細胞工廠改造、高蛋白薄壁釀酒酵母菌株選育、酵母蛋白結構調控與加工適應性提升技術及新一代微生物蛋白的研發(fā)工作正在進行中。創(chuàng)新不同應用場景蛋白庫、構建對應蛋白合成菌種庫……陳堅在報告中用一張“拼圖”展示了新一代微生物蛋白的技術路線。“從‘有什么用什么’到‘要什么就做什么’，通過創(chuàng)新研究范式，來實現未來食品制造的新模式。”陳堅如是表示。

“全球及區(qū)域糧食安全是當前面臨的最為嚴峻的挑戰(zhàn)之一，新材料來源和食品生產加工新技術成為一種解決方案。要讓替代蛋白不再是替代品。”周維彪在報告中分享了新加坡在替代蛋白領域研發(fā)和產業(yè)化經驗。周維彪表示，2024年9月，貝索斯可持續(xù)蛋白質中心落戶新加坡，致力于替代蛋白的研究、創(chuàng)新與商業(yè)化，以應對全球人口增長帶來的糧食挑戰(zhàn)。該中心引領跨學科研究與創(chuàng)新，聚焦植物基蛋白、微藻與生物質發(fā)酵、細胞培養(yǎng)肉三大板塊，圍繞營養(yǎng)科學、風險評估、安全與毒理學、風險溝通與消費者行為展開相關研究。2025年11月，新加坡政府將早前推出的“30·30”食品可持續(xù)發(fā)展目標替換為針對特定食品類別的目標。新目標要求本地農場到2035年供應本地膳食纖維消費量的20%和蛋白質消費量的30%。周維彪指出，酵母蛋白是一種重要的替代蛋白類型，具有巨大潛力。新加坡國立大學食品科學與工程系和貝索斯可持續(xù)蛋白質中心正在對包括酵母蛋白在內的替代蛋白領域展開相關研究。據了解，新加坡相關部門已批準生產數個基于酵母原料的精準發(fā)酵新型食品及新型食品添加劑產品。

應用拓展

“向微生物要蛋白”取得實質性突破

酵母蛋白從實驗室走向規(guī)模化應用，標志著我國在“向微生物要蛋白”這一戰(zhàn)略路徑上取得了實質性突破。這一進程并非簡單的技術轉化，而是涉及基礎研究、工藝革新、標準構建與市場拓展的全產業(yè)鏈協同創(chuàng)新。

中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇表示，當前，食物資源作為基礎戰(zhàn)略資源的作用日益凸顯，大食物觀的提出有力推動了新食物資源的挖掘與利用，將傳統資源競爭提升至以科技創(chuàng)新驅動的新質生產力競爭。食品工業(yè)正從解決“有沒有”轉向解決“好不好、強不強”。在此背景下，微生物蛋白快速崛起。酵母蛋白作為微生物領域我國首個獲批的新食品原料，產品創(chuàng)新持續(xù)深入，在酵母蛋白消化吸收、功能活性及發(fā)酵工藝優(yōu)化等方面的研究取得重要突破，充分體現了“向微生物要蛋白”的可行性與前瞻性，為豐富食物供給體系、提升國民營養(yǎng)健康水平提供了創(chuàng)新路徑。

酵母蛋白的應用已超越早期在烘焙、肉制品中作為簡單配料或填充物的階段。在專題報告環(huán)節(jié)和圓桌對話環(huán)節(jié)，來自華中科技大學、東南大學、江南大學、北京工商大學、北京體育大學、東北農業(yè)大學等高校及科研院所的專家學者，以及來自多個國家的行業(yè)專家與企業(yè)代表從不同視角、不同維度圍繞酵母蛋白的科研與應用展開介紹，揭示了其正向高價值領域深度滲透。如在運動營養(yǎng)領域，因其氨基酸組成全面，正被開發(fā)為高效的運動后恢復蛋白；在健康管理領域，研究聚焦于其調節(jié)腸道屏障、保護胃黏膜等功能活性，指向特膳食品開發(fā)；在老年營養(yǎng)方面，針對肌肉衰減綜合征的高蛋白易吞咽食品成為研發(fā)重點。一系列研究表明，產業(yè)不再僅僅追求“蛋白含量”，更追求“蛋白功能”，通過酵母蛋白實現食品的精準營養(yǎng)干預。

在產業(yè)主體層面，頭部品牌正扮演著驅動創(chuàng)新的核心角色。湖北安琪生物集團有限公司黨委書記、董事長熊濤表示，公司將酵母蛋白確立為“十五五”核心戰(zhàn)略增長點，這一定位背后是清晰的產業(yè)化邏輯：依托精良的酵母發(fā)酵技術與產能基礎，進行技術復用與升級，快速實現酵母蛋白的規(guī)模化、低成本生產。通過與江南大學共建功能食品配料生物制造聯合研究中心、與北京工商大學簽訂戰(zhàn)略合作協議，旨在深化與全球科研機構、行業(yè)伙伴的務實合作，聚焦酵母蛋白功能挖掘、工藝革新、應用拓展，持續(xù)突破核心技術、完善產業(yè)生態(tài)，助力我國從蛋白質消費大國向新型蛋白生產強國邁進。

標準與安全體系構建是產業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基石。未來，要推動產業(yè)從“能做”到“做強”，需進一步完善涵蓋原料安全、生產工藝、產品質量乃至功能聲稱的整套標準體系，同時加強消費者科普，建立市場信任。邵薇建議，要從“夯實基礎，構建自主創(chuàng)新體系”“聚焦品質，強化安全與加工技術”“健全保障，完善標準與監(jiān)管體系”“加強科學普及與消費引導”四方面著手，推動包括酵母蛋白在內的微生物蛋白科技與產業(yè)深度融合。