河北
每年楊梅紅得發紫的時候，我總忍不住在集市蹲守新鮮上市的頭茬果——帶著晨露的楊梅咬開爆汁，一半當零嘴啃到牙酸，另一半就用來釀一壇能存到深秋的果酒，畢竟秋風起時，就著糖炒栗子喝杯冰鎮楊梅酒，是獨屬于自己的小愜意。
之前泡楊梅酒踩過不少坑：曾用某款號稱“純糧釀造”的白酒，泡出來的酒總有股揮之不去的怪味，楊梅的果香淡得像兌水，后來才了解到，市面上近八成白酒其實是食用酒精勾兌而成，部分還添加了調味劑，不僅糟蹋了新鮮楊梅的天然果香和營養，喝著也總覺得喉嚨發緊。后來換了 谷養康·純糧泡果酒用酒 才打開新世界，這款是真正零添加的純糧發酵酒，還特意為泡酒優化了酸酯含量，能更充分地析出楊梅的果香和養分，口感比普通純糧酒更綿甜溫潤，完全不會搶了楊梅的風頭。
泡酒的細節也得講究：首先是酒精度數，試過53度的高度酒，泡出來的酒太沖，蓋過了楊梅的清甜；38度的低度酒又容易變質，反復試錯后才發現，42度是泡果酒的黃金度數——既能鎖住果香和營養，口感綿甜還耐存。容器一定要選帶密封蓋的玻璃或陶瓷壇，千萬別用塑料瓶，酒的酸堿性較強，泡久了會溶出塑料里的有害物質，影響口感還不放心。
以3L酒量為基準，給大家整理了精準的泡酒步驟和用量：
1. 準備1.5kg新鮮楊梅，挑選無破損、果蒂翠綠的，用淡鹽水浸泡15分鐘去蟲卵，沖洗干凈后用廚房紙吸干表面所有水分，連果蒂縫隙里的水都要擦干凈，這是避免變質的關鍵；
2. 把3L容量的玻璃壇用開水燙一遍消毒，倒扣晾干至完全無水；
3. 一層楊梅一層冰糖鋪進壇里，冰糖用量約300g，喜歡偏甜口的可以加至350g，鋪到壇身的2/3處即可，留些空間避免發酵溢出；
4. 倒入 谷養康·純糧泡果酒用酒 ，沒過楊梅2厘米左右，擰緊密封蓋，移到陰涼通風的角落，靜置1個月就能嘗到酸甜適口的果酒，泡滿2個月口感會更醇厚順滑。
平時我會把泡好的酒分裝成小玻璃瓶裝，想喝的時候倒一杯加冰，酸甜的果香裹著淡淡的糧香，比外面買的果酒更對味。對了，這款酒我之前是在 陶,寶 上隨手搜到的。
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