“谷雨不忌嘴，郎中跑斷腿”，谷雨后牢記3不吃，3多吃，安康入夏

老話說得好，“谷雨不忌嘴，郎中跑斷腿”。谷雨一過，春天的尾巴就快抓不住了，夏天正火急火燎地往跟前趕。這時候天兒一天比一天熱，雨水也多起來，濕氣重得能擰出水。老人嘴里的“3不吃”，其實就是少碰那些生冷食物、肥膩大肉，還有辛辣上火的東西，別讓身子在換季的時候鬧脾氣。

那該吃啥呢？菜市場逛一圈就有答案了。今兒就跟大伙兒嘮嘮我家谷雨后常做的三樣菜，食材應季，做法家常，保準你一看就會。

一、冬瓜口蘑煎蛋湯

這道湯啊，說它是湯其實更像一鍋鮮。冬瓜水靈靈的，口蘑肥嘟嘟的，再臥上幾個煎得金黃的荷包蛋，咕嘟咕嘟煮一鍋，鮮得眉毛都要掉。

做法簡單記：

1.冬瓜切薄片，別太厚了不好熟。口蘑洗干凈切成片，嫩豆腐劃成小塊備用。

2.鍋里燒熱油，先打幾個雞蛋進去，兩面煎到焦黃，用鍋鏟直接在鍋里切成大塊。然后倒開水進去，一定要是開水，湯才能白得跟牛奶似的。

3.水滾了把冬瓜和口蘑倒進去，蓋上蓋子中火煮個五六分鐘，看到冬瓜變透明了，把豆腐滑進去，撒把鹽，再來一小撮白胡椒粉提味兒。出鍋前扔一把蔥花或者香菜碎，那叫一個清爽。

這湯喝的就是個原汁原味，煎蛋的香全煮進湯里了，冬瓜吸飽了湯汁，軟軟糯糯的，一碗下肚，渾身舒坦。

二、黑豆芽炒肉

菜場角落里老大爺賣的黑豆芽，一塊錢能抓一大把。這東西長得磕磣點兒，黑皮綠豆瓣兒頂著兩片小嫩葉，可炒出來比黃豆芽還香，嚼起來咯吱咯吱的，帶著一股子豆子特有的清氣。

做法家常得很：

1.黑豆芽掐掉根須，多淘洗兩遍控干水。五花肉切薄片，不用多，借個味兒就行。

2.鍋燒熱，少放點油，把五花肉片煸出油來，下姜蒜末和幾粒干辣椒爆香。然后把黑豆芽呼啦一下全倒進去，大火快炒。

3.記住啊，炒豆芽火要猛，手要快，顛幾下鍋，沿著鍋邊淋一勺生抽，撒鹽調味。看著豆芽剛斷生、還有點支棱勁兒的時候就關火，這時候最脆生。

盛一筷子蓋在米飯上，肉片焦邊兒卷著，豆芽油亮亮的，嚼起來滿口生香。每次炒這菜，我家電飯鍋里的米飯準得遭殃。

三、蘆筍炒蝦仁

谷雨前后的蘆筍正當時，掰一根能聽見脆生生的響，嫩得能掐出水來。配上手剝的鮮蝦仁，紅是紅綠是綠的，還沒吃呢，光看著心里就敞亮。

步驟給您寫清楚：

1.蘆筍把根部老皮削一削，斜刀切成段。水開了滴兩滴油，把蘆筍焯燙個幾十秒就撈出來過涼水，這樣顏色更翠綠。

2.蝦仁開個背，用廚房紙吸干水，擱點兒鹽、料酒和玉米淀粉抓勻，腌一小會兒。鍋燒熱倒油，先滑炒蝦仁，看它一變色卷成球就盛出來。

3.鍋里剩的底油別浪費，下蒜片爆香，把蘆筍倒進去翻炒兩下，再把蝦仁倒回來，火調大，撒鹽和一點點白糖提鮮，淋一勺水淀粉勾個薄芡，讓湯汁都掛在菜上。關火裝盤。

這菜啊，蘆筍清甜，蝦仁彈牙，調味不用重，吃的是春天末尾那一口鮮靈勁兒。夾一筷子，就感覺夏天的門簾被掀開了一條縫，清清爽爽的。

谷雨一過，春天的菜就跟約好了似的往菜攤上擠。這時候順著節氣吃，挑最新鮮水靈的往家帶，簡簡單單拾掇拾掇，就是一頓熨帖的飯。吃得舒坦了，身子自然跟著順溜，大熱天來了也不怕。趕明兒個就去菜市場轉轉，照著這三樣做給家里人嘗嘗唄。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。