春天，最補(bǔ)的魚，不是黃鱔和泥鰍，這3種魚肉厚刺少，營養(yǎng)易吸收

春天一到，萬物生發(fā)，菜市場里的活氣也足了。老話說“春吃魚，夏吃蝦”，不少人這時候愛買點(diǎn)黃鱔、泥鰍回家煲湯，覺得那叫一個大補(bǔ)。但說句實(shí)在話，黃鱔泥鰍收拾起來麻煩，肉質(zhì)也帶著一股土腥味，家里老人孩子往往不怎么愛伸筷子。

其實(shí)啊，春天真正該端上桌的，是那些剛從深水區(qū)洄游過來的海魚。經(jīng)過了整個冬天的積蓄，這時候的魚肉最為肥美緊實(shí)，而且肉厚刺少，做法也家常。今天就跟大家嘮嘮我心目中春天最值得吃的3種魚，不是什么名貴貨，但個個鮮掉眉毛，做法還簡單，保準(zhǔn)你一看就會。

第一種：銀鯧魚

銀鯧魚，身子扁扁的，像個銀色的小扇子，看著就喜慶。春天的鯧魚正值產(chǎn)卵前期，肚子里有籽，肉質(zhì)格外細(xì)嫩，用筷子輕輕一夾，那蒜瓣似的肉就分開了。

它最大的優(yōu)點(diǎn)就是幾乎只有一根主刺，沒有亂七八糟的小細(xì)刺，特別適合老人孩子吃。很多內(nèi)陸朋友總覺得海魚腥，但新鮮的銀鯧魚處理好了一點(diǎn)不腥，反而有一股清甜的鮮味。

【醬燜銀鯧魚】做法：

1. 銀鯧魚去掉內(nèi)臟和鰓，兩面打上花刀，用廚房紙吸干水分。鍋里油燒熱，下蔥姜蒜爆香，再來一小勺黃豆醬，小火炒出醬香味。

2. 放入鯧魚，兩面稍微煎一下，淋入料酒和生抽，加開水沒過魚身一半。加一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，蓋上鍋蓋中火燜五六分鐘。

3. 開蓋后轉(zhuǎn)大火收收汁，撒上蔥花和香菜段，直接端著鍋上桌。這魚的皮被醬汁浸潤得油亮亮的，夾一塊雪白的肉蘸著濃郁的湯汁，咸鮮適口，比肉還香。

第二種：黃魚（黃棒子）

這里說的黃魚，可不是那種細(xì)長條的黃花魚。在膠東沿海，漁民們都管它叫“黃棒子”，學(xué)名其實(shí)是大瀧六線魚。這魚長得敦實(shí)，身子滾圓發(fā)黃，肉質(zhì)可比黃花魚緊實(shí)多了，燉久了也不會散成一鍋粥。

春天水溫回暖，黃棒子在近海的礁石邊活動覓食，吃小蝦小蟹長起來的，那肉自帶一股鮮甜。它也是蒜瓣肉，一根大刺挑出來，剩下的全是白嫩的肉塊。

【黃魚燉豆腐】做法：

1. 黃魚處理干凈，切大段。鹵水豆腐用手掰成比麻將略小的塊，手掰的豆腐斷面毛毛糙糙，更容易吸湯汁。

2. 鍋里油熱后，放幾片五花肉煸炒出油，下蔥段、姜片、八角爆香。把魚段放進(jìn)去，順鍋邊烹入醋和醬油。

3. 加入足量的開水，放豆腐塊，大火燒開轉(zhuǎn)中小火咕嘟至少二十分鐘。千滾豆腐萬滾魚嘛，燉到湯色發(fā)白變濃，加鹽和胡椒粉調(diào)味，出鍋撒一把香菜末。豆腐吸飽了魚的鮮，燙嘴也得趕快吃一口。那魚湯澆在米飯上，絕了。

第三種：沙丁魚

別看沙丁魚個頭小，不起眼，它可是性價比之王。春天的沙丁魚體內(nèi)積蓄了豐富的脂肪，脊背肉厚的地方都快透明了。有些人嫌它刺多，其實(shí)那是沒找對吃法。

沙丁魚要想吃得過癮，必須得炸。炸到骨頭都酥透了，哪里還能吃到什么刺？入口全是酥香。而且這小魚十塊錢能買一大兜，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，炸上一大盤，既是菜又是零食。

【干炸沙丁魚】做法：

1. 沙丁魚擠去內(nèi)臟，加點(diǎn)鹽、花椒粒、蔥姜、料酒腌上半小時，去去腥入入味。

2. 腌好的魚用廚房紙擦干，撒上一層薄薄的干面粉，抖掉多余的粉。油溫?zé)搅叱蔁幔阳~一條條下鍋。

3. 中小火慢炸，炸到魚身金黃，用漏勺撈起來顛一顛，能聽見“唰唰”的脆響，就好了。想更酥脆可以再復(fù)炸半分鐘。控油裝盤，趁熱撒點(diǎn)椒鹽和辣椒面，用手捏著吃，從頭嚼到尾，越嚼越香，根本停不下來。

這3種魚，都是咱老百姓餐桌上的平常物，不花哨，不昂貴。趁著春光正好，趕快去市場挑幾條鮮魚，回家給家人露一手，把春天的這份鮮甜吃進(jìn)肚子里吧。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內(nèi)容僅供參考，不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質(zhì)不同，食用前請結(jié)合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。