湖北
傍晚下班，菜市場(chǎng)里最熱鬧的那會(huì)兒，番茄總是堆得紅紅火火，買(mǎi)上兩個(gè)熟透的，再讓肉攤師傅切一小塊豬里脊，回家做個(gè)番茄肉片，是最不費(fèi)腦子又不會(huì)出錯(cuò)的選擇。這道菜的妙處在于快，從洗菜到上桌不過(guò)二十來(lái)分鐘，但味道卻豐富得不像快手菜。番茄炒出的濃汁裹著嫩滑肉片，酸甜開(kāi)胃，湯汁拌飯更是一絕，家里有挑食的孩子也多半不會(huì)拒絕。
里脊肉三兩左右就行，切成薄片，薄到能透光最好，這樣下鍋才嫩。切好的肉片用少許鹽、一勺料酒、一勺淀粉抓勻，再淋點(diǎn)食用油封住水分，腌著待用。番茄兩個(gè)，去皮切塊。去皮有個(gè)小竅門(mén)：番茄頂上劃十字，滾水里燙十秒，皮一撕就掉，省得吃的時(shí)候滿(mǎn)嘴皮子。再切幾片姜，備一勺番茄醬——這個(gè)不是必須的，但加了顏色更紅亮，味道也更醇厚。如果喜歡蔥香，最后可以撒點(diǎn)蔥花。
鍋燒熱倒油，油溫不要太高，先把姜片爆香，然后下番茄塊。中火慢慢炒，用鍋鏟壓一壓番茄，讓它出汁。這時(shí)候加一小勺鹽，能幫助番茄更快軟爛。炒到番茄變成糊狀，加一勺白糖中和酸味，再擠入番茄醬，倒一碗熱水，煮開(kāi)。湯底滾起來(lái)之后，把火調(diào)到最小，用筷子一片片把腌好的肉片滑進(jìn)鍋里。全部下完后轉(zhuǎn)大火，輕輕推散，看到肉片變白就立刻關(guān)火。煮久了肉會(huì)老，這一步最要緊。最后嘗一下咸淡，不夠再加鹽，撒上蔥花就能出鍋。
這樣做出來(lái)的番茄肉片，湯色紅亮，肉片滑嫩，番茄已經(jīng)融了大半在湯汁里，舀一勺澆在米飯上，酸酸甜甜的能讓人多吃一碗飯。要是家里有金針菇或者豆腐，也可以順手放進(jìn)去，但最純粹的就只是番茄和肉片，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，已經(jīng)足夠溫暖一頓晚飯。
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