江蘇
終于找到蒜蓉辣椒醬的靠譜做法，再也不浪費(fèi)食材了，做好放半年都香
蒜蓉辣椒醬是餐桌上的 “萬(wàn)能調(diào)味王”，拌面條、蘸餃子、炒菜提香都絕了!做法超簡(jiǎn)單，一次做好冷藏保存，隨吃隨取，鮮辣開(kāi)胃，比外面買的還香。
【食材準(zhǔn)備】：紅辣椒、大蒜 300g、食用油 250ml、鹽 30g、白糖 15g(提鮮，中和辣味)、生抽 2 勺(可選，增加風(fēng)味)
【步驟】
處理食材：辣椒洗凈晾干，剪去蒂部，用料理機(jī)打碎(喜歡顆粒感就別打太細(xì));大蒜去皮洗凈，剁成蒜末，分成兩份備用。
熬制底料：鍋中倒入食用油，油熱后先放入一半蒜末，小火炸至微黃出香，再倒入打好的辣椒碎，保持小火慢慢熬煮，不停攪拌防止糊鍋。
調(diào)味熬煮：熬到辣椒水分減少、油色紅亮?xí)r，加入鹽、白糖和生抽，攪拌均勻，繼續(xù)熬 5-8 分鐘，讓辣椒的辣味和香氣充分釋放。
混合增香：關(guān)火前，把剩下的一半蒜末倒入鍋中，攪拌均勻，利用余溫激發(fā)出蒜香，放涼至室溫。
裝罐保存：提前準(zhǔn)備好無(wú)油無(wú)水的干凈玻璃罐，把放涼的蒜蓉辣椒醬裝入罐中，密封好放入冰箱冷藏，靜置 24 小時(shí)后風(fēng)味更佳。
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