立夏吃餃子，少吃白菜韭菜，多吃3樣，應(yīng)季營養(yǎng)高，鮮嫩又好吃！

老話說“立夏吃餃子，平安一整夏”，圖的就是個順溜和舒坦。可這時候，您要是還盯著白菜和韭菜，那可就真沒吃對了。過季的白菜水分少、味兒寡淡，韭菜也起了薹、發(fā)了硬，少了春天那股鮮靈勁兒。其實，立夏的菜市場里，藏著不少水靈靈的好東西。今天就跟大家念叨念叨，這陣子包餃子，多試試下面這3樣應(yīng)季的餡料，個個鮮嫩得能掐出水來，好吃還不費事。

頭一味：紅莧菜豬肉餡餃子

入夏的莧菜真是老天爺賞飯吃，紅根綠葉，一掐就嫩得出水。用它調(diào)餡，鮮嫩多汁，煮好的餃子咬開來，肉餡里透著淺淺的粉，看著就喜慶，吃著比尋常的菜肉餃子更多了一份滑軟和清香。

做法也家常：

1.紅莧菜多洗幾遍，把泥沙徹洗干凈。灶上坐鍋水，水開之后滴兩滴油，把莧菜放進去燙一下，看葉子變軟塌下去就趕緊撈出來，前后也就十幾秒。撈出來直接投進涼水盆里過涼，這樣顏色才鮮亮。

2.等菜不燙手了，撈出來使勁攥干水分。可別小看這一步，水不攥干，回頭餡兒里出湯，餃子就不好包了。攥成緊實的菜團子，放到案板上切成碎末，再用刀稍微剁一剁，不用太碎，留一點葉子纖維的口感更棒。

3.接下來調(diào)肉餡。用三肥七瘦的前腿肉，剁成肉餡，放大碗里，加蔥姜末、生抽、老抽上個色、鹽，再來點白胡椒粉和香油。順著一個方向使勁攪，要攪到肉餡發(fā)黏上勁，筷子立著不倒，這樣肉餡才抱團。攪的時候可以少量打一點蔥姜水，讓肉餡吃進水分。

4.攪好的肉餡放在一邊腌個十來分鐘，然后把剁好的紅莧菜碎倒進來，再淋一圈熟油或香油，先輕輕拌合菜和油，再用筷子跟肉餡翻拌均勻。這餡料紅綠相間，特別好看。包的時候因為莧菜燙過，不出水，很好操作。開水下鍋煮上三滾，餃子鼓圓了肚子就熟了。趁熱咬一口，肉香裹著莧菜的清潤，不柴不膩，吃著格外熨帖。

第二味：黃瓜雞蛋蝦仁餡餃子

天一熱，就想吃口清爽的。要說清爽解饞，黃瓜雞蛋蝦仁餡的餃子，絕對排在前面。黃瓜自帶的清甜脆爽，配上雞蛋的嫩、蝦仁的彈，不用太多調(diào)味就鮮掉眉毛，一連吃上二十個都不覺得膩口。

準備起來不難：

1.先拿兩根頂花帶刺的嫩黃瓜，用鹽搓洗一下表皮，沖洗干凈。不用去皮，直接用擦絲器擦成細絲，裝在盆里撒上一小勺鹽拌勻，放那兒腌上十來分鐘，殺殺水。這時候您可以去準備別的料。

2.蝦仁就用那種手剝的大蝦仁，抽去蝦線，洗干凈后放到廚房紙上吸干水分，然后切成小丁，不用太碎，保持顆粒感吃著才過癮。切好的蝦仁加一丁點料酒、白胡椒粉和一丟丟淀粉抓勻，腌一小會兒，蝦仁會變得更彈滑。

3.碗里打上三四個雞蛋，加一點鹽和幾滴料酒去腥，筷子攪散。鍋熱放油，倒入蛋液，用筷子快速劃炒，炒成嫩嫩的雞蛋碎，關(guān)火晾涼。

4.這時黃瓜絲也殺出不少水了，找一塊干凈的紗布，把黃瓜絲放進去，攥緊口，使勁把黃瓜汁擠出來。擠得越干，餃子餡越不容易破皮。擠出的黃瓜汁別倒，留著和面或著當(dāng)水打進肉餡里都行。把攥干的黃瓜絲放到案板上，橫豎再斬幾刀，別讓絲太長。

5.把黃瓜碎、雞蛋碎、蝦仁丁都放進一個盆里，切上一小把蔥花。調(diào)味就簡單了：放適量鹽，一點白糖提鮮，最后淋上香油拌勻。注意，因為黃瓜和蝦仁都自帶清甜，千萬別放醬油老抽之類顏色重、味沖的調(diào)料，就吃它這股素雅鮮甜勁兒。

這個餡一拌好就得抓緊包，要不時間長了黃瓜可能還會微微出湯。煮的時候水開下餃子，輕輕推動別粘底，蝦仁變紅、餃子皮透亮就熟了。撈出來，一口咬下去，先是餃子皮的筋道，緊接著是黃瓜的清脆、雞蛋的軟香和蝦仁的Q彈，汁水在口腔里爆開，滿滿都是夏天的清爽感。

第三味：茴香菜雞蛋蝦皮餡餃子

說到茴香，就好比香菜，愛的人愛到骨子里，怕的人躲得遠遠的。但如果您好這一口特殊的芳香，那立夏前后的茴香菜絕不能錯過。這茬的茴香特別嫩，葉子碧綠，香氣濃而不沖，用它調(diào)餡，簡直是為餃子而生。

做法超簡單：

1.買上一捆鮮嫩的茴香菜，掐一掐根莖，能輕松掐斷的就是嫩的。把茴香仔細洗凈，尤其是根部容易藏泥沙，要多沖沖。洗好之后，把茴香攤開，在陰涼地方徹底晾干表面的水分，著急的話就用廚房紙一把一把地吸水。務(wù)必晾干，不然餡里水汪汪的，煮出來茴香味就被沖淡了。晾干后，切成極細的末，越細越好，切完您就能聞到那股濃郁獨特的香氣。

2.雞蛋兩三個，打散炒成像前面那樣的小碎粒，晾涼。抓兩把金鉤蝦皮，蝦皮有咸味，可以先用清水投洗一下，捏干水分，然后倒進無油的鍋里，開最小火慢慢焙干，焙到蝦皮微微變脆、鮮香味飄出來就關(guān)火，這樣蝦皮吃起來不腥還更香。不焙直接拌也行，但味道差點意思。

3.把切好的茴香末、雞蛋碎、焙好的蝦皮都放到一起。調(diào)味極其簡單：只需要熟油（或香油）和少許鹽。因為蝦皮自帶咸鮮，鹽一定要少放，先拌勻了嘗一點，覺得淡再補。用筷子把所有材料兜勻就可以啦。

茴香餡餃子清奇之處在于，煮的時候那股香味兒直往鼻子里鉆，讓人忍不住咽口水。煮熟后趁熱吃，不需蘸太復(fù)雜的料，蘸點醋提香就夠了。茴香的清香混合雞蛋的醇、蝦皮的鮮，越嚼越有滋味，真是給肉都不換。

立夏時節(jié)，萬物繁茂，吃下去的每一口都帶著自然的鮮活勁兒。這個周末，不妨就張羅起來，試試這三樣應(yīng)季的餃子餡，讓家人換換口味。在熱氣騰騰的餃子香里，安安穩(wěn)穩(wěn)、舒舒坦坦地迎來整個夏天。

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