遼寧
“炎夏將至萬物長，日光明媚自張揚”，進入到立夏節(jié)氣以后，正是草木開始長大的時節(jié)，最近一段時間，我們小區(qū)里的牡丹花也進入到盛開期，空氣中都飄散著淡淡的牡丹香氣，聞起來特別的舒服愜意。
入夏以后是多進行戶外活動和呼吸新鮮空氣的好時候，而除了要適量運動以外，民間也講究進入夏季后要適當(dāng)進行夏補，而這個時節(jié)市場上很多應(yīng)季的蔬菜品種都開始大量上市，而適合用來包餃子的食材也很多。
餃子是特別能夠代表家的味道的美食，而且這個時節(jié)市場上的茴香正是鮮嫩上市的時候，茴香作為藥食同源的好食材，不僅富含葉綠素和植物纖維，因為其特殊的芳香氣味，還可以促進食欲和幫助身體祛濕防寒，用其入餡包餃子更是很多家庭夏季里特別喜歡的美食。
不過茴香入餡包餃子也有講究，記得“2放3不放”，放錯了不香有怪味，別不當(dāng)回事！
茴香豬肉餡水餃
1.茴香去根后摘洗干凈，然后把茴香切成細(xì)末，豬肉（三肥七瘦）洗凈后斬剁成餡。
2.豬肉餡中加入姜末、一品鮮醬油、蠔油和鹽攪拌均勻，然后分次打入清水至肉餡膨脹上勁。
3.茴香末中加入少許鹽拌勻，腌制一會殺出水分，而后攥干水分備用。
4.把攥干水分的茴香加入到調(diào)好的肉餡中，淋入花椒油后拌勻，然后跟肉餡一起攪拌均勻。
5.餃子皮中包入調(diào)好的茴香餡，捏緊口后入沸水鍋中，煮三個開至餃子鼓肚浮起后，即可出鍋享用。
包茴香餡餃子，記得“2放”
一，花椒油
茴香本身自帶特殊的香味，而且還有一股子草腥味，放點花椒油可以有效的壓制住這茴香的異味，可以給茴香增香提味。
花椒油在家里制作很簡單，熱鍋涼油下入花椒粒，然后用小火炸香花椒粒，把花椒粒撈出來以后，趁熱把油澆在茴香上拌勻，這樣茴香還不容易下湯，并且出鍋后能夠保證茴香翠綠的顏色。
二，肥肉
包茴香餡餃子的豬肉不能太瘦，因為那樣包出來的餃子會干柴不油潤，而茴香是比較吸油的，所以這包茴香餡餃子，選擇的豬肉要略微肥一些。
家里包茴香餡餃子，可以選擇前腿肉或五花肉，而且調(diào)餡的時候可以適當(dāng)多打點水，肉餡攪打到用筷子挑起來不掉落為好。
包茴香餡餃子，記得“3不放”
一，大蔥
大蔥本身有股子辛辣刺激味道，這個味道跟茴香有些不搭，而且現(xiàn)在這個季節(jié)的蔥都已經(jīng)開始躥苔，味道上有些發(fā)苦，因此包茴香餡餃子選擇姜末就可以，沒有必要放大蔥。
二，香料都不要放
很多人包餃子喜歡用十三香或五香粉等，但是這些香料的味道會掩蓋住茴香的清香味道，而吃茴香餡餃子主要就是吃其清香的味道，因此沒有必要放任何香料。
三，香油
包餃子調(diào)餡很多人喜歡放香油，尤其是包牛羊肉餡水餃的時候，這香油都是一定要放的，因為可以去異增香，壓制住牛羊肉的腥膻味道，而茴香餡餃子加香油，則會掩蓋住茴香的天然香氣，因此這香油是不能放的。
茴香的挑選和處理
一，茴香的挑選
購買茴香的時候要選擇帶根的購買，這樣的茴香不至于流失汁水，而且要盡量莖部黃綠色的和細(xì)一些的，并且茴香的葉子沒有發(fā)黃的鮮嫩的茴香購買。
二，茴香入餡要加鹽殺水
調(diào)制茴香餡比較關(guān)鍵的一步就是要給茴香殺水，而茴香不能焯燙出水，因此可以把茴香切成細(xì)末后，加入少許鹽拌勻殺出水分，然后一定要攥干水分，這樣才不至于調(diào)餡的時候下湯。
入夏以后正是吃茴香的好時候，這個時節(jié)吃上一頓茴香餡餃子，營養(yǎng)又補身，不過調(diào)制茴香餡餃子，記得“2放3不放”，別不當(dāng)回事！
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