湖北
在家做肉松小貝，其實比想象中要省事。不需要烤箱，也不用折騰復雜的面團，只要有一口平底鍋和幾樣基礎材料，就能做出松軟咸香的糕點。很多嘗試過的人都說，自己做出來的肉松小貝，肉松想裹多少就裹多少，醬料也能按自己喜歡的口味來調，比外面買的更合心意。
材料方面，準備雞蛋3個、低筋面粉60克、細砂糖40克、玉米油30克、牛奶40克、檸檬汁或白醋幾滴（去腥用）。肉松和沙拉醬是表面的關鍵，肉松建議用那種蓬松酥脆的海苔肉松，沙拉醬選擇香甜口味的更經典。如果想讓口感更豐富，可以再備一點白芝麻。
雞蛋分出蛋黃和蛋清，蛋清放到一個無油無水的干凈盆里，先放一邊。蛋黃里加入玉米油、牛奶和20克細砂糖，用手動打蛋器攪勻，再把低筋面粉篩進去，繼續(xù)攪拌到沒有干粉顆粒，成為順滑的面糊。蛋清里滴幾滴檸檬汁，分三次加入剩下的20克細砂糖，用電動打蛋器打到提起打蛋頭時，蛋白霜出現(xiàn)一個小彎鉤的狀態(tài)。取三分之一的蛋白霜放到蛋黃糊里，用刮刀上下翻拌均勻，再倒回剩下的蛋白霜里，快速翻拌成顏色一致的蛋糕糊。
平底鍋開小火稍微預熱，不用抹油。舀一勺蛋糕糊到鍋里，攤成圓形的小餅，厚度保持在一厘米左右。蓋上鍋蓋，小火煎三到四分鐘，看到表面出現(xiàn)小氣孔、底部金黃時翻面，再蓋蓋煎兩分鐘。取出后放在晾架上徹底冷卻。
最后組裝。取兩片蛋糕，在相對的一面抹上沙拉醬，合在一起。把整個蛋糕表面均勻刷一層沙拉醬，扔進肉松堆里滾一圈，讓每個面都沾滿肉松。輕輕按壓一下，肉松會粘得更牢。做好的肉松小貝最好當天吃完，如果吃不完可以密封冷藏，但肉松會慢慢變軟，口感就沒那么脆了。
整個過程大概需要四十分鐘，第一次做可能會覺得煎蛋糕的火候不好把握，多做兩次就熟練了。肉松和沙拉醬的用量完全看個人喜好，喜歡濃郁口感的可以多抹幾層醬。趁熱咬一口，外層的肉松咸香酥脆，里面的蛋糕綿軟濕潤，確實是一種很踏實的滿足感。
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