《食品科學》：張紅見教授、張煒教授等：一株烈性小腸結腸炎耶爾森菌噬菌體的生物學特性及在食品中的應用

小腸結腸炎耶爾森菌作為腸桿菌科耶爾森菌屬的重要成員，是一種人畜共患食源性病原體，可引發耶爾森菌病。該疾病已被歐盟列為第四大常見胃腸道感染病，臨床表現為腹瀉、回腸炎、腸系膜淋巴結炎及嚴重的腸外并發癥。人類感染主要源于攝入受污染的生乳、水源、蔬菜以及生的或未充分煮熟的豬肉制品。隨著加工食品消費量的持續增長，小腸結腸炎耶爾森菌的傳播風險持續升高。流行病學調查顯示，2018—2021年遼寧省從市售生雞肉、生豬肉和生牛肉中分離的小腸結腸炎耶爾森菌，其多位點序列分型分布較分散，且攜帶多種耐藥基因，提示存在潛在的耐藥風險。此外，2019—2022年杭州市零售食品中該病原體的檢出率高達29.13%。值得注意的是，小腸結腸炎耶爾森菌具有顯著的嗜冷特性，可在冷藏溫度（如4 ℃）條件下持續增殖，對冷鏈食品的生物安全構成嚴峻挑戰。在食品工業中抗生素使用受到嚴格限制的背景下，亟需開發針對食物鏈中小腸結腸炎耶爾森菌污染的有效防控策略。

噬菌體是特異性靶向感染細菌的病毒，憑借其高度宿主特異性、高效裂解活性及無化學殘留的特性，已成為極具潛力的生物防控劑。現有的研究表明，噬菌體技術在農業生產、畜牧養殖、食品加工及臨床診斷領域正受到系統性研究關注。噬菌體作為天然抗菌劑，已被證明可以有效抑制沙門氏菌（Salmonella）、大腸埃希菌（Escherichia coli）及單核細胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）等主要病原體。然而，針對小腸結腸炎耶爾森菌高效烈性噬菌體的研究較少，且在食品加工及冷鏈環節的應用潛力亟待評估。

青海大學農牧學院的馬玉婷、張紅見*，南京農業大學動物醫學院的張煒*等人以小腸結腸炎耶爾森菌為宿主菌，分離鑒定出一株新型烈性小腸結腸炎耶爾森菌噬菌體，命名為Yersinia phage vB_Yep_15（以下簡稱vB_Yep_15）。對該噬菌體生物學特性和全基因組進行分析，評估該噬菌體體外抑菌能力以及生物被膜清除能力，并進一步探究其在4 ℃與25 ℃條件下對生菜、牛奶及豬肉基質中小腸結腸炎耶爾森菌污染的防控效果。本研究旨在擴充小腸結腸炎耶爾森菌的高效烈性噬菌體資源庫，為開發噬菌體雞尾酒制劑及其在食品生物安全防控中的應用提供關鍵菌株資源與科學依據。

1 噬菌體分離與形態學觀察

自江蘇省南京市某醫院污水樣本中分離純化獲得到一株小腸結腸炎耶爾森菌的烈性噬菌體。該噬菌體與宿主菌Y15在LB雙層瓊脂平板上共培養12 h，形成透亮的噬菌斑（圖1A）。延長培養至36 h后，噬菌斑外圍呈現漸進性擴大的半透明暈環（圖1B）。暈環現象重復性良好，提示噬菌體可能編碼解聚酶。透射電子顯微鏡顯示，噬菌體vB_Yep_15為短尾科噬菌體的形態，頭部長度約為54.80 nm，寬度約為52.50 nm（圖1C）。

2 噬菌體vB_Yep_15的全基因組分析

根據測序結果可知，噬菌體vB_Yep_15基因組長度為39 261 bp，GC相對含量為48.53%。VFDB及CARD比對后，未在噬菌體基因組中發現毒力基因、抗生素耐藥基因和tRNA相關基因。結果表明噬菌體vB_Yep_15是一株烈性噬菌體，且不具有毒力和耐藥基因水平轉移風險，從基因組水平上表明其應用的安全性。使用Proksee對噬菌體基因組進行可視化分析（圖2），展示基因組注釋結果，其中G＞C為GC skew+，G＜C為GC skew-。

通過RAST注釋和BLASTp進行預測與校正，噬菌體vB_Yep_15基因組中共包含42 個編碼序列，其中29 個編碼已知功能蛋白，分為復制、組裝、侵染、裂解、調控和包裝6 個功能模塊。具體信息如表1所示。

3 噬菌體vB_Yep_15進化分析

基于全基因組序列，使用VIPTree服務器構建蛋白組系統發育樹，噬菌體vB_Yep_15標有紅色的五角星（圖3A）。使用MEGA X構建末端大亞基酶系統發育樹，結果顯示噬菌體vB_Yep_15與Teseptimavirus屬的噬菌體處于同一個進化分支上（圖3B）。表明噬菌體vB_Yep_15是Teseptimavirus屬、Studiervirinae亞科、Autographiviridae科和Caudoviricetes綱的新成員。

病毒種的劃分標準是基因組ANI小于95%。本研究通過將噬菌體vB_Yep_15與9 株近緣噬菌體進行ANI計算，結果顯示噬菌體vB_Yep_15與已報道噬菌體的ANI均低于95%（圖4），這一結果符合病毒種的劃分標準，充分說明vB_Yep_15是一株新型小腸結腸炎耶爾森菌噬菌體。

噬菌體vB_Yep_15和小腸結腸炎耶爾森菌噬菌體vB_Yep_WX1相似度最高，其覆蓋率為84%、相似度為93.1%。使用EasyFig軟件噬菌體的基因組進行可視化分析，使用顏色箭頭區分標記兩株噬菌體基因功能，不同灰度表示基因組之間相似性的程度，結果如圖5所示。

4 噬菌體宿主譜

采用點斑法與雙層瓊脂平板法測定了噬菌體vB_Yep_15對24 株豬源及2 株藏野驢源小腸結腸炎耶爾森菌的裂解活性（表2）。結果顯示，vB_Yep_15可裂解8 株小腸結腸炎耶爾森菌，裂解率為30.8%（8/26），其中包括6 株豬源菌株與2 株藏野驢源菌株。

5 噬菌體最佳MOI和一步生長曲線

通過最佳MOI實驗，確定了噬菌體vB_Yep_15最佳MOI為0.01（圖6A）。該條件下，噬菌體效價達峰值（10.00±0.15）（lg（PFU/mL））。結果顯示，噬菌體vB_Yep_15的潛伏期為20 min，爆發量為204 PFU/cell（圖6B）。以上結果表明，噬菌體vB_Yep_15對細菌有良好的裂解能力。

6 噬菌體vB_Yep_15的熱穩定性和pH值穩定性

噬菌體的溫度和pH值穩定性對于篩選用作生物控制劑至關重要。由圖7A可知，噬菌體vB_Yep_15在4～37 ℃保持穩定，在60～80 ℃孵育1 h后完全失去活性。由圖7B可知，噬菌體vB_Yep_15在pH 4～11范圍內孵育1 h后仍保持活性，在pH值為1、2和12的條件下完全失去活性。上述結果表明，噬菌體vB_Yep_15具有較好的熱穩定性和pH值穩定性，具備作為生物控制劑在多種環境中應用的潛力。

7 噬菌體vB_Yep_15體外抑菌實驗

通過測定噬菌體vB_Yep_15在不同MOI下對宿主菌Y15的裂解活性，以評價其抑菌能力。陰性對照組OD600 nm值全程無增長，污染驗證合格。噬菌體處理組的OD600 nm值均低于陽性對照組。在120 min內，MOI為100組抑菌效果最強，菌液OD600 nm接近零。在300 min內，各MOI組均能達到完全的抑菌效果，并且在480 min內菌液OD600 nm值未出現增長（ΔOD600 nm＜0.02）（圖8）。

8 噬菌體對生物被膜形成抑制能力測定結果

細菌生物被膜形成結果表明，小腸結腸炎耶爾森菌Y15在培養24、48、72 h時，其生物被膜OD595 nm值分別為0.890、0.924、0.758。由此可知該菌株生物被膜最佳形成時間為48 h。如圖9所示，按照不同MOI加入噬菌體vB_Yep_15后，與對照組相比，處理組48 h內均能顯著地抑制細菌生物被膜的形成（P＜0.01）。

9 噬菌體對成熟的生物被膜清除能力測定結果

由圖10可知，與對照組相比，MOI分別為0.1、1、10和100的噬菌體實驗組，其清除率分別為40.8%、25.6%、38.4%和53.4%。該結果表明，噬菌體vB_Yep_15能有效清除小腸結腸炎耶爾森菌成熟的生物被膜（P＜0.01）。

10 噬菌體vB_Yep_15對生菜表面小腸結腸炎耶爾森菌的抑制作用

模擬冷鏈儲運環境4 ℃條件下，9 h時MOI＝10處理組展現出最優的持續抑菌效果（圖11A），與對照組相比，菌量降低了（1.02±0.01）（lg（CFU/cm2））。模擬常溫貨架25 ℃條件下，9 h各組均實現完全殺菌（菌量降低至檢測限以下），而對照組菌量增長至（4.18±0.03）（lg（CFU/cm2））。在不同溫度下，經噬菌體處理9 h，與對照組相比均能產生顯著的抑菌效果（圖11B）。結果表明，噬菌體vB_Yep_15能有效抑制生菜表面的小腸結腸炎耶爾森菌的增殖。

11 噬菌體vB_Yep_15對牛奶中小腸結腸炎耶爾森菌的抑制作用

為模擬冷藏儲存污染控制，在4 ℃條件下將vB_Yep_15應用于污染了小腸結腸炎耶爾森菌Y15的牛奶中，以評估其在冷藏條件下對牛奶中小腸結腸炎耶爾森菌的清除效果。

各噬菌體處理組與對照組相比，均能產生顯著的抑菌效果。如圖12A所示，MOI＝100組抑菌效果較優，與對照組相比，在12 h時菌量降低了1.11（lg（CFU/mL）），24 h時菌量降低了2.27（lg（CFU/mL））。為模擬常溫儲存污染控制，在25 ℃條件下將vB_Yep_15應用于污染了小腸結腸炎耶爾森菌Y15的牛奶中，以評估其在常溫條件下對牛奶中小腸結腸炎耶爾森菌的清除效果。如圖12B所示，MOI＝100組抑菌效果較優，與對照組相比，在12 h和24 h時菌量分別降低了2.46、4.37（lg（CFU/mL））。在不同溫度下，經噬菌體處理牛奶后，與對照組相比均能產生顯著的抑菌效果。結果表明，噬菌體vB_Yep_15對牛奶中污染的小腸結腸炎耶爾森菌具有抑菌效果。

12 噬菌體vB_Yep_15對豬肉表面小腸結腸炎耶爾森菌的抑制作用

為模擬冷鏈儲運污染控制，在4 ℃條件下將vB_Yep_15應用于污染了小腸結腸炎耶爾森菌Y15的生豬肉表面，以評估其在冷藏條件下對生豬肉片中小腸結腸炎耶爾森菌的清除效果。如圖13A所示，在MOI＝1、10、100時，3 h內vB_Yep_15處理后豬肉表面的菌量下降了0.16、0.09、0.59（lg（CFU/cm3））；6 h內菌量下降了0.59、0.50、1.24（lg（CFU/cm3））；9 h內菌量下降了1.38、1.77、1.74（lg（CFU/cm3））。

為模擬豬肉常溫銷售污染控制，25 ℃條件下將vB_Yep_15應用于污染了小腸結腸炎耶爾森菌Y15的生豬肉表面，以評估其在室溫條件下對生豬肉片中小腸結腸炎耶爾森菌的清除效果。如圖13B所示，在MOI＝1、10、100時，3 h內vB_Yep_15處理后豬肉表面的菌量下降了0.38、1.15、1.13（lg（CFU/cm3））；6 h內菌量下降了1.07、1.69、1.75（lg（CFU/cm3））；9 h內菌量下降了1.94、2.80、2.69（lg（CFU/cm3））。結果表明，噬菌體vB_Yep_15能有效抑制豬肉表面小腸結腸炎耶爾森菌的增長。

噬菌體作為防控食源性病原體的潛在工具，可分別應用于活體動物（收獲前）與食品加工環節（收獲后）。本研究對新分離的噬菌體vB_Yep_15進行生物學特性分析，評估其體外及食品基質中的抑菌效果。該噬菌體屬Teseptimavirus屬新成員，與已知噬菌體ANI均低于95%，且不含毒力基因、耐藥基因及tRNA，遺傳層面保障了其生物安全性。宿主譜分析顯示其裂解率達30.8%（8/26），覆蓋豬源與藏野驢源菌株，具有跨宿主防控潛力。

噬菌體能否作為生物防控制劑的關鍵在于其生物學特性。一般而言，潛伏期較短且爆發量較大的噬菌體實際應用效果更優。噬菌體vB_Yep_15的潛伏期（20 min）短于噬菌體KFS-YE（45 min）和PY100（30 min）；爆發量（204 PFU/cell）高于KFS-YE（38 PFU/cell）和PY100（120 PFU/cell）。上述特性表明，噬菌體vB_Yep_15具備短潛伏期、大爆發量特征，可快速增殖并破壞宿主細胞，可有效抑制食品及相關材料中的細菌定植。

噬菌體的溫度和pH值穩定性是其作為生物控制劑的核心篩選指標。噬菌體vB_Yep_15在4～37℃及pH 4～11范圍內保持較高存活率，其耐受性顯著優于已報道的小腸結腸炎耶爾森菌噬菌體fMtkYen3-01和vB_YenS_P400。小腸結腸炎耶爾森菌能在冷藏溫度下存活，而噬菌體vB_Yep_15良好的環境穩定性遠超小腸結腸炎耶爾森菌，這使得它在冷藏和冷凍食品中具有很大的應用潛力。

食源性致病菌在食品加工設備及接觸面形成的生物被膜，對食品安全構成顯著威脅。傳統生物被膜清除方法如物理處理、化學消毒劑和抗生素等均存在明顯局限。物理方法（如超聲、離子體與輻照）的效果受菌種、參數及環境介質的影響，并可能誘導細菌應激反應，導致清除不徹底；化學消毒劑（如次氯酸鈉和過氧化氫）難以滲透生物被膜胞外聚合物屏障，易引發耐藥性和環境污染；抗生素則因生物被膜內細菌代謝低下和耐藥基因轉移，常無法根除生物被膜，提高劑量則增加毒性風險。噬菌體與其他物質相比，具備宿主特異性高、無有害殘留、自我增殖迅速、使用劑量低以及可基因工程改造等突出優勢，在抑制和清除生物被膜相關感染方面顯示出重要應用潛力。研究證實噬菌體具備生物被膜清除能力：肺炎克雷伯菌噬菌體vB_Kp_Z57可顯著抑制牛奶及培養基中生物被膜形成，表明其在乳制品儲運環節作為生物消毒劑的可行性；鮑曼不動桿菌噬菌體P1068在體外展現抗生物被膜活性；攜帶解聚酶的沙門菌噬菌體vB_SalA_KFSST3可有效降解生物被膜；而副溶血性弧菌噬菌vB_VpaS_1601與vB_VpaS_1701對生物被膜清除率分別為53.57%與64.88%，其雞尾酒制劑可達78%。本研究評估了噬菌體vB_Yep_15對生物被膜形成抑制和清除能力。結果表明，其可有效抑制和清除小腸結腸炎耶爾森菌生物被膜。結果表明，vB_Yep_15可作為獨立生物防控劑，為食品加工設備表面及動物源性食品生產的小腸結腸炎耶爾森菌污染控制提供新型控制策略。

近年來，由食源性致病菌引起的食品安全問題日益嚴峻，針對食源性致病菌的防控策略已成為食品科學領域的研究熱點。在此背景下，噬菌體作為一種極具潛力的新型生物防控策略，其在食品安全領域的應用研究正日益受到重視。

本研究基于小腸結腸炎耶爾森菌的生物學特性及實際食品工業中的溫度場景，選擇4 ℃和25 ℃作為實驗溫度。該溫度范圍涵蓋了冷鏈儲運（2～8 ℃）、零售（≤4 ℃）以及食品預處理、零售陳列和家庭暫存等常溫環節。系統評估了噬菌體vB_Yep_15在不同MOI（1～100）下對生菜、牛奶和豬肉中小腸結腸炎耶爾森菌的清除效果。結果表明，vB_Yep_15在4 ℃和25 ℃條件下均能在9 h內顯著抑制小腸結腸炎耶爾森菌，并表現出溫度依賴性。在生菜模型中，4 ℃時MOI＝10條件下菌量降低了（1.02±0.01）（lg（CFU/cm2）），而25 ℃時處理組均實現完全殺菌（菌量低于檢測限），對照組則增長至（4.18±0.03）（lg（CFU/cm2）），顯示其顯著的抑菌能力。盡管4 ℃條件下菌量降低絕對值較低，但仍具有意義：低溫雖會抑制噬菌體的吸附、增殖等生命周期過程，并減緩宿主菌的代謝與生長，導致殺菌效率不及常溫條件，但其核心作用在于有效阻斷細菌增殖，防止菌量達到危害水平。此外，25 ℃條件下的完全殺菌結果充分體現了該噬菌體在適宜溫度下的應用潛力，提示實際應用中可在常溫環節施用以增強效果。在牛奶體系中，vB_Yep_15各處理組對牛奶中小腸結腸炎耶爾森菌的抑制效果均顯著優于對照組，且呈現出明顯的劑量與時間依賴性特征。其中，在MOI＝100的最優劑量下，4 ℃冷藏條件處理12 h和24 h后，牛奶中小腸結腸炎耶爾森菌菌量分別降低1.11（lg（CFU/mL））和2.27（lg（CFU/mL））；而25 ℃常溫條件下，相同MOI處理12 h和24 h時，小腸結腸炎耶爾森菌菌量分別降低了2.46（lg（CFU/mL））和4.37（lg（CFU/mL）），進一步證實溫度對其活性的影響及室溫條件下更優的殺菌效果。在豬肉模型中，vB_Yep_15同樣表現出良好的清除能力。結果顯示，25 ℃處理9 h后，MOI為1、10和100組菌量分別下降了1.94、2.80、2.69（lg（CFU/cm3））；4 ℃條件下相應下降了1.38、1.77、1.74（lg（CFU/cm3））。Jun等報道，小腸結腸炎耶爾森菌噬菌體fHe-Yen9-01處理生豬肉后，菌量從2.3×103 CFU/g下降至2.12×102 CFU/g。黃慧倩等研究發現，噬菌體Yen-yong1在劑量為4×107 PFU/cm2時，對豬肉中的3 株小腸結腸炎耶爾森菌（CICC 10869、CICC 21669和CMCC 52202）分別減少了1.77、0.67、1.43（lg（CFU/cm2））。相比之下，vB_Yep_15在更短的作用時間及更低MOI條件下，仍能達到相近甚至更佳的抑菌效果，表明其在控制食品中該病原菌污染方面具有良好應用潛力，可作為潛在生物防治劑進一步開發。

盡管本研究所分離的噬菌體vB_Yep_15在生菜、牛奶及豬肉模型中均表現出良好的抑菌效果，但其在實際應用中仍面臨若干限制。首先，噬菌體固有的宿主特異性可能導致其在復雜食品體系中的作用范圍受限；其次，不同食品基質特性也會影響其殺菌效能，生菜表面的復雜微觀結構和殘留水分可能妨礙噬菌體的吸附與擴散；牛奶中的脂肪和蛋白質成分可能包裹噬菌體顆粒，降低其對宿主菌的可及性；豬肉的異質表面及油脂含量則可能阻礙噬菌體的滲透與定植。此外，食品中原有微生物群落可能與噬菌體產生競爭或拮抗效應。最后，將噬菌體作為“病毒”應用于食品，仍存在公眾認知與接受度方面的挑戰。為克服上述問題，未來的研究需要關注以下幾個方面：針對不同食品類型制定差異化施用策略。例如，對生菜等新鮮蔬菜可采用噴霧或浸泡方式進行表面處理，尤其適用于即食蔬菜的保鮮；對牛奶等液態食品，應通過微膠囊化或納米載體技術提升噬菌體在低溫條件下的分散性與穩定性；對豬肉等肉類產品，建議在加工中期或包裝前施用，以降低交叉污染風險并增強殘留殺菌效果。同時，應致力于開發廣宿主譜的復合噬菌體雞尾酒制劑，以減少抗性菌出現；探索將其與天然抗菌劑、有機酸或溫和熱處理聯用，以發揮協同抑菌效應；利用基因工程手段改良噬菌體，提升其在復雜基質中的存活與侵染能力；并系統評估其在各類食品中的殘留行為及對感官品質的影響，為安全合規應用提供依據。綜上所述，vB_Yep_15作為一種新型生物防治劑，在多種食品體系中均展現出良好的應用前景，通過針對性制劑設計和聯合處理策略的優化，有望在實際食品安全控制中發揮重要作用。

結論

本研究成功從污水樣本中分離純化了一株新型小腸結腸炎耶爾森氏菌烈性噬菌體vB_Yep_15，并對其形態、基因組、裂解譜、生物學特性和實際應用潛力進行探究。結果表明，該噬菌體頭部直徑約54.80 nm×52.50 nm，全基因組分析歸類為Teseptimavirus屬Studiervirinae亞科，且未檢出毒力、耐藥性及tRNA基因，表明其具備良好的生物安全性基礎。生物學特性顯示，vB_Yep_15裂解率為30.8%，最佳MOI為0.01，潛伏期約20 min，裂解量高達204 PFU/cell，并在pH 4～11和溫度4～37 ℃范圍內保持穩定。體外抑菌實驗中，在MOI＝100條件下120 min內即可顯著抑制細菌生長，且480 min內未見復蘇（ΔOD600 nm＜0.02）。在實際應用方面：在生菜模型中，4 ℃、MOI＝10條件下菌量降低（1.02±0.01）（lg（CFU/cm2）），25 ℃時則可實現完全清除；在牛奶中，25 ℃處理12 h和24 h后菌量分別下降2.46（lg（CFU/mL））和4.37（lg（CFU/mL））；在豬肉表面，25 ℃、MOI＝100處理9 h后菌量下降2.69（lg（CFU/cm3）），4 ℃條件下也達1.74（lg（CFU/cm3））。與已報道噬菌體相比，vB_Yep_15在更短時間、更低MOI條件下仍表現出佳的抑菌效果，展現出良好的實際應用潛力。綜上所述，烈性噬菌體vB_Yep_15具有較高的生物安全性和高效的抑菌能力，有望成為一種防控小腸結腸炎耶爾森氏菌的新型生物制劑。

作者簡介

通信作者：

張煒，教授，南京農業大學，研究方向為病原細菌的蛋白組學和基因組學。2004.9-2007.9：南京農業大學 預防獸醫專業，獲農學博士學位；2001.9-2004.6：南京農業大學 預防獸醫學專業，獲碩士學位。2011年獲教育部新世紀人才支持。2012年，獲得南京農業大學“鐘山學術新秀”稱號。主持國家自然科學基金青年項目以及自然科學基金優秀青年基金各1 項。現主持農業部行業專項子課題1 項，主持轉基因重大專項子課題1 項，主持校級中央高校基本科研業務費專項基金1項。建立了細菌蛋白組學分析平臺，系統地對豬鏈球菌等動物細菌病病原進行分析，共鑒定出100余種亞單位疫苗候選分子，50余種為首次報道，差異表達蛋白60余個，其中4 種蛋白已經被證明為保護性抗原，差異蛋白中2 種可用于鑒別診斷用的分子靶點。以第一作者或通信作者發表SCI論文，其中包括蛋白組學主流雜志《Proteomics》，業內主流雜志《Vaccine》以及《Veterinary microbiology》等。

通信作者：

張紅見，教授，青海大學，研究方向為預防獸醫學。2007.9-2010.6，青海大學基礎獸醫學專業，研究生學習；2005年3～7月，浙江大學進修；2007.7，意大利Tusia大學有機農業學習；2004～2005年青海省內訪問學者研修；2010～2011年度南京農業大學國內高級訪問學者研修；現為中國畜牧獸醫學會動物傳染病分會理事；先后主持國家自然基金、省、廳、局級項目8項。

牦牛Pm分離株OmpH基因功能和致病性研究，青海省科學技術廳，國際先進，第一，2017.9；青藏高原牦牛多殺性巴氏桿菌外膜蛋白A重組蛋白單克隆抗體試劑盒的制備及應用，青海省科學技術廳，國內領先，第一，2017.9；青海省牦牛出血性敗血癥地方分離菌株免疫保護力研究及綜合防制技術推廣，青海省科學技術廳，國內先進，第一，2017.9；利用益生菌生產熏烤臘羊肉制品關鍵技術研究及產業化，西寧市人民政府，三等獎，第二，2013.11；一種牦牛臘肉的生產方法，中華人民共和國國家知識產權局，第五，2007.11。

第一作者：

馬玉婷，碩士研究生，研究方向為預防獸醫學。2019-2023年，塔里木大學完成動物醫學本科學習，期間于2021-2022年以交流生身份赴華中農業大學學習；2023 年至今攻讀青海大學獸醫碩士，并于2024-2025年在南京農業大學世界動物衛生組織豬鏈球菌病參考實驗室張煒老師課題組交流學習。圍繞小腸結腸炎耶爾森菌開展系統性研究，核心工作涵蓋該菌流行病學調查、特異性噬菌體篩選與鑒定，以及噬菌體在食品基質中應用潛力評估。通過構建多場景抑菌效果驗證模型，為食源性病原菌防控提供實踐參考。

引文格式：

馬玉婷, 徐佳寅, 李培, 等. 一株烈性小腸結腸炎耶爾森菌噬菌體的生物學特性及在食品中的應用[J]. 食品科學, 2026, 47(1): 122-133. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250720-160.

MA Yuting, XU Jiayin, LI Pei, et al. A novel virulent bacteriophage against Yersinia enterocolitica: biological characterization and biocontrol efficacy in food models[J]. Food Science, 2026, 47(1): 122-133. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250720-160.

實習編輯：王雨婷；責任編輯：張睿梅。點擊下方閱讀原文即可查看全文。圖片來源于文章原文及攝圖網

為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“ 第六屆食品科學與人類健康國際研討會 ”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到） 在 中國 安徽 合肥 召開。

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