湖南
“喝這個酒不上頭，喝那個酒就頭疼”——這是很多人的親身感受。背后的原因是什么？
喝白酒導致頭疼、頭暈、惡心，主要有三個元兇：
雜醇油：發酵過程中產生的副產物，包括異戊醇、異丁醇等。它們的沸點比乙醇高，蒸餾時很容易進入酒里。雜醇油的毒性比乙醇大得多，代謝也慢，是“上頭”的主要原因。
乙醛：酒精代謝的中間產物。乙醛會讓人臉紅、心跳加快、惡心。酒里乙醛含量高，喝一點就難受。
糠醛：原料處理不當產生的物質，也容易導致頭疼。
此外，酒精本身喝多了也會上頭。所以“不上頭”不等于可以隨便喝。
為什么好酒不容易上頭
好酒的釀造工藝能有效控制這些有害物質的含量。以茅臺為例，采用“三高三長”工藝——高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。高溫餾酒可以把低沸點的醛類物質和雜醇油提前分離出去（因為這些物質沸點低，先蒸出來），保留的是沸點更高的香味物質。
這就是為什么醬香酒“蒸餾時掐頭去尾”——頭酒里雜醇油和醛類含量高，不要；尾酒度數低味道淡，也不要；只取中間最好的部分。
此外，好的純糧酒里，各種醇類、醛類物質的比例是協調的。有些物質單獨存在是有害的，但在酒里和其他物質相互作用后，刺激性會降低。這就是為什么同樣是純糧酒，名優白酒比小廠酒更“順口”。
小廠酒為什么容易上頭
小廠受限于工藝設備和品控能力，雜醇油、醛類物質去除不徹底。有些小廠為了降低成本，使用劣質原料或者縮短發酵周期，有害物質含量更高。
更糟糕的是，有些小廠會在酒精勾兌酒里加“除苦劑”“除雜劑”來掩蓋異味，這些東西本身就可能引起頭疼。
怎么避免“上頭”
買知名品牌的主流產品，品控有保障
避開GB/T 20821（液態法）的產品
別空腹喝酒（先吃點東西墊底）
多喝水（酒精代謝需要水）
控制總量（上頭不上頭，最終取決于喝了多少）
一句話總結： 喝了不上頭的酒，說明工藝好、雜質少。但再好的酒，喝多了照樣上頭。不上頭不等于“可以隨便喝”，只是“喝同樣的量更舒服”。
*本文由鴻旺酒禮曾姐原創編輯，轉載請備注來源！
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