兩天連開(kāi)3店，M Stand咖啡開(kāi)始賣漢堡

導(dǎo)讀：漢堡最貴78元一個(gè)，消費(fèi)者會(huì)買單嗎？

雷俊丨作者

蒙嘉怡丨編輯

茶咖觀察丨出品

M Stand開(kāi)始賣漢堡了。

4月29日，M StandLab在廣州萬(wàn)菱匯正式開(kāi)業(yè)，4月30日，M Stand在成都IFS國(guó)際金融中心和上海西岸中環(huán)二期各新開(kāi)一家手作漢堡店。雖然是兩種不同的店型，但都開(kāi)始正式售賣手作漢堡了。

無(wú)論是Lab還是手作漢堡店，面積都遠(yuǎn)超普通M Stand門店，至少為100平方米。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，從單一的“咖啡+甜品”擴(kuò)展為咖啡、手作漢堡、小食、蛋糕、面包、周邊等6個(gè)品類，產(chǎn)品價(jià)格在18元-158元，其中，漢堡的價(jià)格在28元到78元，值得一提的是，廣州Lab店還售賣曲奇漢堡冰淇淋，38元一個(gè)。

圖源/M Stand小程序

手作漢堡店都選址于當(dāng)?shù)?/strong>核心商圈的地標(biāo)商業(yè)體，各自輻射的客群高度相似：25–35歲，收入水平高于城市平均水平，對(duì)新消費(fèi)品牌接受度高。

這類消費(fèi)者不只購(gòu)買產(chǎn)品，也愿意為“出片率”“話題性”和“首店體驗(yàn)”支付溢價(jià)，他們本身就是小紅書、抖音、Instagram上的高頻內(nèi)容生產(chǎn)者。一次高質(zhì)量的消費(fèi)體驗(yàn)可以轉(zhuǎn)化為多篇圖文或短視頻，為品牌帶來(lái)超單次交易的社交曝光價(jià)值。M Stand將手作漢堡店落位于此，本質(zhì)上是以門店為內(nèi)容載體，利用核心客群的自發(fā)傳播降低獲客成本。

為什么M Stand 開(kāi)始賣漢堡了呢？

一是現(xiàn)有咖啡門店增長(zhǎng)緩慢。壹覽商業(yè)數(shù)據(jù)顯示，近一季度M Stand整體門店規(guī)模趨于穩(wěn)定，截至2026年3月底，門店總數(shù)達(dá)614家，近一季度凈減少11家。

作為連鎖精品咖啡品牌，M Stand長(zhǎng)期堅(jiān)持克制的擴(kuò)張策略，不追求門店數(shù)量爆發(fā)。但在當(dāng)前茶咖行業(yè)存量競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境下，這種克制帶來(lái)的問(wèn)題是：當(dāng)市場(chǎng)被瑞幸、庫(kù)迪等品牌快速覆蓋時(shí)，M Stand僅靠維持現(xiàn)有店型和緩慢加密，已很難獲得客流和營(yíng)收的實(shí)質(zhì)性增長(zhǎng)。因此，M Stand 需要在同一品牌定位下，找到一種不依賴大量開(kāi)新店，而是能提升單店產(chǎn)出能力的店型變體。

手作漢堡店正是這一思路下的產(chǎn)物。

值得注意的是，M Stand并非倉(cāng)促出手。2025年9月，其已在上海長(zhǎng)樂(lè)路開(kāi)出Maison店，并有售賣手作漢堡，經(jīng)過(guò)7個(gè)月的運(yùn)營(yíng)，積累了關(guān)于產(chǎn)品組合、客單價(jià)、全時(shí)段客流分布等關(guān)鍵數(shù)據(jù)。此次2天連開(kāi)3店，本質(zhì)上是用已驗(yàn)證的試運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，將該模式向其他一線城市核心商圈復(fù)制。

二是茶咖市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，且產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。單純靠咖啡新品和營(yíng)銷活動(dòng)，已經(jīng)很難拉動(dòng)單店?duì)I收增長(zhǎng)。M Stand需要在同一門店場(chǎng)景內(nèi)，引入一個(gè)客單價(jià)更高、社交傳播力更強(qiáng)且能與咖啡自然搭配的品類。

手作漢堡恰好滿足這些條件。

一方面，漢堡屬于西式簡(jiǎn)餐，標(biāo)準(zhǔn)化程度高、出餐快，且搭配咖啡的出圖效果好，具有很強(qiáng)的社交傳播屬性。小紅書數(shù)據(jù)顯示，截至2026年4月29日，M Stand漢堡詞條已有26.4萬(wàn)瀏覽量，1162討論量。

圖源/小紅書

另一方面，MStand可通過(guò)手作漢堡提高單店盈利能力。手作漢堡作為正餐屬性更強(qiáng)的品類，能夠覆蓋午餐和晚餐時(shí)段，將咖啡店原本以早餐、下午茶為主的營(yíng)業(yè)高峰向全天延伸。同時(shí)，咖啡與漢堡形成互補(bǔ)，組合銷售提高客單價(jià)。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，M Stand普通店咖啡的客單價(jià)在34-36元之間，手作漢堡店手作漢堡的客單均價(jià)在50元左右，增幅約超40%。

但是，手作漢堡也面臨風(fēng)險(xiǎn)與挑戰(zhàn)。

供應(yīng)鏈層面，手作漢堡店選用的黑虎蝦、三文魚等食材，供應(yīng)鏈比傳統(tǒng)的牛肉、雞肉更分散、更不穩(wěn)定，價(jià)格波動(dòng)也更加劇烈，對(duì)供應(yīng)鏈整合能力提出了更高要求。

盡管M Stand此前已收購(gòu)上海餐飲品牌RAC BAR，具備一定基礎(chǔ)。但當(dāng)前需同時(shí)覆蓋上海、廣州、成都三城，跨區(qū)域供應(yīng)的穩(wěn)定性與可靠性仍是未知數(shù)。

從“賣咖啡”到“賣漢堡”，M Stand正在進(jìn)行新嘗試，3 家 位于不同城市的 新店意味著對(duì)供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)體系以及品牌心智提出了更高要求，最終能否被市場(chǎng)接納， 仍有待觀察。