清末首富盛宣懷吃得有多奢侈？從“黃金萬(wàn)兩”到“三鮮疙瘩湯”

盛宣懷，清末當(dāng)之無(wú)愧的首富。

他是洋務(wù)派大佬、中國(guó)實(shí)業(yè)之父、11項(xiàng)“中國(guó)第一”的創(chuàng)造者。

據(jù)傳，他巔峰期的財(cái)產(chǎn)總計(jì)4000萬(wàn)兩白銀。1920年，官方清算時(shí)，盛家依舊有1300多萬(wàn)兩白銀的資產(chǎn)，其中房地產(chǎn)估值大約為767萬(wàn)兩，占比高達(dá)56.84%。更別說(shuō)，這些房地產(chǎn)主要都是集中在上海、蘇州、常州、南京、武漢等當(dāng)時(shí)的一線或核心城市了。

如此豪奢的盛家到底吃得有多奢侈呢？今天，我們就從“盛宣懷檔案”和家廚后人的記憶里，挖一挖這位首富的 “飲食密碼”~

我們先來(lái)看看盛宣懷六十大壽時(shí)的壽宴。

1914年，正逢盛宣懷六十大壽。這場(chǎng)壽宴的菜單被清末學(xué)者繆荃孫收錄，后來(lái)被盛府家廚復(fù)原，如今成為常州菜里的一抹亮色。

接下來(lái)我們具體來(lái)看這份菜單有哪些美食吧↓

冷盤(pán)六道：爆魚(yú)、白斬雞、鹽水河蝦、白切肚尖（“清白人生肚量大”）、蜜汁紅薯（“黃金萬(wàn)兩紅滿塵”）、響蛋拌豆腐（“清白人生響滿堂”）。

其中，看似簡(jiǎn)單的鹽水河蝦實(shí)際卻極費(fèi)工夫。廚師得把蝦頭殼子一層層剝開(kāi)，疊好再倒扣進(jìn)碗，細(xì)致程度堪比繡花了。

熱菜有頭道熱菜（常州頭道菜）、四季獅子頭、糯米番茄、松鼠鱖魚(yú)、煨醬方、烏魚(yú)絲（“五柳烏魚(yú)絲”）等。

頭道熱菜是其中重頭戲，選用南山竹雞、滆湖甲魚(yú)，配豬蹄圈、火腿、竹筍，先燉后隔水蒸四到六小時(shí)，湯清如水，鮮到掉眉毛。

而四季獅子頭盡顯“不時(shí)不食”。它是按四季取食材的，春用河蚌、夏用鮰魚(yú)、秋用蟹粉、冬用冬筍，取各季食材本味。

你說(shuō)他炫富吧，菜是紅薯；你說(shuō)他樸素吧，名字里全是黃金。

這就是盛宣懷的講究——把世俗的富貴，吃出文人的體面。

而這份講究，可不只是針對(duì)自己家的宴會(huì)。

1884年，正值中法戰(zhàn)爭(zhēng)期間，李鴻章與來(lái)訪的美國(guó)公使楊約翰進(jìn)行了非正式外交磋商。

作為李鴻章的“經(jīng)濟(jì)總管”，盛宣懷親自設(shè)計(jì)了菜單。菜單里共有14道菜，包含8道西式菜和6道中菜。

西式菜肴（8道）

前菜湯品：以上湯和清湯為基礎(chǔ)，搭配豐富食材，例如“野鴨排骨川膘配安豆栗子泥”。

主菜冷盤(pán)：包括野鴨、冷凍羊鵝肝、洋龍須菜跟黃白汁等，在當(dāng)時(shí)頗為新潮。

酒凍與甜點(diǎn)：特別準(zhǔn)備有蘭蒙（朗姆）酒凍，是餐后的西式風(fēng)味小點(diǎn)。

中式菜肴（6道）

鴨腰子：一張菜單原稿上，他親手把“熘冬筍”圈掉，改成了 “鴨腰子” 。這里有兩種截然相反的可能性，一種是為了迎合外國(guó)賓客口味的一次調(diào)整；另一種則可能他覺(jué)得“鴨腰子”三個(gè)字，更能讓洋人覺(jué)得新奇。

可惜的是，其他5道中菜的具體名稱(chēng)沒(méi)有明確列出，我們暫無(wú)從得知。

除了菜單，一份題為“李鴻章赴北洋公所請(qǐng)美國(guó)欽差中外酒席雜用清帳”的檔案，里面羅列了豐富的酒品，既有紹興酒、燒酒等國(guó)產(chǎn)酒，也有大量的香檳、雪利酒、葡萄酒、啤酒及汽水等洋酒水。

可見(jiàn)，盛宣懷雖然留著辮子，但是骨子里還是很“潮”的，能中能西，才會(huì)在清末的“名利場(chǎng)”里混得如魚(yú)得水。

不過(guò)，他個(gè)人的口味應(yīng)該還是偏向中式的。他一直是火腿的鐵桿粉絲，金華、宣威的火腿都愛(ài)。但有一年，有人送禮帖上寫(xiě)“宣腿一雙”，他當(dāng)場(chǎng)翻臉了。為什么呢？因?yàn)椤靶取保C音“宣諱”，這讓盛宣懷感覺(jué)自己的名諱被冒犯了。只能說(shuō)，火腿再香，也不能碰這個(gè)雷。

此外，在山東任職的六年里，愛(ài)上了一道平民美食，那就是——三鮮疙瘩湯。

面疙瘩配點(diǎn)海鮮，熱乎乎一碗，他晚年還常跟身邊人念叨。

但這種念叨在我看來(lái)，更多的是吃慣了山珍海味，偶爾品嘗點(diǎn)清粥小菜的新鮮。包括盛宣懷在內(nèi)的整個(gè)盛家的飲食生活都是相當(dāng)精細(xì)和講究的。

盛家興旺時(shí)，在常州南運(yùn)橋設(shè)有自家的糕點(diǎn)工坊。每年中秋之后，老廚師閉門(mén)制作一種棗泥餅，這種餅是專(zhuān)供整個(gè)盛家家族享用的——有點(diǎn)宮廷御貢的那味兒了。

棗泥餅選用的是紅棗和黑棗7:3配比，加上飴糖和小麥粉，吃起來(lái)甜而不膩。而這份家族“機(jī)密”后來(lái)也被挖掘出來(lái)了，成了飛入尋常百姓家的“宣懷家餅”。

而當(dāng)百姓們吃上這塊餅的時(shí)候，盛家早就被歷史車(chē)輪狠狠碾碎了。

盛宣懷一輩子攢下的家業(yè)，在內(nèi)憂外患中敗得一干二凈。這其中的“內(nèi)憂”著實(shí)讓人唏噓。

這就不得不提被稱(chēng)為“民國(guó)第一敗家子”的盛恩頤了。作為盛宣懷的第四個(gè)兒子，他的生活極其奢靡。

盛恩頤是上海第一個(gè)擁有奔馳轎車(chē)的人，還特意將車(chē)把手換成銀的并刻上自己的名字。他還為多房姨太太每人配備了花園洋房和進(jìn)口轎車(chē)。

更別說(shuō)，他嗜賭如命了。他在賭場(chǎng)一夜之間輸?shù)袅藫碛?00多幢房子的弄堂，創(chuàng)下賭場(chǎng)“紀(jì)錄”。沒(méi)錢(qián)時(shí)，他常讓仆人拿家里的古董去當(dāng)鋪換錢(qián)，把當(dāng)鋪當(dāng)成了自己提款的“銀行”。

盛宣懷死后，他繼承了父親在輪船招商局和漢冶萍公司等企業(yè)的管理職位，但缺乏經(jīng)營(yíng)才能，將公司搞得一塌糊涂。

盛恩頤晚年窮困潦倒，只剩下蘇州留園門(mén)口盛家祠堂的老房子。

1958年，盛恩頤病倒在床上，最后的愿望不過(guò)是“想吃一口肉”，但最終還是餓死在了留園的門(mén)房里。

回望盛家的鼎盛時(shí)期，廚師剝蝦都要花半小時(shí)擺盤(pán)，最后卻落得吃不上一口肉甚至是餓死的窘境。

盛家的餐桌，寫(xiě)盡了這個(gè)家族的繁華與沒(méi)落。

以上就是關(guān)于盛宣懷及其家族的飲食內(nèi)容~

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