2026貴陽酸湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對(duì)話在貴陽啟幕

4月30日，2026貴陽酸湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對(duì)話在貴陽花果園國際文化藝術(shù)交流中心舉辦。作為 2026貴陽美食博覽會(huì)亮點(diǎn)主題活動(dòng)之一，本次對(duì)話以“品爽爽貴陽酸湯 創(chuàng)全鏈發(fā)展新局”為主題，緊扣貴陽市精美餐飲發(fā)展相關(guān)工作部署，聚焦酸湯產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、品牌化、國際化升級(jí)，深挖全產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值，持續(xù)提升“爽爽貴陽?美食天堂”城市品牌影響力。相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)、龍頭企業(yè)、高校科研院所、媒體代表等100余人參加。

小酸湯大產(chǎn)業(yè)，擦亮城市新名片

酸湯是貴州最具代表性的傳統(tǒng)味道之一，承載千年民族飲食文化底蘊(yùn)，民間還流傳著“三天不吃酸，走路打竄竄”的生動(dòng)說法。貴陽酸湯以紅酸湯、白酸湯為主，經(jīng)自然發(fā)酵或科學(xué)控溫發(fā)酵制成，酸辣鮮香，風(fēng)味獨(dú)特，其中凱里酸湯魚制作技藝入選國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。近年來，貴陽加快推動(dòng)酸湯從傳統(tǒng)餐飲向原料種植、加工生產(chǎn)、預(yù)制菜研發(fā)、餐飲連鎖、品牌營銷全鏈條發(fā)展，以“小酸湯”培育“大產(chǎn)業(yè)”，用特色風(fēng)味擦亮城市美食名片。

產(chǎn)學(xué)研齊聚，共話產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路徑

活動(dòng)期間，產(chǎn)、學(xué)、研各界代表齊聚一堂，共商產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑。在活動(dòng)發(fā)布環(huán)節(jié)，貴州理工學(xué)院食品藥品制造工程學(xué)院黨總支書記顧亞麗進(jìn)行酸湯新品發(fā)布，展示產(chǎn)學(xué)研融合最新成果；貴陽市紅酸湯協(xié)會(huì)副會(huì)長張彥洪發(fā)起《貴陽酸湯制作與服務(wù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)倡議，標(biāo)志著貴陽酸湯標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化建設(shè)邁出關(guān)鍵一步。在主旨演講中，貴州省酸湯產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書長陳澤剛介紹《發(fā)酵酸湯質(zhì)量要求》國家標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)進(jìn)展，分享產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿?；貴州貴廚企業(yè)管理有限公司總經(jīng)理朱虎以 “以酸為魂，共筑產(chǎn)業(yè)新篇” 為題作演講，各界嘉賓以酸湯為紐帶，凝心聚力共探產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新路徑。

深度對(duì)話：協(xié)同筑鏈，品牌“出山”

作為本次對(duì)話的核心亮點(diǎn)，是由就職于孔學(xué)堂文化傳播中心的作家周之江主持的協(xié)同筑鏈·品牌“出山”——貴陽酸湯產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展與全國布局之路行業(yè)對(duì)話環(huán)節(jié)。多位重量級(jí)嘉賓展開深入探討。

對(duì)話回溯了“酸湯魚進(jìn)城”的創(chuàng)業(yè)歷史，貴州俏苗寨食品有限公司總經(jīng)理黃達(dá)、貴州醉苗鄉(xiāng)餐飲投資管理有限公司總經(jīng)理羅才淵等親歷者講述了酸湯從傳統(tǒng)走向改良的淵源。貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院教授胡萍從微生物發(fā)酵的科學(xué)角度，揭秘酸湯獨(dú)特風(fēng)味形成背后的菌類密碼。圍繞飲食文化融合，貴陽絲戀餐飲董事長周杰則分享了如何創(chuàng)新拓展酸湯消費(fèi)場景，如酸湯絲娃娃等成功案例。中國飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長金勇等嘉賓還從全國及海外視角，為酸湯產(chǎn)業(yè)“出山”“出?！苯ㄑ垣I(xiàn)策，寄語產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

沉浸式打卡體驗(yàn)，品味酸湯萬象

此外，活動(dòng)現(xiàn)場還同步設(shè)置了貴陽酸湯風(fēng)物展示區(qū)、貴陽味道品鑒區(qū)兩大主題展區(qū)，其中，酸湯風(fēng)物展示區(qū)集中展示酸湯預(yù)制菜、酸湯魚、酸湯牛肉預(yù)制包、酸湯底料、辣椒等配套產(chǎn)品，同步呈現(xiàn)酸湯飲料、酸湯拌飯醬料等創(chuàng)新融合產(chǎn)品。貴陽味道品鑒區(qū)則提供刺梨干、刺梨果凍、脆哨、土豆片、黔五福肉制品、惠誠滋知糕點(diǎn)等特色食品，以及酸湯飲料、酸湯絲娃娃、山花拿鐵、刺梨汁、藍(lán)莓汁、咖啡等飲品，全方位展現(xiàn)貴陽酸湯產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新成果與地域美食魅力。

從一碗酸湯出發(fā)，此次產(chǎn)業(yè)對(duì)話匯聚產(chǎn)學(xué)研各界智慧力量，既是貴陽推動(dòng)酸湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要舉措，也是2026貴陽美食博覽會(huì)期間深化行業(yè)合作、激發(fā)產(chǎn)業(yè)動(dòng)能的有效載體。以此為起點(diǎn)，貴陽將持續(xù)完善酸湯全產(chǎn)業(yè)鏈體系，加快推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向集群化、規(guī)?；⑵放苹~進(jìn)，讓這一碗貴陽酸湯，香飄全國、走向世界。

記者/韓珊 王永鵬

編輯/謝茜 審核/鄺亞航 終審/曹欽永