編者按:本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來(lái),一直關(guān)注人類科學(xué)(史)、技術(shù)(史)、博物(史)三大領(lǐng)域。當(dāng)下,應(yīng)部分熱心讀者的建議,我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注,為此特開(kāi)辟“博物與美食”專欄,不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章,以饗讀者,愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝,一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。
內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫(kù)》
舊時(shí)川渝農(nóng)村缺新鮮蔬菜,家家秋末腌泡辣椒、泡姜,耐儲(chǔ)存、解膩提鮮。農(nóng)忙時(shí),主婦用少量牛肉搭配壇中泡椒,急火快炒,幾分鐘即成,下飯開(kāi)胃、補(bǔ)充體力,逐漸成為農(nóng)家 “標(biāo)配”。
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圖片來(lái)源AI工具(僅供參考)
一、原料
主料:黃牛后腿肉200克。
配料:酸泡辣椒50克
調(diào)料:植物油50克,青大蒜20克,精鹽3克,味精0.5克,白糖5克,料酒8克,濕淀粉5克。
二、制法
1.將牛肉切成6厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲,盛入碗內(nèi),加料酒、精鹽、少許白糖拌勻。酸泡辣椒切成牛肉絲一般粗的絲。青蒜切成段。
2.鍋內(nèi)放油,燒至六成熱,下牛肉絲炒散,加入酸泡辣椒絲,青蒜段合炒,烹入芡汁,放味精再翻炒幾下即成。
三、特點(diǎn)
酸辣鮮香,肉質(zhì)酥松滑嫩。
四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、碘、維生素A、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)素,具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨的食療作用,一般人均可食用,尤其適合貧血、氣短體虛、筋骨酸軟等人群。
五、適宜人群與癥狀:孕婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、抑郁癥、便秘、結(jié)石、脂肪肝、貧 血、高尿酸血癥、美膚養(yǎng)顏、體型控制、 調(diào)理腸胃、護(hù)肝明目、益氣養(yǎng)心、滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)腎養(yǎng)血、補(bǔ)氣養(yǎng)血
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