尋味寧夏：銀川人為什么喜歡吃海鮮？寧夏海鮮菜有搞頭嗎？

剛來銀川的時候，威記有些驚奇，很多銀川人喜歡吃海鮮。后來隨著熟悉，才知道，這可能跟銀川是一個移民城市有關(guān)。

因為上世紀(jì)從南方沿海城市和大城市來了一大批人，名曰“支寧”。這些人后來落腳并生根，留在了銀川，并且成為了“老銀川”的一個組成部分！

他們帶來了各自的生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣。其中就有吃海鮮的習(xí)慣！

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每次去超市，在排隊等待結(jié)賬的時候，威記都能看到一些大爺大媽們的購物車上都有像帶魚，海蝦等海鮮，反正只要是海鮮，都是一大袋一大袋的。尤其備年貨的時候，更是成箱成版的帶魚和蝦往購物車?yán)镅b。

在市場里也是，各種小海鮮，魚類等，都是銷售很好的，別看價格高，很多大爺大媽都是不眨眼地就讓上稱了。

總之不管是冰鮮還是鮮活的海鮮，在銀川都是挺有市場的，對于一個地處內(nèi)陸的城市來說，不知道算不算是一種奇葩。

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反正銀川人能吃海鮮，也能吃牛羊肉。

不過說到吃法，相對來說就顯得單調(diào)了。

銀川人吃帶魚，最為常見的就是紅燒，他們吃帶魚，那是一定要把帶魚表面的那層白白的東西刷掉的，用他們的話來說就是腥氣，好像刷掉做出來的菜就不腥氣了。

其實真是暴殄珍物，那層白白的東西是帶魚的脂肪，營養(yǎng)價值最好最高就是這層白色的脂肪了，不過也沒關(guān)系，喜歡就好，因為銀川人吃的是味道，至于營養(yǎng)，那不重要，吃別的一樣可以補(bǔ)齊。

至于大蝦，當(dāng)然是做香辣了，說白了就是重口味！像白灼蝦是少人吃的，也就是家有小孩，不吃辣，就整一點給孩子吃。

如今吃海鮮更方便了，因為本地都自產(chǎn)海鮮！并且隨著餐飲的發(fā)展，菜式也更多了！

人們吃法沒變，做法沒變，在家也就是帶魚、鱈魚、蝦等有限的幾種。所以，這就需要餐飲和廚師們的智慧了，怎么研發(fā)出屬于寧夏菜系列的海鮮菜？

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威記覺得，銀川的海鮮菜，正卡在一個很有意思的節(jié)點上：習(xí)慣已經(jīng)扎根，但創(chuàng)意還沒發(fā)芽。

說要創(chuàng)新，又不是非要搞什么“紅酒焗帶魚”那種花架子。就像寧夏人吃羊肉能變出那么多花樣，海鮮為什么不能？

本地的灘羊、枸杞、葡萄酒，甚至那一把香而不燥的辣椒，哪樣不能跟海鮮碰一碰？

就像前兩天剛結(jié)束的葡萄酒創(chuàng)新融合烹飪大賽一樣，志在開發(fā)葡萄酒的另一種可能性。寧夏的海鮮是不是也能進(jìn)行這樣的思考？

有時候威記在想，銀川人吃海鮮的“單調(diào)”，說不定正是留給廚師的禮物。因為習(xí)慣太鮮明，反而不怕折騰——只要好吃，銀川人絕對認(rèn)賬。

但那個好吃，得從這片土地里長出來：它得是寧夏的辣，是移民的韌，是內(nèi)陸城市對待海鮮那種既鄭重、又潑辣的熱忱。

簡單來說，就是海鮮烹飪本土化！

也許哪天，某個小館子的老板，把一道“枸杞藤椒燒帶魚”端出來，吃的人一愣：“這味兒沒吃過，但怎么這么對勁兒？”

或許，寧夏海鮮菜就發(fā)芽了不是？

寧夏海鮮菜大有可為！

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴！謝謝閱讀關(guān)注！