剛來銀川的時候,威記有些驚奇,很多銀川人喜歡吃海鮮。后來隨著熟悉,才知道,這可能跟銀川是一個移民城市有關(guān)。
因為上世紀(jì)從南方沿海城市和大城市來了一大批人,名曰“支寧”。這些人后來落腳并生根,留在了銀川,并且成為了“老銀川”的一個組成部分!
他們帶來了各自的生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣。其中就有吃海鮮的習(xí)慣!
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01
每次去超市,在排隊等待結(jié)賬的時候,威記都能看到一些大爺大媽們的購物車上都有像帶魚,海蝦等海鮮,反正只要是海鮮,都是一大袋一大袋的。尤其備年貨的時候,更是成箱成版的帶魚和蝦往購物車?yán)镅b。
在市場里也是,各種小海鮮,魚類等,都是銷售很好的,別看價格高,很多大爺大媽都是不眨眼地就讓上稱了。
總之不管是冰鮮還是鮮活的海鮮,在銀川都是挺有市場的,對于一個地處內(nèi)陸的城市來說,不知道算不算是一種奇葩。
02
反正銀川人能吃海鮮,也能吃牛羊肉。
不過說到吃法,相對來說就顯得單調(diào)了。
銀川人吃帶魚,最為常見的就是紅燒,他們吃帶魚,那是一定要把帶魚表面的那層白白的東西刷掉的,用他們的話來說就是腥氣,好像刷掉做出來的菜就不腥氣了。
其實真是暴殄珍物,那層白白的東西是帶魚的脂肪,營養(yǎng)價值最好最高就是這層白色的脂肪了,不過也沒關(guān)系,喜歡就好,因為銀川人吃的是味道,至于營養(yǎng),那不重要,吃別的一樣可以補(bǔ)齊。
至于大蝦,當(dāng)然是做香辣了,說白了就是重口味!像白灼蝦是少人吃的,也就是家有小孩,不吃辣,就整一點給孩子吃。
如今吃海鮮更方便了,因為本地都自產(chǎn)海鮮!并且隨著餐飲的發(fā)展,菜式也更多了!
人們吃法沒變,做法沒變,在家也就是帶魚、鱈魚、蝦等有限的幾種。所以,這就需要餐飲和廚師們的智慧了,怎么研發(fā)出屬于寧夏菜系列的海鮮菜?
03
威記覺得,銀川的海鮮菜,正卡在一個很有意思的節(jié)點上:習(xí)慣已經(jīng)扎根,但創(chuàng)意還沒發(fā)芽。
說要創(chuàng)新,又不是非要搞什么“紅酒焗帶魚”那種花架子。就像寧夏人吃羊肉能變出那么多花樣,海鮮為什么不能?
本地的灘羊、枸杞、葡萄酒,甚至那一把香而不燥的辣椒,哪樣不能跟海鮮碰一碰?
就像前兩天剛結(jié)束的葡萄酒創(chuàng)新融合烹飪大賽一樣,志在開發(fā)葡萄酒的另一種可能性。寧夏的海鮮是不是也能進(jìn)行這樣的思考?
有時候威記在想,銀川人吃海鮮的“單調(diào)”,說不定正是留給廚師的禮物。因為習(xí)慣太鮮明,反而不怕折騰——只要好吃,銀川人絕對認(rèn)賬。
但那個好吃,得從這片土地里長出來:它得是寧夏的辣,是移民的韌,是內(nèi)陸城市對待海鮮那種既鄭重、又潑辣的熱忱。
簡單來說,就是海鮮烹飪本土化!
也許哪天,某個小館子的老板,把一道“枸杞藤椒燒帶魚”端出來,吃的人一愣:“這味兒沒吃過,但怎么這么對勁兒?”
或許,寧夏海鮮菜就發(fā)芽了不是?
寧夏海鮮菜大有可為!
我是威記 ,用溫暖的文字觀察餐飲,講述餐飲點滴!謝謝閱讀關(guān)注!
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