冷知識！金針菇是“聰明菇”，富含賴氨酸能促進生長發育

誰去菜市場沒順手帶過一把金針菇？脆爽彈嫩，不管涮火鍋、涼拌還是炒肉都好吃，好多人還笑著給它起了外號叫“明天見”，吃完第二天還能“再相遇”。但你肯定不知道，這便宜又常見的小白菇，還有個名號叫“聰明菇”，藏著好多人沒聽過的營養冷知識。

別看金針菇長得軟乎乎不起眼，它的蛋白質含量在蔬菜圈真的很能打。每100克鮮金針菇就含有約2.4克蛋白質，氨基酸構成還特別全面，足足有18種水解氨基酸，其中8種是人體沒法自行合成的必需氨基酸。它的必需氨基酸含量接近世衛組織劃定的理想蛋白模式，算是性價比超高的優質植物蛋白來源。

這里頭金針菇最拿得出手的王牌，就是賴氨酸。人體自己沒法合成這種氨基酸，必須得從食物里攝取才行。我們日常吃的谷物米面里，賴氨酸含量本來就很低，加工過程中還容易被破壞，所以營養學界把它叫作“第一限制性氨基酸”。缺了賴氨酸，就算你吃再多米飯饅頭，蛋白質的利用率也會大幅下降，身體合成肌肉、骨骼和大腦所需蛋白質的效率都會受影響。

賴氨酸還能刺激胃蛋白酶和胃酸分泌，小朋友胃口差不愛吃飯，吃點它還能幫忙打開食欲。同時它還能促進鈣質吸收，對骨骼生長和身高發育有實實在在的幫助。也正是因為這樣，金針菇才被叫做“聰明菇”，每100克鮮金針菇里，賴氨酸和精氨酸的含量都遠超過一般蔬菜和其他蘑菇。

國內外的菌類研究早就證實，賴氨酸對兒童大腦神經發育有積極的促進作用，能參與神經遞質的合成與調節，幫助維持中樞神經系統的正常運作。日本市場一直把金針菇叫作“增智菇”和“一休菇”，國內很多營養專家也建議，正處在生長發育關鍵期的孩子，可以適當多吃點金針菇。有人做過對比，金針菇里的賴氨酸含量比普通蘑菇高出一倍還多，這個數據足夠說明它在同類食材里的特殊地位。

金針菇還有那個廣為人知的昵稱“明天見”，這個稱呼帶著點幽默，也剛好說出了它的另一個特點，那就是膳食纖維含量特別足。金針菇細胞壁里含有幾丁質和纖維素，人類的消化酶很難把它們徹底分解，所以部分形態會完整排出體外，才有了“今天吃下去明天見”的說法。但這絕對不代表它的營養沒被吸收，恰恰相反，金針菇里的可溶性營養早就被人體充分利用了，剩下的纖維素剛好就是“腸道清潔工”。它能促進腸道蠕動，幫著清理宿便，還能給腸道里的有益菌群提供生長環境，吃的時候充分咀嚼，就能讓消化酶更好接觸可吸收營養，粗纖維還能在腸道里繼續發揮作用。

金針菇的好處遠不止這些，它含有一種獨特的物質叫做樸菇素，已經被證實具有激活巨噬細胞的功能，能夠增強機體對變異細胞的抵御能力。同時金針菇中的麥角固醇進到體內，可以轉化為維生素D2，對鈣的吸收和骨骼健康很有幫助。經常吃金針菇還有助于抑制血脂升高，降低血液中的膽固醇水平，對心腦血管健康有積極的輔助作用。

挑金針菇其實有小講究，優質的金針菇菌蓋緊實不開裂，顏色應該是淡黃到黃褐色，或是自然的乳白色。不管是偏黃還是偏白，顏色都不會特別鮮亮刺眼。如果碰到顏色格外均勻鮮亮，聞起來沒有原本的清香味反而有異樣氣味的，一定要多留個心眼。這樣挑出來的金針菇，口感和營養才是最好的。

吃金針菇一定要記住一個關鍵點，那就是必須徹底煮熟。新鮮金針菇中含有微量秋水仙堿，遇熱才能被分解破壞。食用前最好用冷水浸泡一兩個小時，再下鍋煮軟煮熟，做涼拌菜的時候也要先用沸水充分焯燙。干金針菇和金針菇罐頭中的秋水仙堿已經在加工過程中被破壞掉，可以放心食用。

家里有正處于長身體階段的孩子，每周的餐桌上不妨多安排幾次金針菇。配上雞蛋、雞肉或者豆腐一起烹飪就很不錯，金針菇中的賴氨酸和精氨酸能和動物性蛋白相互補充，葷素搭配比單一吃法營養更全面。它不是藥物，更不是神藥，不需要神化它的功效。把它當作日常膳食結構里的重要部分，對于孩子的生長發育和整體健康，確實是一個值得養成的飲食習慣。

別看它在菜攤上便宜不起眼，這一把小小的白色菌菇，藏著大自然給人類安排的營養智慧。

參考資料：人民網 金針菇的營養價值與食用注意事項