食腦“丸”家梁少忠：數據拆解技藝，捏出跨國魚丸

今年廣東省兩會，一顆魚丸意外“出圈”。

“達濠魚丸”第五代傳承人梁少忠，在議事廳里用乒乓球拍穩穩顛起達濠魚丸。這個反差萌的“表演”，為這項非遺美食做了一次輕盈而生動的推介。

這位讓魚丸“打乒乓”的“90后”青年，還有另一重身份：北京師范大學珠海分校畢業生。十余年前，他婉拒了大企業的offer，從大都市回到汕頭的百年作坊，開始了捏丸“學徒”之路。十多年來，他引入科學管理，推動品牌革新，將傳統家族生意賣到全國，并遠銷東南亞、歐美等地。

梁少忠正在制作魚丸。

梁少忠給出了當代青年關于“返鄉”的另一種解答：返鄉并非退路，反而需要更大魄力與更多智慧。青年將學識沉入鄉土，換回的既是傳統技藝的新生機，也是一方風物的新篇章。

被忽悠回家的“高材生”學徒

2009年，梁少忠剛考入北京師范大學珠海分校。那時的他不會想到，自己有一天竟會回到家鄉，做起魚丸。

每次回想當年，他總會開玩笑說：“自己是被父親‘忽悠’的，掉進圈套了。”梁少忠告訴南方農村報記者，最初，他的大哥——研讀食品工程專業的“嫡長子”，才是被寄予厚望的家門手藝傳承人。可大哥在某家食品廠實習后才發現，自己真心“不喜歡這行”，轉身自學會計、考研，一頭扎進了金融圈。當時才上大二的梁少忠，察覺到了父親的低落。“他說你們一個兩個都不要這門生意，等他做不動了，干脆賣掉算了。”

這句話刺痛了梁少忠。他坦言自己并不喜歡大學所讀的專業，反而一直喜歡經商。于是他脫口而出：“行，他們不要，我來。在大城市努力是努力，回家努力也是努力——回家，不也挺好。”

畢業后，梁少忠正式開啟了長達七年的“變形記”。“一開始要調三個鬧鐘才能起床，有時鬧鐘叫不醒，反而把隔壁房間的爸爸、奶奶吵醒來叫我。”

車間里沒有“太子爺”，只有一名笨拙的學徒。他學看肉，分辨豬肉的好壞——表面是否發滑、吐水，肉質是軟是硬，是前腿還是后腿。這看似簡單的判斷，他也學了很久。他學殺魚，刀法要精準，一批百斤的魚，切完必須剩下七十多斤，切多了是損失，切不干凈影響品質。洗魚要用冰水，踩肉力度要剛好，打漿分高速中速慢速……“傳統的工藝，書上是沒有的，你必須全身心投入。”

剛畢業時梁少忠（右）在車間當“學徒”。

起初他總被刀刮到手，“有時同一個位置一天刮到兩次，一刮就流血。”師傅只說：“切多幾次你就不會切到手了，因為你的手會形成肌肉記憶。”果然，后來“刀剛下去，手已經先走了，腦袋還沒反應過來”。

清晨六點的街頭，有時他會碰到開車經過的老同學，對方搖下車窗打招呼：“你也這么晚的嗎？”他回答：“你也這么早的嗎？”同學是玩了一夜正要回去睡覺，而他，已經挽起袖子開始干活了。

梁少忠說，他曾有機會走上另外一條路。大學四年級時，他在一家外企做管培生，兩周就做到了管培生組長。如果沿著那條路走下去，他或許會成為一名出入寫字樓的“精英”。但年底家里忙，父母一句“趕緊回來幫忙”，梁少忠就立馬回了家鄉，“別人是甜在前面，我先苦在前面。但我相信我后面肯定是甜的，先苦后甜嘛。”

用數據“翻譯”傳統的技藝革新者

父親教梁少忠時，習慣用前臂內側皮膚感知水溫，找到“既熱又不燙”的感覺。如今梁少忠教徒弟，會遞上一支溫度計，尋找39-40℃的適宜溫度。

這個微小的場景，濃縮了這位非遺傳承人十余年的雙重修煉——既從老一輩身上習得口口相傳的“百年經驗”，更用新時代青年的科學頭腦革新傳統技藝，將“百年經驗”翻譯成可視化的數據、易操作的方法。

“老一輩靠經驗，但我們要先理解為什么。”梁少忠說話時，常不自覺地蹦出“蛋白質變性”“乳酸酵解”這樣的術語。當師傅用“肉發滑了”描述不新鮮時，他會直接說出背后的生化原理。很多人問：“回家做魚丸，讀那么多書有啥用？”他覺得這就是答案。

這種思維模式，在家族生意中派上了用場。梁少忠剛開始學藝時，恰好是家里生意的低潮期。那段時間，父親擴建工廠受阻，美國市場關稅驟增，幾千萬出口生意一夜歸零。全家靠著前店后廠的老生意維持生計。正是在這樣的低谷中，梁少忠一邊跟著父親學殺魚、捏丸，一邊在書本中尋找答案。

“特勞特定位”理論給了他關鍵啟示。他反復自問：“規模沒別人大，性價比不是最高，產品種類不多，我們到底有什么？”答案最終浮現——時間。“我們已經傳承了五代人160多年，時間對每個人都是公平的，如果別人今年是第20年，我永遠領先你一大段。”

于是，“老字號”成了企業的核心定位。申請非遺、認證廣東老字號、推動“達濠魚丸”成為國家地理標志產品——“公共背書是信任的基礎，有了信任，市場的大門自然就敲開了。”線上電商與線下商超的合作，由此水到渠成。

梁少忠積極推進非遺和老字號認證。

變革的過程，當然免不了沖突。2015年他提出要把所有的生產搬到工廠，這也成了他與父親最大的分歧之一，父親堅持“前店后廠”的煙火氣，梁少忠則看到衛生隱患與產能瓶頸。“店里生產衛生很難把控。車間可以完全規范。”

不過在某些方面，梁少忠依舊是一位堅守傳統的人：直到現在，工廠里依然保持著小部分手工生產線，專供門店。“走得再快，老手藝不能丟。”

下午五點的晶華魚丸達濠古城門店，人聲漸起。一位年過六旬的老食客告訴記者：“年輕時就來吃，現在還是這個味。希望老梁一家能夠把這個招牌一直做下去。”店員表示，這樣的小店高峰時一天能賣上千碗，大多都是鄰近的老街坊，她自己也在這個崗位干了十幾年。

達濠魚丸。

“梁總拿到新品，嘗一口就知道用的什么魚、比例多少、該怎么調。”公司研發部的同事莊澤彬感嘆。在員工眼中，這位年輕掌門人最令人佩服的不是商業頭腦，而是對魚丸技藝的科學理解和迅速拆解。

這種堅守與創新，帶來了實實在在的業績增長。自2020年梁少忠全面接手以后，公司業績以每年40%-50%的速度攀升。從香港、東南亞的各大超市，到天貓、抖音、小紅書的購物車，梁少忠將前人的道路延伸到更遠的遠方。

如今，梁少忠的父親已很少來到公司。那曾每日響起的指點與批評聲，不知何時已悄然止息。梁少忠明白，沉默，就算是長輩的認可了。

永遠相信奇跡的“90后”掌門人

“魚肉，其實可以當作面粉一樣去理解。”

在公司的研發室里，梁少忠捏起一團雪白的魚糜，描述著他眼中的未來。他相信，純粹魚肉就像面粉，可以理解為分子料理，經過打碎重組后，像面粉一樣，擁有無限的塑造和產品開發的可能。

莊澤彬有時會覺得這位老板的想法過于跳躍，做產品研發極具挑戰。但看著一顆傳統魚丸正迸發出前所未有的可能性，他又覺得這份工作“比以往任何一份都有吸引力”。

這種突破邊界的思維，也讓梁少忠的目光超越了自家工廠的圍墻。4月29日傍晚，記者見到梁少忠時，他一身正裝，剛從濠江區兩會現場回來。除了晶華魚丸的掌門人，他還有另一個身份——廣東省人大代表。今年省兩會，他現場用魚丸“顛球”，讓一顆能打乒乓球的達濠魚丸異常“出圈”。

“本來已經在去會場的路上，還特地掉頭回去買了乒乓球拍。”他笑道。

梁少忠在廣東省兩會現場用魚丸“顛球”。

為何要參選代表？他說，當自己漸漸站穩腳跟后，更期望帶動整個達濠魚丸產業一起騰飛。“我希望以后有一個概念能深入人心：世界上只有兩種魚丸，一種是達濠魚丸，一種是其他魚丸。”

正因此，他最大的夢想是建一座達濠魚丸的非物質文化遺產展示館。“我要把魚丸好的一面、它的歷史文化展現出來，讓更多人先喜愛它，接受它。”他對“傳承”有著不同的理解——不應只強調過程的艱辛，而更應展現技藝成果本身的文化之美與價值。“我們為什么一直要把辛苦的一面讓人家看到？人都有追求美的欲望。”他相信，當下一代人被這種美所吸引時，傳承便會自然而然地發生。

梁少忠（左一）遠赴北京推廣達濠魚丸。

談及當下普遍的焦慮，梁少忠顯得清醒而篤定。他反對“躺平”與“內卷”，主張一種“有智慧的奮斗”——“埋頭干活，也要偶爾抬頭看天。”作為對中國市場充滿信心的長期主義者，他認為奇跡永遠在孕育之中。“就像美食一樣，一個東西吃久了會膩，就會希望有新的事物冒頭，這就是新機會！”

他依舊慶幸自己生在汕頭，長在汕頭——這座曾被貼上“經濟特困區”標簽的城市，如今正肉眼可見地重煥生機。晶華魚丸的店里，多了許多專程前來打卡的外地游客，整座城市正在變成最具煙火氣的海濱之城。

“你看！”梁少忠望向窗外，眼神明亮，“這就是奇跡。”

信息來源：南方農村報、南方+

編輯整理：濠江宣傳

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