用“酸甜苦辣咸”解鎖大理的快樂！

“五一”“三月街”民族節來大理

別光顧著追風看海

舌尖五味也是正經快樂?

酸清爽 甜治愈 苦回甘 辣過癮 咸鮮香

地道大理風味全在線

嘗遍酸甜苦辣咸

沉浸式逛吃大理

假期幸福感直接拉滿

SUAN

[ 酸 ]

大理的酸，從來不是陳醋的濃烈，而是取自酸木瓜、青梅、檸檬等天然食材的清香果酸，溫潤不刺鼻，一口就能喚醒沉睡的味蕾，化解春日出行的疲憊，是大理美食中最清爽的底色。

酸辣魚

在大理民間，幾乎家家會做酸辣魚，其味美鮮香、酸辣可口、百嘗不厭，一直以來都是白族家宴上的主角以及待客的“招牌”?！澳昴暧杏唷钡拿篮迷竿?，都煮進了一鍋紅紅火火的期盼里。大理酸辣魚以洱海鯽魚為主材，配以紅椒、青椒、木瓜、楊梅或烏梅為原料，用土灶燒柴火煮成，有時還會放入土豆和豆腐作為輔料，滿滿一盤，酸、辣、鮮、香，令人食欲大開。

洱源雕梅

洱源雕梅，果脯界的“白富美”，是大理的一種特色美食，也是一種精心雕琢的手工藝品。洱源雕梅，因在青梅果上雕刻花紋而得名，“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊蘭；蜜糖浸漬味鮮美，疑是仙葩落人間”。雕梅酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開胃提神，還是解乏的絕佳好物！

木瓜雞

“沒有一只雞能夠安全地從永平逃離”，在永平，除了咸香味濃的黃燜雞，還有酸香帶甜的木瓜雞。木瓜酸而可口，用其燉煮雞肉，在鍋中翻滾出了令人驚喜的滋味。當木瓜被投入到雞湯中，酸味與原本的鮮甜結合，迎來一次風味上的升級。木瓜中富含的果酸，有著解膩、提鮮、增香的作用，木瓜雞的湯色呈誘人的金黃，雞肉又嫩又彈，清澈透亮的雞湯散發著果味的酸香，讓人忍不住地想大快朵頤一番。

生皮

火燒生皮是白族傳統特色，新鮮豬皮與瘦肉搭配梅子醋調制的蘸水，白族人喜食酸辣，這一點在蘸水的制作上體現得淋漓盡致，果酸包裹著食材的鮮甜，口感鮮嫩，是本地人鐘愛的經典風味。

TIAN

[ 甜 ]

大理的甜，溫柔不膩、醇厚綿長，融合了乳扇的奶香、玫瑰的花香、谷物的米香，藏著白族人民對生活的熱愛，每一口都像大理的陽光一樣治愈，是老少皆宜的美味。

乳扇

“云南十八怪，牛奶做成片片賣”。這句話說的便是乳扇。乳扇是大理街頭隨處可見的一種特色小吃，老少皆宜。乳扇吃法多種多樣，每一種都深受大家喜歡?？竞玫娜樯瘸脽嵋弦豢?，口感像軟軟的芝士，稍冷卻后的烤乳扇嚼起來多了幾分韌勁，奶香與玫瑰醬的清甜在舌尖上碰撞，耐人尋味。

鶴慶米糕

香糯可口的鶴慶米糕，甜而不膩，不知是多少人難以忘懷的鄉愁，嚼在口中，糯糯的口感可以回味很久很久……鶴慶米糕種類多樣，最常見的便是切成菱形的干糕。雪白的菱形糕塊之上，或點綴著粉色的花形紅點，或鋪滿了香甜的紅糖和芝麻，有的米糕中間還有夾心，口感層次更加分明。

巍山蜜餞

蜜餞是巍山久負盛名的土特產品，品種繁多，有沙生、冬瓜、槐果等20多個品種。巍山蜜餞把形、色、香、味完美結合，看著色澤柔和、晶瑩剔透；聞著蜜香四溢，甜潤饞人；吃著舒心潤肺，回味無窮。

鮮花餅

鮮花餅是大理經典甜點，以新鮮食用玫瑰入餡，酥皮層層掉落，花香清甜不齁，飽滿，香醇，層疊的酥皮配著馥郁的玫瑰餡兒，咬上一口來自云南的鮮花餅，整個人感覺蓬松輕盈，帶著一點來自山野之間的香氣、自然花果的共鳴，好像在舌尖上參加了一場婚禮。

KU

[ 苦 ]

大理的苦，清淡雅致、苦后回甘，沒有濃烈的苦澀感，多來自天然茶飲與山野食材，藏著白族飲食的養生智慧，在酸甜苦辣中平衡味蕾，別有一番韻味。

白族三道茶中的苦茶

白族三道茶是白族民間禮賓待客的一種重要的傳統茶俗，“三道茶”分苦茶、甜茶和回味茶，在待客之時現場燒煮。主要以蒼山洱海區域內白族聚居的鄉村為核心傳承傳播區。白族三道茶中的第一道茶為苦茶，即烤茶。制作時先將茶葉放入茶罐烘焙后再沖入沸水，因為烘烤之時要邊烤邊抖動，又被白族人幽默地稱為“百抖斑鳩茶”，當注入沸水時，茶罐中會發出“隆隆”的響聲，因此也叫“雷響茶”。這道茶的味道清苦，略帶焦香，寓意是人生初期需能吃苦，只有在人生的苦中學會了忍耐，才能慢慢品嘗出人生的味道。

朱古拉咖啡

孕育在大山深處的朱苦拉咖啡，被稱為中國咖啡的“活化石”，現存的13畝古咖啡林被列為中國最古老的咖啡林。午后，在活化石咖啡館里，選一個被陽光照到的位置坐下，喝一杯香醇濃郁的咖啡，咖啡溫度剛剛好，享受午后靜謐時光，總是能收獲這一天的好心情。

下關沱茶

沱茶是云南茶中相當古老的制品，至今已有一百多年的歷史。它由明代的“團茶”演變而來，以云南大葉種曬青茶作為基本原料，經十余道工藝制作而成，茶味濃厚，湯色清澄透亮。飲之唇齒留香，余味無窮，愛吃茶的朋友們不可錯過！

LA

[ 辣 ]

大理的辣，不同于川渝的麻辣、湖南的香辣，是溫和醇厚的鮮辣，不嗆喉、不燥烈，融入本地食材之中，鮮辣入味，盡顯大理市井煙火與民族風情。

永平黃燜雞

“五一”來大理，又正值大理“三月街”民族節，永平黃燜雞是不可錯過的美味。永平黃燜雞的歷史，可以追溯到千年以前。將當地山區飼養的土雞宰殺洗凈后，砍成小塊，配以白酒、精鹽、香蔥、干紅辣椒、大蒜、姜、草果等調料爆炒，香味隨著火候不斷融合碰撞，造就了一道香嫩爽口的黃燜雞。黃燜雞色鮮味美，油而不膩，辣而不燥，老少皆宜。

海稍魚

賓川喬甸海稍村境內，豐富的漁產造就了當地獨特的食魚文化，當地的海稍魚有著“一箸入口，三春不忘”的美譽。海稍魚采用獨特的烹飪工藝加20余種佐料精心加工而成，而一碗調制非常講究的蘸料是海稍魚的“靈魂”。熱油拌炒蒜末、芝麻、辣椒和姜，趁高溫將魚湯舀入碗中，隨著“呲”的一聲脆響，頓時濃香四溢，魚肉食之細嫩糯軟，味道鮮美、爽口，辣得直呼過癮。

鶴慶豬肝胙

豬肝胙，是鶴慶的一道佐餐調味咸菜。將豬肝、豬肚、豬腸、排骨等原料切細剁碎，加上本地辣椒面、花椒、生姜片、八角、草果、鹽、鶴慶乾酒等佐料腌制而成。腌制成熟的豬肝胙汁液紅艷，味道香辣，取一小碟蒸熟，一層紅油飄然而出，一陣肉香撲鼻而來，用筷子挑一點嘗嘗，咸、辣、香，好一碟開胃的咸菜！尤其是用銅鑼鍋飯配豬肝胙，簡直是人間美味。

XIAN

[ 咸 ]

大理的咸，是歲月慢釀出來的醇香。經時光風干腌制，咸香內斂、溫潤綿長。這份沉淀時光的咸鮮，低調又地道，串聯起大理三餐煙火，讓酸甜苦辣各有層次，嘗盡大理獨有的老味道。

云龍諾鄧火腿

諾鄧有著千年歷史的天然井鹽，諾鄧火腿制作技藝歷史悠久，獨特的地理氣候，再加上當地人精細的手工腌制技藝，造就了諾鄧火腿獨具的美味。在《舌尖上的中國》的短短出鏡，使產自深山的諾鄧火腿一夜間蜚聲全國，無數人對它垂涎不已。諾鄧火腿肉色嫩紅、咸淡適中、醇香而回味悠長，腌制三年以上的諾鄧火腿，可以直接生吃，鮮香而不咸，肥嫩而不膩。

咸味的喜洲粑粑

被稱為“東方披薩”的喜洲粑粑又叫破酥粑粑，實為色、香、味、形俱佳的麥面烤餅。表皮酥脆，內里松軟，口感層次豐富?？谖渡舷獭⑻鹑芜x，咸的一定要撒蔥花、肉丁，濃香撲鼻。

鶴慶火腿

鶴慶火腿，又稱“圓腿”或是“盤腿”，源自其腿部彎曲、外形圓整的外形。清康熙《鶴慶府志》記載：明代嘉靖年間名宦查偉“豐酒肥腿饗客”。這里的肥腿，指的就是盤腿，由此可見，鶴慶火腿的悠久歷史和盛名在外。制作鶴慶火腿，要精選皮薄肉嫩的后腿，經過晾透、扎孔、噴酒、撒鹽，反復地摩擦之后，腌制陰干，鶴慶火腿滋味鮮美，咸香不膩，蒸制，煸炒，亦或是加在其他菜肴中增香提味，都是上佳選擇。鶴慶火腿肉質細嫩，色澤鮮艷，肥瘦適中，深受大家的喜愛。

舌尖上的大理味道

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記者：陳琳玲 部分圖片來源于網絡

編輯：陳絲華

值周：胡亞玲 張輝

主編：李勝

生態環保普法宣傳小知識

《中華人民共和國固體廢物污染環境防治法》

第二章　監督管理

第二十九條設區的市級人民政府生態環境主管部門應當會同住房城鄉建設、農業農村、衛生健康等主管部門，定期向社會發布固體廢物的種類、產生量、處置能力、利用處置狀況等信息。

產生、收集、貯存、運輸、利用、處置固體廢物的單位，應當依法及時公開固體廢物污染環境防治信息，主動接受社會監督。

利用、處置固體廢物的單位，應當依法向公眾開放設施、場所，提高公眾環境保護意識和參與程度。