老人常說:“立夏不排毒,一年身體堵”。小時候不懂,總覺得夏天嘛,不就是吃西瓜吹風扇的事兒。可上了年紀才慢慢體會到,這春夏交接的時候,身體確實容易犯懶,嘴巴發苦,總感覺哪兒都不對勁。說白了,就是換季了,咱這身體也得跟著換換口味,給運轉了大半年的大吃大喝剎剎車,吃得清爽一點兒才行。
所以每到這時候,我家的餐桌上就少不了一些時令菜。今兒就跟大家聊聊我家常做的3樣爽口菜,做法簡單,味道清爽,讓你整個夏天都覺得渾身松快。
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第一樣:蒜蓉紅莧菜
五月的莧菜,長得正好,梗嫩葉肥的,看著就水靈。老一輩都說這時候要多吃,哪怕不說那些虛頭巴腦的功效,光是炒出來那紅亮亮的湯汁,拌著米飯吃,就讓人胃口大開。
這道菜做起來特別省事兒,十分鐘就能端上桌。先把買回來的紅莧菜摘干凈,去掉老梗,多淘洗幾遍,瀝干水分放一邊。多剝幾瓣蒜,剁成蒜末,蒜可以多一點,炒出來才香。
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鍋燒熱,倒油,比平時炒菜稍微多那么一丟丟,因為莧菜吃油。油熱了就把蒜末扔進去,小火煸出香味兒,等蒜末變得金黃,香味竄鼻子了,就把莧菜倒進去。這時候要開大火,"刺啦"一聲,快速翻炒。看著莧菜一點點變軟,滲出那種好看的紫紅色湯汁,就差不多了。最后撒點鹽調調味,翻炒均勻就能出鍋。就這么簡單,連醬油都不用放,吃的就是莧菜本身的鮮嫩。夾一筷子拌到白米飯里,米飯染得紅紅的,光這顏色就能讓人多吃半碗。
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第二樣:冬瓜毛豆菌菇雞蛋湯
夏天有夏天的好,菜市場里的瓜豆菌菇都齊刷刷冒出來了。我特別愛用這幾樣湊一塊兒燒個湯,有冬瓜的綿軟,毛豆的清香,還有兩種菇自帶的鮮味,不用放味精都鮮得很。
做之前先把食材拾掇好。冬瓜切厚片,別太薄,不然一煮就化了。蟹味菇和白玉菇切掉老根,一根根掰散,洗干凈。毛豆我一般買現剝好的,省事,洗一下就行。再打兩個雞蛋到碗里,攪散備用。
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鍋里少放點油,下幾片姜熗鍋,把冬瓜片倒進去扒拉幾下,炒到邊緣有點透亮,就把兩種菌菇也倒進去一起翻炒。菌菇稍微炒軟,能聞到一股淡淡的菌香味了,就倒足量的開水,再把毛豆放進去。蓋上蓋子,中火煮上五六分鐘,把冬瓜煮到用筷子一戳就透的狀態。這時候沿著鍋邊轉圈淋入蛋液,別著急攪,等蛋花自己浮起來,才好看又嫩滑。最后撒點鹽,滴兩滴香油,再來一小撮白胡椒粉提提味兒,齊活。這湯看似清湯寡水,但喝起來那股子鮮甜勁兒,是真解渴又舒坦。
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第三樣:苦瓜炒雞蛋
提起苦瓜,估計不少人要皺眉。但說真的,到了夏天,身子燥熱,心里頭也容易煩悶,這時候來點微苦的東西,反而覺得心里清靜了。如果不喜歡太苦的,切好后用鹽抓一下腌一會兒,再把苦水擠掉,就沒那么苦了。
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這道菜也是快手菜。苦瓜對半切開,用勺子把里面的白瓤刮干凈,越干凈越不苦,然后切成薄片。雞蛋打散,鍋里油熱了先把雞蛋炒熟劃散,盛出來。鍋里再少倒點油,放點蒜末和豆豉進去炒香,倒入苦瓜片大火快炒,炒到斷生變翠綠,把剛才炒好的雞蛋倒回去,翻炒均勻,加鹽就行。苦瓜的清爽和雞蛋的醇香搭在一起,越嚼越有滋味,配一碗白粥,就是妥妥的夏日簡餐。
這三道菜,有綠有紅,有湯有菜,輪換著吃,能把夏天的煩悶勁兒趕跑不少。人嘛,順應著時節吃東西就對了,什么季節就該吃什么季節長出來的東西,這樣過夏天,才能渾身輕松不堵得慌,安安穩穩地享受這長長的白日頭。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內容僅供參考,不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質不同,食用前請結合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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