一片棗葉背后的創(chuàng)新與突破——山東樂陵金絲小棗科技小院破局記

日前，在杭州中國FFC2026功能性食品大會上，一款美樂諾頓黑金棗葉茶借清亮湯色、醇厚香氣和獨(dú)特助眠功效，斬獲產(chǎn)品創(chuàng)新大獎。參會客商紛紛追問，這茶來自哪里，棗葉也能做出這么優(yōu)質(zhì)的茶。

答案藏在山東德州樂陵的千年棗林里。這款獲獎茶品來自樂陵金絲小棗科技小院，其背后是一片棗葉的“逆襲”，是一棵棗樹的“重生”，是一群科研人的堅守，也是一場破解產(chǎn)業(yè)困局的創(chuàng)新突破。

山東省樂陵市金絲小棗科技小院院長、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授張仁堂（右三）在棗林向研究生們進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)。

扎根：實干破疑 科技解困，為千年棗林“把脈開方”

樂陵素有“金絲小棗之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，三千年棗樹扎根沃土，滋養(yǎng)著一代又一代樂陵人。

然而近年來，這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)卻遭遇發(fā)展瓶頸：種植規(guī)模大但附加值低，好棗賣不出好價錢；棗瘋病蔓延、裂果率高制約產(chǎn)量品質(zhì)；年輕人大都外出務(wù)工，棗林漸漸顯露荒蕪跡象，棗農(nóng)們的盼頭越來越淡。

“棗瘋病難治好，雨水多了棗就裂，忙活一年掙不了多少，年輕人都外出打工，不少棗林荒了。”老棗農(nóng)盧萬昌的話，道出了大家的無奈。

山東省樂陵市金絲小棗科技小院研究生們在棗林與棗農(nóng)交流棗樹栽培技術(shù)。樂陵市級領(lǐng)導(dǎo)看在眼里，急在心里，多次對接山東農(nóng)業(yè)大學(xué)，誠摯邀請科研團(tuán)隊進(jìn)駐。2021年5月，張仁堂帶領(lǐng)研究生團(tuán)隊?wèi)?yīng)約而來，成立金絲小棗科技小院，把實驗室搬到田間地頭，立志破解“卡脖子”難題。

初來乍到，棗農(nóng)質(zhì)疑聲四起：“學(xué)生娃娃懂種棗嗎？”團(tuán)隊不辯解，用行動回應(yīng)。兩個多月里，他們頂著烈日、踏著泥濘，走遍所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)棗林和數(shù)十家加工企業(yè)，與上百位棗農(nóng)面對面交流，白天觀察棗樹生長、記錄病害規(guī)律，晚上整理數(shù)據(jù)、分析癥結(jié)，終于摸清全產(chǎn)業(yè)鏈“病根”。

針對棗瘋病這一“頑疾”，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)抽調(diào)五六位專家常駐，三四十名研究生輪番進(jìn)駐，從育苗到病害防治全方位攻關(guān)，摸索出綜合防治方案，遏制了病害蔓延。針對裂果難題，團(tuán)隊研發(fā)精深加工方案，將裂果浪費(fèi)率從30%降至5%，讓廢棗變寶貝。

科技力量還助力企業(yè)紓困。山東民安食品公司魔芋產(chǎn)品年縮水損失超500萬元，小院研究生主動對接，半年內(nèi)將縮水率從40%降至20%，年減損200萬元。實干贏民心，棗農(nóng)們紛紛上門學(xué)技術(shù)，如今這座小院已成為樂陵首家國家級科技小院，20多名研究生深耕于此，累計申請專利5項、制定標(biāo)準(zhǔn)14項。

山東省樂陵市金絲小棗科技小院研究生在工作站展示新研制的黑化棗芽茶。

破局：紅棗“黑化” 身價倍增，以創(chuàng)新突破產(chǎn)業(yè)突圍

“種好棗是基礎(chǔ)，賣好價才是關(guān)鍵。”張仁堂深知，打破傳統(tǒng)加工模式，提升產(chǎn)品附加值，搞精深加工是棗產(chǎn)業(yè)突圍的關(guān)鍵。這份執(zhí)念始于2015年，他對口援疆時，見棗農(nóng)因加工滯后虧損，便暗下決心研發(fā)紅棗深加工技術(shù)。

此后近十年，張仁堂團(tuán)隊潛心攻關(guān)，摒棄傳統(tǒng)模式，摸索出高溫高濕固態(tài)發(fā)酵“黑化”工藝。2021年進(jìn)駐樂陵后，團(tuán)隊結(jié)合當(dāng)?shù)匦椞攸c優(yōu)化工藝，通過精準(zhǔn)控制溫濕度和時間，讓普通小棗實現(xiàn)“黑化”變身。

“這黑棗蔗糖含量為0，粗多糖提升30%，抗氧化能力翻三倍，真正從‘普通農(nóng)產(chǎn)品’變成‘高端健康食品’。”張仁堂拿起一顆黑棗介紹。價值隨之飆升：一斤黑棗售價60多元，是原來的10倍以上，一盒60多顆黑棗售價48元，黑棗醋、黑棗白蘭地等深加工產(chǎn)品也備受市場青睞。

5月6日，山東省樂陵市金絲小棗科技小院研究生在中試基地晾曬黑化小棗。

紅利實實在在落到棗農(nóng)手中。2021年小棗收購價每斤兩三塊，2023年漲到6至8元，朱集鎮(zhèn)棗農(nóng)年增收超兩千元。“以前快放棄種棗了，多虧新技術(shù)，現(xiàn)在收入多了，又有盼頭了！”朱集鎮(zhèn)前周村黨支部書記周之軍喜笑顏開。

創(chuàng)新從未停歇。團(tuán)隊摸索出“一步發(fā)酵法”，將黑棗醋發(fā)酵時間從30天縮至18天，該產(chǎn)品不僅暢銷多地，還斬獲第十八屆中國林產(chǎn)品交易會金獎。

2023年，碩士研究生陳尚靜、劉潔進(jìn)駐小院，主攻黑棗醋發(fā)酵時間進(jìn)一步縮短的課題。她們扎根實驗室，每天觀察菌株生長、記錄數(shù)據(jù)，歷經(jīng)20多次篩選，分離出100多株菌株，最終通過全基因組測序，成功分離出“山農(nóng)TLT07.78菌株”——這是團(tuán)隊在微生物篩選領(lǐng)域從0到1的突破。

該菌株可直接接種到黑棗汁中發(fā)酵，無需酒精發(fā)酵環(huán)節(jié)、不添加外源酒精，將黑棗醋發(fā)酵時間從18天縮短至8天，還能提升醋的酸度，為黑棗醋工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)，進(jìn)一步降低深加工成本，讓更多企業(yè)能參與到產(chǎn)業(yè)鏈中來。樂陵市農(nóng)高區(qū)技術(shù)服務(wù)部部長潘磊評價，這是效率與成本的雙重突破。

4月23日，在山東省樂陵市朱集鎮(zhèn)千年棗園里，金絲小棗科技小院研究生正在采摘棗芽。

挖潛：棗葉成茶 枝葉生金，讓資源價值最大化

破解產(chǎn)業(yè)困局，既要做好“果”的文章，也要挖透“葉”的價值。紅棗逆襲后，科技小院團(tuán)隊將目光投向被丟棄的棗葉。

棗芽可入藥、可泡水，《本草綱目》中就記載其具有靜心安神、改善睡眠的功效。但長期以來，樂陵棗農(nóng)只是偶爾采摘棗芽自用，而當(dāng)時市面上的棗葉茶亂象叢生，加工簡單、標(biāo)準(zhǔn)缺失，多為低價售賣的普通代用茶，未能發(fā)揮其真正價值。

科技小院團(tuán)隊秉持“物盡其用”的理念，打破人們對棗芽的固有認(rèn)知，讓棗樹的每一片枝葉都成為棗農(nóng)增收的“金疙瘩”，實現(xiàn)千年棗林價值最大化。

2023年，研究生張子睿入駐科技小院，將“棗芽制精品茶”作為研究方向。張仁堂對團(tuán)隊提出明確要求：“做棗芽茶就要做精品，要和市面上的產(chǎn)品拉開差距，把每一片棗芽都做成珍品”，這也成為張子睿堅守的初心。

5月6日，山東省樂陵市金絲小棗科技小院研究生在中試基地交流炒黑化棗芽茶技術(shù)。

為做好這杯茶，張子睿放下書本扎進(jìn)棗林，每隔一星期就去取樣，嚴(yán)格篩選鮮嫩棗芽，反復(fù)摸索最佳采摘時間，對芽葉的大小、顏色都制定了嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。她還主動向當(dāng)?shù)乩蠗椶r(nóng)請教，將老輩人的種植經(jīng)驗與自己掌握的固態(tài)發(fā)酵技術(shù)相結(jié)合，一點點打磨加工工藝，摒棄傳統(tǒng)加工的粗糙弊端。

團(tuán)隊創(chuàng)新采用固態(tài)發(fā)酵技術(shù)加工棗芽，不僅牢牢鎖住棗芽的營養(yǎng)成分，更強(qiáng)化了其助眠功效，讓原本無用的棗芽變成每斤能賣出高價的“金芽”。更關(guān)鍵的是，棗芽采摘完全不影響棗樹結(jié)果，一棵棗樹既能收棗、又能采芽，實現(xiàn)“一樹多收”，且不受雨水天氣影響，讓曾經(jīng)讓棗農(nóng)失望的棗樹，生出了新的增收希望。

4月25日，杭州中國FFC2026功能性食品大會上，這款歷經(jīng)打磨的黑金棗葉茶一經(jīng)亮相，就被參會客商圍得水泄不通，大家紛紛詢問產(chǎn)品細(xì)節(jié)與售賣渠道。最終，這款棗葉茶斬獲“美樂諾頓”產(chǎn)品創(chuàng)新大獎，用實力證明了棗芽的價值，也彰顯了科技小院的創(chuàng)新實力。

山東省樂陵市金絲小棗科技小院研究生在中試車間交流產(chǎn)品加工技術(shù)流程。

科研團(tuán)隊的創(chuàng)新腳步從未停歇，他們計劃進(jìn)一步挖掘棗樹的潛在價值：用棗渣提取多糖，開發(fā)口服液和護(hù)膚品；用棗果做黑棗、黑棗醋，讓棗樹的每一片葉、每一顆果、每一點殘渣，都能轉(zhuǎn)化為增收致富的“寶貝”。

如今，樂陵金絲小棗產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已達(dá)20億元。“我們要用三五年時間，讓產(chǎn)值突破100億元，讓更多棗農(nóng)受益。”張仁堂語氣堅定。

從一顆紅棗到一顆黑棗，是加工技術(shù)的創(chuàng)新；從一片棗葉到一杯香茶，是資源利用的突破。扎根田間的科技小院，躬身實干的科研團(tuán)隊，正以科技為引領(lǐng)，推動千年棗鄉(xiāng)煥發(fā)新生，書寫著科技賦能鄉(xiāng)村振興的生動答卷。

通訊員：賈鵬 胥愛珍