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在中式家常菜里,炒肉絲永遠穩(wěn)居下飯榜前茅。魚香、京醬、青椒……風(fēng)味百變,各有特色,每家餐桌都少不了這一口。
今天分享的香辣肉絲,是一道東北經(jīng)典家常菜。這里的香,特指香菜,蔬菜界最具“愛恨分明”的選手之一。辣,則是辣椒絲,傳統(tǒng)做法一般用的是干辣椒,取其干香,有的改良版里換成了鮮辣椒,營養(yǎng)更豐富。
瘦豬肉中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)充足,補益體力、易消化;辣椒增香開胃、促進食欲;香菜自帶特殊辛香,開胃消食、理氣解膩,其維C含量遠超普通青菜,既能促進鐵吸,又能豐富風(fēng)味層次。
三者旺火快炒,不需要重醬料堆砌,肉絲滑嫩不干柴,干椒焦香、香菜鮮爽,濃郁又不失清爽,咸香回味,是妥妥的米飯殺手。
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廚友@大口吃肉不吐骨頭
菜譜作者@大口吃肉不吐骨頭:
“200克肉正好一盤,夠一家三口吃。”
廚友@小花牛營養(yǎng)師:
“就這菜下飯,還好吃,價格也適中;有肉有菜,多好的”
廚友@荷碧:
“這以前可是東北的宴客菜,咸辣香炒雞好吃,hin下飯”
香辣肉絲
?食譜作者:大口吃肉不吐骨頭
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·· 用 料 ··
豬肉絲(瘦肉,可用里脊) 200g
香菜 4棵 干辣椒 1把
蔥 適量 蒜 半頭
料酒 半勺 鹽 適量
生抽 1-2勺 蠔油 1勺
老抽 半勺左右(調(diào)顏色用)
·· 做 法 ··
1 | 200克豬肉切絲,長度6厘米左右,寬0.3厘米左右,倒點料酒腌一會。(腌肉的時候,淀粉和生抽可放可不放,看自己做飯習(xí)慣,我不喜歡放)
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2 | 蔥切小段,蒜切片,干辣椒用剪刀剪成辣椒絲(如圖)。
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3 | 香菜莖、葉分開,分別切3厘米左右小段。
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4 | 方法1??:可以先單獨炒肉絲,炒熟盛出。余下的油先放蔥花、蒜,翻炒均勻后放入干辣椒,不然辣椒會糊。炒出香味放回入肉絲。
方法2??:要是肉切的比較細(xì),也可以先下蔥蒜辣椒,炒出香味直接下腌好的肉。
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5 | 肉熟變色后,加1-2勺生抽,1勺蠔油,半勺老抽,適量鹽調(diào)味,以及一點水防止干鍋。
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6 | 最后快出鍋的時候才下香菜。先香菜莖,翻炒一會,再香菜葉,快速翻炒幾下,直接盛出。(這一步掌握好節(jié)奏,快一點,如果炒太久了香菜葉會熟過爛爛的)
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它還可以這么吃
超級下飯魚香肉絲
?食譜作者:蝶變_6688
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京醬肉絲
?食譜作者:金山茶
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百搭的肉絲嫩炒法
?食譜作者:Pan愛美食
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編輯:碗碗
封面來源:@大口吃肉不吐骨頭
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