老鄉雞、古茗……一批品牌悄悄漲價，2026是餐飲“漲價元年”？

作者：紅餐網 李金枝

"老鄉雞小程序外賣所有菜都漲了一塊錢。"

"老鄉雞隨心配的菜居然要加錢了，打工人的天塌了。"

"認真的嗎？老鄉雞一頓隨心配能最高漲八塊。"

近日，老鄉雞外賣漲價引發熱議。在外賣平臺、官方小程序下單，老鄉雞大多數菜品價格有所上漲，漲幅在1-3元不等。不少網友吐槽稱，漲價后，原本20多元一份的午餐要花30多元。

老鄉雞不是個例，近一年時間，肯德基、麥當勞、薩莉亞、Manner等眾多品牌上調部分產品價格。這背后則是餐飲行業普遍的上漲的經營成本。

01.外賣補貼退潮，一批品牌開始漲價？

紅餐網注意到，3月初就有網友稱，老鄉雞開始對小程序外送和外賣平臺的個別產品進行調價。合肥一消費者表示，"三杯雞去年下半年剛上新是18元/份，突然變成了21元/份，感覺就有點不值了。"

近期，不少網友發現，大部分產品都開始漲價。原本25元左右的"隨心配"套餐，也從"自由選擇"變成了"普遍加價"——除了少數菜品外，隨心配里的大多數菜品需額外加1-3元，連更換雜糧飯也需要加價1.5元。算下來，一單價格上漲約1-8元不等。

對此，老鄉雞官方客服回應稱，因受外賣運營成本的影響，近期對外賣平臺上的個別產品做了價格調整，但堂食的價格不變，同時在外賣平臺依然會有些套餐優惠活動。門店工作人員也表示，外賣售價長期比線下門店高出1至2元。品牌外賣價格變動或與平臺優惠力度、外賣包裝成本等因素有關。

△圖片來源：老鄉雞官方小紅書賬號

從今年1月更新的招股書就能看出，外賣已經成為老鄉雞的核心收入來源，由此也帶來不小的成本壓力。

據招股書數據，2025年前八個月外賣單已經超過9700萬單，外賣收入26.6億元，占比達到58.1%。相應支付給外賣平臺的費用為2.87億元，占收入的6.3%。

外賣占比越高，其對應的成本就越高。這一結構性矛盾在補貼退潮后被放大：補貼在時，平臺和品牌共同承擔成本缺口；補貼退了，品牌只能自己扛。

這一變化，并不只發生在老鄉雞。

今年1月，肯德基對外送產品價格做出調整，上漲0.5-1.5元，堂食價格保持不變。百勝中國CEO屈翠容在財報會議上表示，此次價格上調是一個溫和的調整，有助于消化因配送占比提高而導致的部分騎手成本增加。

在茶飲、咖啡等外賣占比高的賽道，影響更為明顯。今年4月，古茗董事會主席兼首席執行官王云安在業績會上直言，隨著外賣補貼退坡，受傷害較大的是門店加盟商。

"傷害門店利潤最關鍵的因素就是外賣占比提高，門店增收不增利。很多品牌的門店在外賣補貼退坡的過程中，因為補貼少了，但是外賣占比卻上去了，面臨的壓力非常大。"

△圖片來源：紅餐網攝

據王安云粗略計算，3000元外賣收入所貢獻的凈利潤，不及1000元堂食收入所貢獻的凈利潤。為了保護門店利潤，2024年至2025年，古茗將產品的外賣單價較堂食單價提高3-4元，并計劃今年通過流量支持、品牌推廣等動作，優化堂食占比，避免外賣占比過高。

簡單來說，補貼退潮后，如果品牌不調整價格，就很容易陷入"規模越大、利潤越薄"的困境。這一輪品牌外賣漲價，更像是行業在補貼退潮后的被動修正。

02.2026年，餐飲"漲價元年"？

不過，除了外賣補貼退潮的因素，近一年越來越多餐飲品牌漲價，背后原因仍與經營成本壓力有關。

據紅餐網不完全統計，自2023年以來，麥當勞已漲價四次，單次漲幅都在0.5-2元左右。在這幾次漲價中，麥當勞方面表示均為運營成本上漲導致。

一向以平價為核心賣點的西餐品牌薩莉亞也在漲價。2024年7月首次公開漲價后，2025年再次對部分產品提價。其中牛肝菌雞肉芝士烤飯兩年累計漲價16.7%，多款菜品提價1-2元。上海薩莉亞曾回應稱，漲價主要源于人工與原材料成本的持續攀升。

而在茶咖賽道，品牌則通過減少折扣來悄悄提價。典型如庫迪咖啡，今年1月終止持續近兩年的"9.9元不限量"活動，核心產品回調至10.9-16.9元區間，僅在特價專區保留少數9.9元產品。瑞幸咖啡也縮減了9.9元咖啡覆蓋的產品范圍。

與此同時，也有部分品牌通過"原材料升級"的方式來爭取更大的價格空間。

今年4月，Manner官方宣布，自4月7日起全國門店單品豆SOE咖啡每杯價格上調5元，調價后SOE系列產品單價升至25至30元區間。Manner表示，這是由于使用更高品質咖啡豆，以提升風味體驗。 還有另一個不容忽視的因素，目前國際局勢依然不明朗，奶茶杯、吸管等包材價格上漲，疊加乳制品、糖類等原料波動，一杯飲品的綜合成本上漲約10%-15%。這類成本變化傳導到餐飲終端，最終很可能帶來新一輪的價格上調。

事實上，餐飲行業在過去幾年面臨的現實就是消費者想花更少的錢，吃更多新鮮有品質的食物，享受更優質的環境和服務，但是客單價卻一降再降——甚至跌回到"十年前"，對于餐飲商家而言，成本端的壓力卻有增無減，顯然是無法持續的。

未來食餐飲戰略咨詢創始人余奕宏就曾表示，當所有人都往低價格帶下沉，為了應對降價，餐飲品牌只能一邊降價一邊降質。最后消費者并沒有真正獲益，而商家只是在價格里互相內卷，所有人都很痛苦。

他表示，2026年將是中國餐飲行業的"漲價元年"。但這個漲價，不是無端漲價，而是把客單價漲上去，把品質加倍往上提，真正做出"質價比"。