迪拜巧克力病毒式傳播、40年伊朗關稅，悄然鑄就美國開心果帝國

一項對伊朗實施了40年的關稅，悄然造就了美國的開心果帝國，從迪拜巧克力等網絡熱潮中獲益，實際上醞釀了數十年。

從迪拜巧克力到拿鐵，開心果正迎來高光時刻。當然，這種堅果本身已在波斯（即今天的伊朗）被種植了數千年，開心果至今仍是該國第一大經濟作物。但美國商業種植開心果的歷史只有50年。如今，美國生產了全球絕大部分開心果——盡管對美國農民來說，這種堅果相對較新。

我櫥柜里一包椒鹽開心果的標簽上寫著：“擁有300年歷史的配方——在加州重獲新生。”這句簡短的話恰如其分地描述了一個美國州如何在幾十年內，超越了伊朗數百年的市場份額。

開心果的普及也是近年才出現的新現象，它的病毒式傳播蔓延至大眾市場的爆發。曾經偶爾作為零食和冰淇淋口味的選擇，如今已成為世界各地咖啡館、面包店和雜貨店的常見身影。

開心果冷泡奶蓋現在遍布全國連鎖店的冰咖啡之上，迪拜巧克力的仿制品擺放在每家雜貨店的收銀臺旁，精品糕點店里用開心果醬和奶油填充可頌。據食品飲料市場洞察公司Dataessential的高級營銷經理安德魯·陳介紹，過去四年中，非酒精飲料菜單上提及開心果的次數增加了189%，預計未來四年還將進一步增長。

這種堅果的爆發式流行，恰逢美國在全球開心果市場占據主導地位，這絕非巧合。盡管開心果餡料和風味的狂熱在過去幾年才興起，但這類“病毒式”食品趨勢實際上經過了幾十年的醞釀。

在這幾十年里，提升美國開心果知名度的不只是巧妙的市場營銷活動和有機的興趣增長——還有針對當時全球最大開心果生產國的懲罰性外交政策。

美國第一批商業開心果于1976年收獲，就在伊朗革命前幾年。到1980年，對伊朗的制裁幾乎停止了所有貿易，同年美國開心果消費量的93%以上來自國內。

但隨著貿易關系在80年代上半期重新開放，美國初出茅廬的開心果種植者對伊朗開心果進口的數量和低價提出了異議。

針對伊朗而非所有開心果出口國的做法表明，這項政策主要是懲罰性的，而非刻意保護主義。

向美國國際貿易委員會提出的申訴引發了一項調查，田納西大學農業政策教授安德魯·穆罕默德表示，這類調查“通常發生在國內生產商感到受到某種威脅的時候”。

調查發現，伊朗以低于市場價的價格銷售，對美國開心果產業造成了實質性損害。穆罕默德稱：“在很多這樣的調查中——就像我們現在正在做的這些——都帶有政治傾向，因此從某種意義上說，懲罰性的一面既有政治因素，也基于商務部在全球舞臺上發現的不公平做法?！?/p>

在美國種植者開始投資開心果十年后，一項針對伊朗生開心果的懲罰性反傾銷關稅被宣布。高達241%的關稅于1986年生效，并一直持續至今，最近一次續期是在2025年5月30日。此后的幾十年里，與伊朗的整體貿易總體上仍然波動，多次對開心果進口實施長達數年的完全禁令。對其他烤開心果也加征了關稅，雖然并非永久性的，但該稅率也在1986年達到了三位數的峰值。

穆罕默德表示，像這樣的關稅，尤其是持續40年的三位數關稅，很可能在美國迅速占領全球開心果市場的過程中發揮了重要作用，不過他指出，單一關稅通常不是國內產業增長的唯一驅動力。針對伊朗而非所有開心果出口國的做法表明，這項政策主要是懲罰性的，而非刻意保護主義。

許多高端巧克力制造商和面包店堅持認為，伊朗和土耳其的開心果質量更高，因其含油量更適合烘焙。美國開心果的培育目標是最大產量和尺寸，這對貿易商來說是理想的品質，但有些人認為這會損害堅果的口感和復雜性。

美國-以色列對抗伊朗的持續戰爭以及土耳其多次歉收，使得對高品質和稀缺性的追求變得更加困難。這些國家的損失正是美國的收益，因為對開心果的需求持續存在，而加州在可預見的未來仍是唯一穩定的產地。而且，對綠色堅果的興趣在短期內似乎也不會減弱。

“迪拜巧克力點燃了導火索，但開心果已經超越了它的起源故事，現在正被一套完全不同的消費者行為所推動，”食品研究公司Tastewise的整合營銷主管米里安·阿尼爾·奧維德告訴Salon。

迪拜巧克力是一種填充了開心果奶油和名為kataifi的碎酥皮的巧克力棒，于2023年由阿聯酋的FIX Dessert Chocolatier店鋪推出。它在網絡上迅速走紅，催生了無數靈感產品，從Crumbl Cookies到Shake Shack甜品，以及Lindt和Godiva等主要巧克力品牌也紛紛嘗試制作這種開心果填充的糖果。

如今，這種巧克力本身常常被簡化為一個過度消費的迷因，通常與Labubu玩偶、抹茶和Crumbl Cookies歸為一類。奧維德解釋說，雖然這種流行甜點的熱度已經開始消退，對中東美食的整體興趣也在下降，但開心果本身卻一如既往地受歡迎，并且正在將影響范圍擴展到中東特色之外。

“這告訴你，這種食材已經融入了更廣泛的美國風味詞匯，這意味著趨勢不再是趨勢，而開始成為主流，”奧維德說。