小信宣兵團 ▍文化丨味潤軍墾歲月

在伊犁河谷，有一片承載著歷史記憶、浸潤著江南柔情的土地——四師可克達拉市。

70余年來，一代代兵團人從五湖四海匯聚到這里，不僅將鹽堿荒灘澆灌成綠洲沃野，更將八方飲食文化與本土風物相融合，形成獨具特色的四師可克達拉市美食譜系。

每一道美食，都是一段歷史的縮影；每一種滋味，都承載著兵團人的堅守與深情。

這些美食源于艱苦的墾荒歲月，長在團場沃土之上，以醇厚的滋味，承載著幾代兵團人的共同記憶，鑄就了兵團人樸實厚道、堅韌樂觀、守望相助的精神品格，成為四師可克達拉市發(fā)展歷程中一張張鮮活而動人的風味名片。

歷史印記里的硬核風味

4月13日，天蒙蒙亮，四師七〇團新川飯店的門前已排起長隊。職工群眾翹首以盼的是一籠籠蒸騰著熱氣、承載著歲月情懷的大包子。游子歸鄉(xiāng)品嘗，一句“還是老味道”，道盡了藏在舌尖的鄉(xiāng)愁。

在四師可克達拉市的美食譜系中，七〇團大包子是刻在歲月肌理深處的味覺圖騰。它沒有精巧的外形，沒有復(fù)雜的調(diào)味，更沒有華麗的擺盤，僅憑敦實飽滿的個頭、扎實足量的用料、醇厚綿長的滋味，就牢牢抓住了食客的味蕾。

看似尋常的包子，一口下去，暄軟蓬松的面皮包裹著鮮香入味的餡料，肉香與菜香在口中交織，回味無窮。這滋味的背后，是一個個溫暖而厚重的故事，留住了那段艱苦歲月。

20世紀50年代，屯墾戍邊的號角響徹天山南北，一批批軍墾戰(zhàn)士與支邊青年告別家鄉(xiāng)，義無反顧挺進伊犁河谷，在荒原之上拉開了建設(shè)家園的壯闊序幕。

彼時的七〇團遍地鹽堿、滿目荒灘，沒有成片良田，沒有通暢道路，更沒有堅固住房。軍墾戰(zhàn)士棲身低矮潮濕的地窩子，頂著嚴寒酷暑挖渠引水、植樹造林，用最原始的工具在荒灘上建設(shè)家園。

高強度的勞作加上物資極度匱乏，一頓暖心的飯食，成為支撐軍墾戰(zhàn)士堅持下去的關(guān)鍵。七〇團食堂班長曾德超看在眼里、記在心上，本著“用料足、分量大、扛餓解饞”的原則，就地取材，制作出碗口大小的包子，熱氣騰騰送到田間地頭。

在艱苦歲月里，這籠包子不僅是果腹的能量補給，更是凝聚人心、慰藉鄉(xiāng)愁的溫暖滋味。戰(zhàn)士們親切地稱之為“曾班長大包子”。從地窩子食堂誕生的那一刻起，這籠大包子就與墾荒歷史緊緊相連，見證著荒原變綠洲、戈壁變良田。

歷經(jīng)四代人接力傳承，七〇團大包子始終堅持手工制作。2023年11月，“軍墾大包子制作技藝”入選四師可克達拉市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，進一步將軍墾大包子的美名遠揚。

七〇團大包子面皮選用伊犁河谷優(yōu)質(zhì)冬小麥面粉，餡料選用當日現(xiàn)宰土豬肉，肥瘦比例得當，卷心菜脆嫩爽口，手工粉條吸滿肉汁，僅以鹽、醬油、蔥、姜簡單調(diào)味，守住食材本真。每個包子分量在250克上下，用竹籠旺火蒸制15分鐘出鍋，掀開籠蓋瞬間，香氣喚醒幾代人的鄉(xiāng)愁記憶。

從墾荒補給到非遺美食，七〇團大包子藏著兵團人半個多世紀的堅守，竹籠內(nèi)蒸的是食物，裹住的是歲月，傳承的是兵團精神。

煙火氣中的匠心傳承

如果說七〇團軍墾大包子是墾荒歲月里的“能量補給”，那么四師六十三團的沙林魚，便是兵團人向沙漠要綠、向荒灘要糧的“奮斗見證”。

在四師可克達拉市美食譜系中，六十三團沙林魚是獨屬于沙漠綠洲的鮮味傳奇。沙林魚生長在沙漠腹地的純凈水庫，暢游于天山雪融水匯成的碧波之中，以天然水草為食，依自然時序生長，成就湯濃肉嫩、鮮而無腥的獨特口感。

六十三團地處塔克爾穆庫爾沙漠邊緣，過去黃沙漫天、草木稀疏、土地貧瘠。在很多人看來，沙漠難以存水，更不可能養(yǎng)出鮮魚。但軍墾戰(zhàn)士歷經(jīng)數(shù)十年艱苦奮戰(zhàn)，在沙漠中興修水庫，引來雪水，改良土壤，讓昔日荒灘泛起片片碧波，為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。

生長在沙林水庫的魚兒常年在活水中游動，肉質(zhì)緊實細嫩，被當?shù)厝朔Q作“沙海銀刀”。

沙林魚的做法樸實無華，卻處處用心，食材選用每日清晨從沙林水庫現(xiàn)捕的活魚，保證新鮮；去鱗去臟，清洗干凈，用冷水稍加浸泡，進一步去除腥味。鍋中倒油燒熱，先將魚塊煎至表面微黃，鎖住魚肉水分與鮮味，再下入蔥、姜、蒜爆香，添入足量清水，加入少許本地特色辣醬提味增香，隨后轉(zhuǎn)文火慢燉。

長時間的熬煮，讓魚骨中的膠質(zhì)慢慢融入湯中，湯色逐漸變得乳白濃稠。燉好的魚湯鮮醇不膩，魚肉彈牙鮮甜、脂香均勻，一口魚湯下肚，暖身暖胃。

在老一輩兵團人的記憶中，過去物資緊缺，魚肉是逢年過節(jié)才能吃上的稀罕物，孩子們圍著鍋臺翹首以盼。如今，六十三團綠洲成片、產(chǎn)業(yè)興旺，職工群眾的餐桌日漸豐盛，沙林魚依舊是六十三團待客的首選，是家家戶戶割舍不下的家鄉(xiāng)味道。

一片沙海，從昔日的荒灘戈壁，變成今日的生態(tài)綠洲；一碗魚湯，從當年的生存珍饈，熬成如今的鄉(xiāng)愁記憶。沙林魚不僅是自然的饋贈，更是兵團人奮斗拼搏的成果。它訴說著兵團人艱苦奮斗的歷史，也見證了六十三團的日新月異。

多元文化交融下的風味

70余載歲月沉淀，四師可克達拉市美食早已擺脫了果腹的單一功能，成為承載歷史記憶、弘揚兵團精神的重要載體，在時光的淬煉中，煥發(fā)著新的生機與魅力。其中，四師六十六團涼皮便是匠心傳承的典范，更是各地飲食文化與團場煙火氣息深度交融的產(chǎn)物。

六十六團涼皮起源于20世紀80年代，以軟、筋、香而聞名，是當時軍墾戰(zhàn)士將自己家鄉(xiāng)的涼皮做法與本地的食材相結(jié)合，創(chuàng)新和改良而來的一種美食。

那時，陜西籍職工王競青從家鄉(xiāng)帶來傳統(tǒng)涼皮手藝，在團場擺起首個涼皮攤。她做的涼皮口味純正，很快風靡團場。一些職工群眾慕名前來學(xué)習(xí)涼皮制作方法，她傾囊相授。此后，“矮桌涼皮”“駝背涼皮”等多家攤點相繼興起，六十六團涼皮逐步走出團場，火遍周邊縣市。

手工制作，是六十六團涼皮的核心。制作者每天凌晨開工，揉面、餳面、洗面，待面漿充分沉淀后撇去清水；平盤刷油，舀入面漿搖勻，放入沸水蒸熟，再經(jīng)涼水降溫，一張張黃亮筋道的面皮方才成型。

“手工涼皮保留濃郁麥香，口感柔軟彈韌，久放不易發(fā)酸，是機器制作的涼皮無法比擬的。”涼皮店主劉慧琴介紹，湯汁同樣要精益求精——香醋加花椒熬制增香，辣椒選用優(yōu)質(zhì)紅圓椒，潑油時加少許涼水，使油辣子香而不燥、辣而不沖；再配以新鮮蒜蓉、香菜，簡單調(diào)味，酸辣適口。

目前，六十六團菜市場聚集了10余家老牌涼皮攤，經(jīng)營年限多在10年以上。每天清晨，攤主們便開始忙碌，數(shù)百份涼皮往往小半天便售罄，不少人專程驅(qū)車前來品嘗。

涼皮手藝人堅守慢工細活，讓六十六團涼皮成為兼具地域特色與人文溫度的煙火美食。值得一提的是，六十六團涼皮也入選了四師可克達拉市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

回顧四師可克達拉市的歷史，藏在煙火氣里的匠心美食還有很多——四師七十四團野蘑菇炒肉，取之于山林，鮮醇爽口，是職工群眾餐桌上的家常滋味，更是藏在生態(tài)饋贈與煙火氣中的地道風味；四師七十八團羊排揪片子，羊排鮮香、面片筋道，湯汁濃郁，是職工群眾勞作間隙最暖心的慰藉……

70余年來，一代代兵團人扎根邊疆、奉獻邊疆，將兵團精神融入生活，用勤勞與智慧，創(chuàng)造出一道道藏在煙火氣里的美食。它們承載著歷史記憶，傳遞著家國情懷，散發(fā)著獨特的文化魅力，吸引著更多人走進兵團、了解兵團，感悟兵團精神。

（原載于《當代兵團》第524期）