真鮮果、金獎(jiǎng)豆、現(xiàn)捶打，這杯手打檸檬美式有什么不一樣？

導(dǎo)讀：果咖賽道越來(lái)越卷，CoCo都可卻用一顆真檸檬做出了差異化。

蒙嘉怡丨作者

楊宇丨編輯

茶咖觀察丨出品

壹覽商業(yè)圖庫(kù)丨圖源

隨著夏季到來(lái)，果咖熱度開(kāi)始攀升。

5月8日，CoCo都可（以下簡(jiǎn)稱CoCo）正式推出“手打檸檬美式”的850ml噸噸桶款。產(chǎn)品選用廣東香水檸檬與IIAC金獎(jiǎng)咖啡豆，每杯投入不少于12塊鮮切檸檬，較常規(guī)大杯增加近三成果量，手工捶打至少15次至汁水充分釋放。

這是繼常規(guī)大杯之后，CoCo為夏季消費(fèi)場(chǎng)景推出的加碼版本。同時(shí)，CoCo正式重啟“咖啡公園”視覺(jué)IP，杯身采用全新設(shè)計(jì)的動(dòng)物主題杯貼。

茶咖觀察注意到，社交平臺(tái)上，CoCo的手打檸檬美式一直是消費(fèi)者的討論焦點(diǎn)。“真的很清甜，不澀口，好喝。”“檸檬的微酸與咖啡香完美交織，越喝越上頭。”“檸檬香氣突出，適合不愛(ài)喝純美式的人。”

這些真實(shí)評(píng)價(jià)指向同一個(gè)結(jié)論：CoCo的這杯手打檸檬美式，與市面上多數(shù)果咖產(chǎn)品存在明顯差異。那么，這種“不一樣”的輕盈、自然與平衡感，究竟從何而來(lái)？

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好味道的源頭

當(dāng)前大多數(shù)果咖，本質(zhì)上是“風(fēng)味咖啡”，即用風(fēng)味糖漿模擬水果味道。優(yōu)勢(shì)在于成本可控、儲(chǔ)存方便、操作簡(jiǎn)單，但消費(fèi)者苦“風(fēng)味”久矣。飲品中真實(shí)水果含量與糖度信息并不完全透明，且多數(shù)糖漿口感厚重，與咖啡本身的香氣不協(xié)調(diào)，難以還原果咖應(yīng)有的自然風(fēng)味。

面對(duì)行業(yè)現(xiàn)狀，CoCo選擇了一條更具挑戰(zhàn)性的道路：堅(jiān)持使用新鮮水果作為風(fēng)味來(lái)源，并為其搭配一杯品質(zhì)過(guò)硬的咖啡基底。這個(gè)選擇意味著更高的原料成本、更復(fù)雜的供應(yīng)鏈管理和更嚴(yán)苛的操作標(biāo)準(zhǔn)，但也造就了產(chǎn)品的獨(dú)特性。

咖啡豆決定了整杯產(chǎn)品的基調(diào)。CoCo邀請(qǐng)EIC意大利咖啡大師賽世界冠軍張仲侖擔(dān)任品牌咖啡研發(fā)負(fù)責(zé)人，從拼配方案到萃取參數(shù)全流程把控。

烘焙工藝上，CoCo采用低溫慢烘，時(shí)長(zhǎng)較常規(guī)增加約25%，將酸質(zhì)轉(zhuǎn)化為柔和的堅(jiān)果甜香，口感更顯順滑醇厚；萃取環(huán)節(jié)采用“小口徑+粗研磨+預(yù)浸泡”技術(shù)，讓咖啡風(fēng)味層次干凈分明。

2020年至今，CoCo已累計(jì)獲得9項(xiàng)國(guó)際咖啡品鑒者協(xié)會(huì)（IIAC）金獎(jiǎng)，是這套專業(yè)體系最直接的第三方認(rèn)證。

如果說(shuō)咖啡豆決定了這杯果咖的骨架與基調(diào)，那么檸檬的風(fēng)味決定了它的鮮活度與辨識(shí)度。CoCo從多個(gè)品種中篩選出廣東的香水檸檬，看重的是它幾個(gè)特質(zhì)。一方面，香氣表現(xiàn)出眾。廣東香水檸檬屬于高皮油、高檸檬醛品種，香氣清雅悠長(zhǎng)，自帶淡淡花香，沒(méi)有普通檸檬的苦澀感，能與咖啡和諧融合。

另一方面，廣東產(chǎn)香水檸檬果肉細(xì)膩、出汁率高，經(jīng)過(guò)手工捶打后，能充分釋放果汁與香氣物質(zhì)，為飲品注入自然清新的風(fēng)味。而且，在與咖啡搭配時(shí)，既能鮮明呈現(xiàn)自身風(fēng)味，又不會(huì)壓制咖啡本味，具備了達(dá)成“風(fēng)味平衡”的潛質(zhì)。

當(dāng)多數(shù)玩家用糖漿和香精模擬水果風(fēng)味時(shí)，CoCo選擇用金獎(jiǎng)咖啡豆作為基底，用新鮮香水檸檬作為風(fēng)味來(lái)源。這是兩種完全不同的出發(fā)點(diǎn)：前者追求效率與成本可控，后者追求口感與風(fēng)味的真實(shí)自然。而后者，正是這杯手打檸檬美式“不一樣”的根本所在。

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好果咖的“分寸感”

一杯出色的果咖，不是咖啡液與水果的簡(jiǎn)單疊加，而是雙方在同一個(gè)杯子里各自釋放最大香氣，并達(dá)成互不壓制的平衡。

CoCo通過(guò)咖啡的“退”和檸檬的“進(jìn)”，拿捏了這個(gè)分寸。

從最初版本至今，配方經(jīng)歷了兩個(gè)方向上的關(guān)鍵變化。一是咖啡液含量微降，并優(yōu)化水粉比，使咖啡風(fēng)味更明亮輕盈。二是大杯中檸檬的使用量從最早的5塊增加至9塊，總重量約90克，更充沛的果量帶來(lái)更飽和的香氣物質(zhì)與果汁感，同時(shí)，去除了早期額外添加檸檬汁的做法，使酸甜感更趨于天然平衡。

這一退一進(jìn)，背后有雙重考量。

一是產(chǎn)品定位發(fā)生了變化。早年的果咖產(chǎn)品，更偏向功能性，核心滿足消費(fèi)者的提神需求；而如今，CoCo將手打檸檬美式的定位調(diào)整為“輕咖”，既指風(fēng)味的輕盈不厚重，也指口感的適口性更強(qiáng)。因此，配方必須從“咖啡主導(dǎo)”轉(zhuǎn)向“果香與咖香平衡”。

二是研發(fā)團(tuán)隊(duì)尊重水果的天然屬性。由于水果是農(nóng)產(chǎn)品，每個(gè)產(chǎn)季的香氣、酸甜度都會(huì)略有波動(dòng)。CoCo的研發(fā)團(tuán)隊(duì)會(huì)根據(jù)當(dāng)季鮮果的實(shí)際狀態(tài)重新測(cè)試配比，確保產(chǎn)品始終處于最佳表現(xiàn)。

值得指出的是，上述調(diào)整并非研發(fā)團(tuán)隊(duì)的單向決策，而是由消費(fèi)者反饋與行業(yè)趨勢(shì)共同驅(qū)動(dòng)的結(jié)果。消費(fèi)者在真實(shí)飲用場(chǎng)景中提出的“香氣不夠”“咖啡感太重”等感受，與研發(fā)團(tuán)隊(duì)對(duì)果咖品類“更輕盈、更適口”方向的趨勢(shì)判斷形成合力，最終進(jìn)入研發(fā)端的測(cè)試與校準(zhǔn)，直至新的比例落地。

這說(shuō)明，CoCo不認(rèn)為配方是一成不變的“標(biāo)準(zhǔn)答案”，而是一個(gè)需要不斷校準(zhǔn)的過(guò)程。配方是“活”的，因?yàn)樗冀K與消費(fèi)者保持對(duì)話。

這套配比最終帶來(lái)的，是清晰的味覺(jué)層次。一位專業(yè)咖啡師品嘗后評(píng)價(jià)：入口瞬間，手打檸檬釋放的清香率先呈現(xiàn)，帶有淡淡的月桂與香茅香氣。隨后，咖啡的堅(jiān)果黑巧風(fēng)味逐漸清晰，與檸檬果汁的甜酸融合，明亮而不尖銳，清爽飽滿。吞咽后，持久的檸檬清香與咖啡回甘在口腔中縈繞，余韻干凈悠長(zhǎng)。

這種層次分明的體驗(yàn)，來(lái)自扎實(shí)的用料與精密的配比。研發(fā)端的每次調(diào)整，都是為了確保這前中后三調(diào)的遞進(jìn)關(guān)系始終清晰。

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真果的標(biāo)準(zhǔn)化

配方設(shè)計(jì)得再好，最終都要靠門(mén)店一杯一杯做出來(lái)。使用真水果最大的挑戰(zhàn)，不是好不好喝，而是能不能每一杯都一樣好喝。水果存在天然個(gè)體差異，手工捶打依賴人的操作，變數(shù)無(wú)處不在。

CoCo的做法是直面這些變量，建立一套覆蓋原料、設(shè)備、操作和監(jiān)督的體系，將不確定性降至最低。

在原料端，制定了細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)，從源頭壓縮風(fēng)味的波動(dòng)范圍。選果環(huán)節(jié)只選用表皮粗糙、頭尾突出為尖狀、單果50克以上的廣東香水檸檬熟果；保鮮環(huán)節(jié)采用全程冷鏈運(yùn)輸，果實(shí)單個(gè)獨(dú)立包裝，到店后持續(xù)冷藏，每日例行檢查；門(mén)店執(zhí)行“少補(bǔ)多次”原則，配送節(jié)奏為一周多配，庫(kù)存始終處于短保周轉(zhuǎn)狀態(tài)。

在設(shè)備端，用技術(shù)鎖定咖啡液的一致性。CoCo特別使用反增壓半自動(dòng)咖啡機(jī)，通過(guò)手柄底部的反增壓裝置，確保萃取腔室內(nèi)壓力達(dá)到9bar時(shí)才流出。即使研磨度或粉量輕微浮動(dòng)，也能保證粉餅壓力一致、咖啡液品質(zhì)穩(wěn)定。與之配套的是一套標(biāo)準(zhǔn)化萃取參數(shù)和高頻的研磨校準(zhǔn)制度，門(mén)店每日自檢，稽核團(tuán)隊(duì)不定期飛行檢查，確保濃縮咖啡液的品質(zhì)統(tǒng)一。

在操作端，制作流程被分解為具體可執(zhí)行、可檢查的SOP：大力捶打至少15次，直至肉眼可見(jiàn)明顯汁水析出；將捶打后的檸檬與冰塊、水、糖一同放入雪克杯攪拌；最后緩緩倒入咖啡液形成分層，既兼顧美觀，也能避免因接觸順序不當(dāng)激發(fā)檸檬的苦澀感。

“一杯一做”是門(mén)店操作的核心原則之一。即便在消費(fèi)高峰期，門(mén)店也絕不允許多杯檸檬混打，確保每一杯的檸檬汁萃取量、香氣釋放程度保持一致。

在監(jiān)督端，稽核體系與消費(fèi)者反饋形成雙重閉環(huán)。全國(guó)督導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)開(kāi)展高頻巡店，重點(diǎn)檢查檸檬克重、捶打力度、萃取參數(shù)等易出錯(cuò)環(huán)節(jié)；同時(shí)密切關(guān)注消費(fèi)者反饋，及時(shí)收集意見(jiàn)并督促門(mén)店整改，確保標(biāo)準(zhǔn)化流程落地執(zhí)行。

當(dāng)被問(wèn)到“推行這款產(chǎn)品最大的難點(diǎn)是什么”時(shí)，CoCo的回答是：出品已經(jīng)不算是問(wèn)題了。現(xiàn)在門(mén)店伙伴更多精力，放在向消費(fèi)者介紹這款產(chǎn)品上，而它也早已成為很多CoCo咖啡熟客的復(fù)購(gòu)選擇。這個(gè)判斷本身，就是對(duì)這套體系最直接的肯定。

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所有“較真”，都?xì)w于一杯無(wú)需思考的日常

從供應(yīng)鏈的嚴(yán)苛篩選，到配方落地前上百次的動(dòng)態(tài)調(diào)整，再到門(mén)店端對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化操作的持續(xù)精進(jìn)，CoCo所做的這一切，最終都?xì)w于一個(gè)樸素的結(jié)果：消費(fèi)者走進(jìn)全國(guó)任何一家CoCo門(mén)店，點(diǎn)一杯手打檸檬美式，都能得到同樣清爽、自然、層次分明的一杯飲品。

今年，CoCo重啟“咖啡公園”視覺(jué)IP，這些畫(huà)面與話語(yǔ)所傳遞的感受，與這杯產(chǎn)品的氣質(zhì)一致：自然的、清新的、可以隨時(shí)倚靠的放松。這種情緒上的“輕醒”，正是手打檸檬美式希望帶給消費(fèi)者的體驗(yàn)，也是CoCo在咖啡賽道深耕多年后，對(duì)消費(fèi)者關(guān)于“自然、陪伴”的長(zhǎng)期承諾