聽鑒世界｜經營成本與供應鏈雙重擠壓 英國炸魚薯條店生存承壓

　　酥脆的金黃色面殼、鮮嫩的白色魚肉配上現炸的薯條，炸魚薯條一直是英國最知名的國民美食。然而，由于能源價格飆升和魚類供應收緊，近年來全英國的炸魚薯條店面臨著巨大的生存壓力，其數量已從超過3萬家銳減至大約9000家。

　　在倫敦東南部的劉易舍姆區，凱里?卡魯拉經營著一家炸魚薯條店。自1989年入行以來，他見證了這道平民美食的價格變遷：當年一份黑線鱈魚配薯條只賣1.65英鎊，如今包含青豆泥的套餐已漲至15.55英鎊。卡魯拉說，過去幾年的成本上漲前所未有。

　　“眾所周知，自烏克蘭危機全面升級以來，物價上漲得非常厲害，我們的天然氣和電費翻了三倍左右，這無疑是巨大挑戰。往年通常只是某一種原材料小幅漲跌，而那一年所有成本同步上漲，我們以前從沒有遇到過這樣的情況。”

　　成本上漲最高的是核心食材——魚。由于旨在保護魚類資源的配額制度限制了捕撈量，巴倫支海鱈魚的可容許捕撈量已從2019年的約100萬噸降至今年的28.5萬噸，僅為當年的四分之一左右。貨源減少直接推高了魚價，全球市場供貨也同步收緊。

　　英國全國炸魚薯條聯合會主席安德魯?克魯克表示，政府的稅收和勞動法變更增加了獨立店鋪的壓力，而全球市場對深加工魚產品的需求，也讓傳統炸魚薯條店在爭奪有限的魚肉供應時處于劣勢。

　　“政府出臺的各項政策似乎都不利于小企業，獨立的炸魚薯條店越來越難以承受多重壓力。稅收上調、勞工法規變動，整個行業都深受影響。與此同時，去頭去內臟的整魚的行情更好，漁船加工這類產品所需的船員更少、成本更低，售價反而高于供給炸魚店的純魚排肉，導致流入本土炸魚薯條行業的魚排進一步減少。”

　　另一方面，烏克蘭是葵花籽油的主要出口國，俄烏沖突導致烹飪用油供應中斷、價格暴漲；美以伊沖突導致的燃油價格上漲層層傳導至配送環節，而炸魚薯條在烹飪過程中需要持續高溫煎炸，進一步擠壓炸魚薯條店的利潤。

　　但即便成本高企，店家也不敢完全轉嫁給消費者。一旦頻繁漲價，就連老顧客們都會望而卻步，門店只能自行承擔部分虧損。為了留住那些對價格敏感的老顧客，卡魯拉開始在菜單中加入價格更親民的替代魚類品種，并推出小份套餐。

　　“我們推出了一些平價替代魚品種，比如青鱈魚，口感很不錯。我們還增加了小份裝，現在這些魚非常暢銷。”

　　在許多英國人眼中，炸魚薯條不僅是食物，更是一種懷舊的情結和家的感覺。不過，盡管店家竭力通過調整菜單來維持經營，可對于很多像保羅?雷這樣的老顧客來說，不斷攀升的價格正逐漸超出他們的日常餐飲預算。

　　“現在一份大概要十四五英鎊。如果漲到20英鎊，那我肯定就不來光顧了。一個人吃還好，要是帶上妻子和兩個孩子，花銷就太大了。”

　　針對業界的擔憂，英國政府發言人表示，正通過綜合支持計劃助力餐飲業，同時高度關注伊朗局勢帶來的連鎖反應，跟進燃油及食用油漲價的應對舉措。

　　來源｜總臺環球資訊

　　編譯｜李鵬

　　編輯｜李皓

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　　監制｜蔡耀遠