勞動(dòng)之光耀春城 宗德志：三十余載匠心傳承，擦亮滇菜“金名片”

【第15期】

開火起鍋，熱油烹煮，翻炒調(diào)味......不出片刻，一道色香味俱全的滑蛋炒蝦仁新鮮出爐。氤氳的熱氣升騰間，案板上跳躍的刀光與鐵鍋里翻騰的火焰，勾勒出一位勞動(dòng)者的剪影，他就是中國烹飪大師、中式烹調(diào)一級(jí)（高級(jí)）技師、昆明祥云薈館餐飲有限公司總經(jīng)理兼行政總廚宗德志。

31年來，從學(xué)徒到行政總廚、中國烹飪大師，從昆明市勞動(dòng)模范到“云南省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆鲍@得者再到最近榮獲2026年“全國五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆保诘轮緫{借對(duì)烹飪的熱愛和夢(mèng)想將“滇菜發(fā)揚(yáng)光大”的執(zhí)著，在鍋碗瓢盆之間，演繹著獨(dú)屬于自己與滇菜傳承的匠心故事，詮釋了"干一行愛一行"的敬業(yè)精神，也讓滇菜的香氣飄得更遠(yuǎn)，飄進(jìn)了更多人的心里。

31年初心不改用心做好每一道菜

在五華區(qū)祥云街坐落著一座歐式洋房，這就是老昆明人熟悉的老味道——祥云薈館，而宗德志就是這家餐廳的總經(jīng)理兼行政總廚。

1978年，宗德志出生在云南昭通的一個(gè)農(nóng)村家庭，都說“窮人的孩子早當(dāng)家”，由于父母忙著日常生計(jì)，從小學(xué)起，他就已經(jīng)開始做飯給家人吃。初中畢業(yè)后，由于家里已無力承擔(dān)他的學(xué)費(fèi)，他便決定跟著在昆明當(dāng)廚師的舅舅一起外出謀生。“那時(shí)候家里很窮，看到舅舅能夠靠著一門手藝在省城立足就覺得很羨慕，當(dāng)時(shí)也沒有想很多，就覺得做飯，我也可以的。”說起選擇當(dāng)廚師的初衷，宗德志淡淡地說。

俗話說，初生牛犢不怕虎。剛?cè)胄械淖诘轮疽詫W(xué)徒的身份，跟著師傅們同吃同住，打雜、切配、上菜、洗碗，什么都干，一方廚房小小天地，在一腔熱血的宗德志眼里，處處是學(xué)習(xí)的地方。“真正做了廚師才發(fā)現(xiàn)這一行真的不容易。當(dāng)學(xué)徒的時(shí)候，每個(gè)月的工資只有300塊，每天從早到晚要處理幾百斤菜，有時(shí)候手指切破了，隨便包扎一下接著切。為了提升廚藝，每天下班后還在廚房里鉆研，一遍一遍地練習(xí)切菜、炒菜，每天都是站到腿麻木，但也沒有覺得很累，就是想成為一名真正的廚師。”宗德志說。

辛勤的付出，得到師傅和老板的認(rèn)可，他成了炒菜小弟，給師傅打下手，一些家常小菜也由他負(fù)責(zé)來炒。對(duì)此，宗德志更是拿出百分之百的努力，每天第一個(gè)到廚房準(zhǔn)備，用心烹飪每一道菜品，逐漸贏得了食客們的一致好評(píng)。“當(dāng)時(shí)的爐具是燒煤的，手被燙傷是常事，長此以往，手背上就烙起厚厚的一層老繭。”隨著老繭的增厚，宗德志的炒菜技藝也日漸提升。

2016年，機(jī)緣巧合下，宗德志拜入元老級(jí)中國烹飪大師、餐飲業(yè)國家一級(jí)評(píng)委、滇菜飲食文化大師蔣彪門下。蔣彪不僅傳授給他滇菜的精髓，更教會(huì)他“菜品如人品”的道理。宗德志至今記得師傅的話：“做菜要用心，對(duì)待顧客要像對(duì)待自己的家人一樣。”

在師傅的悉心教授和自己的勤奮鉆研下，宗德志廚藝突飛猛進(jìn)，也逐漸從炒菜小弟成長為餐廳的主廚、廚房主管、總廚，再到如今的行政總廚。身份的“蛻變”，并沒讓宗德志忘了自己的那份初心，每天早上他依然第一個(gè)到廚房，檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生，檢查冰箱食材是否新鮮，食材采買也是親力親為，在炒制、烹煮、調(diào)味等每道工序上精益求精，始終以敬畏的心態(tài)去做好每一道菜。20多年來，為了更好地服務(wù)顧客，讓更多人品嘗到云南味道，宗德志在春節(jié)期間也始終堅(jiān)守崗位，每年都帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)加班加點(diǎn)為客人提供云南特色的“年夜飯”，這也讓他收獲了許多顧客朋友。

在傳承中堅(jiān)持創(chuàng)新 守護(hù)舌尖上的“幸福”

每天一到飯點(diǎn)，祥云薈館便聚集了來自全國各地的食客。一道“鮮花摩登粑粑”，幾乎是每桌必點(diǎn)的菜品。而這道菜，就是宗德志創(chuàng)新的菜品之一。

宗德志介紹，粑粑是餅的方言說法，是云南特有的小吃。摩登粑粑就是云南傳統(tǒng)粑粑結(jié)合黃油而形成的一種甜點(diǎn)，因上個(gè)世紀(jì)昆明一對(duì)專門做粑粑的漂亮姊妹而得名。成為摩登粑粑代表性傳承人后，宗德志嘗試把云南的特色食材加入摩登粑粑中，成功研發(fā)了鮮花口味、水果口味、野生菌口味的摩登粑粑，大受顧客歡迎。2019年，憑借鮮花摩登粑粑，宗德志獲得了昆明地區(qū)職業(yè)技能競賽名特小吃技術(shù)狀元的稱號(hào)，而這道菜也成了祥云薈館的招牌美味。“每年，摩登粑粑在店里可售出10萬多個(gè)。”宗德志說。

食客的稱贊是對(duì)廚師最好的認(rèn)可。大家的肯定讓宗德志高興之余也陷入了思考：滇菜作為中國飲食文化的重要組成部分，有著鮮明的地域特色。但當(dāng)前，還有許許多多的云南特色美食仍藏在“深閨”中，不為人知，特別是他發(fā)現(xiàn)，每年從全國各地來昆明旅游的游客有很多，但口味大相徑庭，對(duì)于許多外省游客而言，酸辣、香辣等云南口味并不受歡迎。為此，他自我加壓，每天主動(dòng)去了解客人的口味喜好，根據(jù)不同地域的飲食習(xí)慣定期更新菜單，要求團(tuán)隊(duì)每一個(gè)季度都要研發(fā)新菜。近年來，他先后研發(fā)了鮮花摩登粑粑、傣味包燒云嶺菌、桂花糖豆花、滇味粉蒸肉等近百道菜，憑借精湛的烹飪技巧和獨(dú)特的創(chuàng)意，成功吸引了大批食客。

“滇菜是云南特色文化名片，作為云南的廚師，我有責(zé)任和義務(wù)將其發(fā)揚(yáng)光大。”秉持這樣的信念，宗德志利用空閑時(shí)間，跑遍云南各州市，虛心向當(dāng)?shù)氐岵舜髲N“取經(jīng)求教”，詳細(xì)了解當(dāng)?shù)靥厣朗车呐腼兪址ê图记伞Ｍ瑫r(shí)，踴躍參加省、市級(jí)各類餐飲行業(yè)職業(yè)技能賽事，為宣傳滇菜、弘揚(yáng)滇菜文化獻(xiàn)計(jì)出力。近年來，他先后取得云南省中青年烹飪大師榮譽(yù)賽金獎(jiǎng)、昆明地區(qū)烹飪技能大賽“技術(shù)狀元”、昆明地區(qū)滇菜烹調(diào)師技能大賽三等獎(jiǎng)、五華區(qū)中式烹調(diào)一等獎(jiǎng)等榮譽(yù)。

此外，宗德志還積極響應(yīng)國家綠色餐飲發(fā)展要求，帶領(lǐng)廚房職工積極進(jìn)行清洗油煙灶、創(chuàng)新環(huán)保節(jié)能減排、油改氣的升級(jí)改造，達(dá)到了國家和政府倡導(dǎo)及要求的綠色環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，較以前節(jié)省了30%左右的能源消耗。經(jīng)不斷的努力，祥云薈館成功獲評(píng)“國家四葉級(jí)綠色餐廳”。

傾囊相授傳技藝 致力讓滇菜飄香全國

在祥云薈館的小院里，有一間“宗德志技能大師工作室”顯得格外醒目。作為滇菜技藝的傳承人，宗德志深知“一花獨(dú)放不是春，萬紫千紅春滿園”的道理，他認(rèn)為滇菜要“出圈”，僅靠一個(gè)人的力量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。2010年以來，宗德志利用業(yè)余時(shí)間到全省各地中專學(xué)校為烹飪專業(yè)的學(xué)生授課，對(duì)學(xué)徒更是傾囊相授，培養(yǎng)了一批批優(yōu)秀的滇菜技師。

“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本。”是宗德志對(duì)徒弟的基本要求，他不斷提升自身技能，到四川、廣東等地交流學(xué)習(xí)，將學(xué)習(xí)到的新菜式、新理念，及時(shí)傳授給徒弟，并延續(xù)恩師的教誨，教導(dǎo)徒弟“做菜先做人”，用心做好每一道菜，真誠對(duì)待顧客，讓遍布全省各地的徒弟持續(xù)受益。

同時(shí)，組織帶領(lǐng)員工和徒弟們積極參加昆明市美食行業(yè)協(xié)會(huì)組織開展的各類活動(dòng)和各級(jí)人社局、工會(huì)組織的技能比賽，幫助徒弟先后10余人次獲得“優(yōu)秀技術(shù)標(biāo)兵”“優(yōu)秀技術(shù)能手”，累計(jì)培養(yǎng)出了中式烹飪初級(jí)工30余人，中級(jí)工20余人，高級(jí)工10余人，技師4人。

“師傅最讓我佩服的就是他身上對(duì)待工作的一絲不茍和堅(jiān)持傳承滇菜的執(zhí)著，在烹飪方面他對(duì)我們很嚴(yán)格，但正是這種負(fù)責(zé)的態(tài)度才幫助我們很快提高了技藝水平，教學(xué)方面他從來都是傾囊相授、知無不言，從他身上我學(xué)習(xí)到了很多。”宗德志的徒弟、祥云薈館的廚師羅春華說。

這些年，宗德志還忙著為家鄉(xiāng)公益事業(yè)貢獻(xiàn)力量。他參加了春城愛心團(tuán)隊(duì)，多次參與捐助貧困學(xué)生、看望孤寡老人、保護(hù)環(huán)境衛(wèi)生等公益活動(dòng)。在突發(fā)火災(zāi)、地震等應(yīng)急事件中，發(fā)揮自身作用，帶領(lǐng)職工加班加點(diǎn)，為消防員等救援人員提供餐食，并積極捐資捐物，力所能及地幫助需要幫助的人。近年來，他先后獲得“全國五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆薄霸颇鲜∥逡粍趧?dòng)獎(jiǎng)?wù)隆?、昆明市“金牌工人”、昆明市“春城計(jì)劃”首席技師、云南省優(yōu)秀廚師長、昆明市廚師榜樣人物、五華區(qū)“金牌工人”等榮譽(yù)稱號(hào)。

三十一年匠心傳承，始于初心，成于堅(jiān)守，宗德志和學(xué)徒們?nèi)栽跒樾虏似返难邪l(fā)而忙碌著。“世上無難事，只怕有心人。我希望我們的云南美食文化能享譽(yù)海內(nèi)外，得到越來越多的人喜歡。今后，我也會(huì)繼續(xù)以勞模精神、工匠精神鞭策自己，用自己的實(shí)際行動(dòng)將祖輩們留下的寶貴美味一代代傳承下去。”宗德志說。

來 源：昆明五華發(fā)布