貴州的冬天濕冷,夏天又潮熱,當地人擅長用姜來驅寒除濕。姜棗膏算是民間流傳很廣的一道土方法,尤其受女性喜歡。貴州農村里,很多人家到了秋冬季節會熬上一罐,家里誰受了涼、淋了雨,或者手腳冰涼的時候,舀一勺沖熱水喝,比什么飲料都管用。這東西做法不復雜,但要想熬得好,關鍵是原料和耐心。
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最好選貴州本地的小黃姜,這種姜個頭不大,但辣味足,姜油含量高,驅寒效果比普通菜姜好得多。買不到小黃姜的話,用老姜也行,千萬別用嫩姜,嫩姜水汽大,辣味不夠。紅棗要選肉厚核小的干紅棗,顏色深紅的最好。紅糖用本地的手工老紅糖,那種塊狀的,顏色黑紅、掰開有蜂窩眼的,不是超市里粉末狀的赤砂糖。再準備一點枸杞和干玫瑰花瓣,這兩樣不是必須的,但加了之后味道更柔和,沖出來的顏色也好看。
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先把小黃姜徹底刷洗干凈,姜皮不用刮,皮下的有效成分更多,洗掉泥沙就行,切成小塊。紅棗洗干凈后,用剪刀剪開去核。把姜塊和紅棗一起放進料理機,加少量水打成泥漿狀,水不要多,能打得動就可以,水多了后面熬煮時間會很長。打好之后,倒進一口厚底的不銹鋼鍋或者砂鍋,加入紅糖塊,開大火煮開,然后轉小火慢慢熬。
剛開始的時候姜棗泥水分多,會像稀粥一樣四處濺,要小心燙到。一直熬到水分收干,姜棗泥變得濃稠、顏色深褐發亮,用鏟子劃一下能看見鍋底,并且不馬上合攏,就算熬好了。關火前把枸杞和干玫瑰花瓣撒進去攪勻。趁熱裝進干凈無水的玻璃瓶里,擰緊蓋子倒扣放涼,這樣能自然形成真空,保存時間更長。
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