北京
近期，一些豇豆“泡水”、西瓜“噴水”的短視頻在網(wǎng)絡平臺上流傳，引發(fā)眾多網(wǎng)民擔憂。視頻中，成捆的豇豆被浸泡在水池中，商販拿著噴壺向西瓜表面噴水，不少網(wǎng)友猜測“水里加了甲醛”“噴水是為了催熟”，讓消費者在選購時心存顧慮、望而卻步。
事實真如網(wǎng)友所想這般嗎？
豇豆泡水：不是“泡藥水”，是低成本保鮮的常規(guī)操作
在流傳的視頻中，最引人擔憂的莫過于成批豇豆浸泡在水池中的畫面，渾濁的池水讓不少人誤以為是“有毒藥水”，甚至傳出“豇豆泡水是為了泡甲醛保鮮”的謠言，導致很多消費者不敢購買。對此，中國農(nóng)業(yè)科學院蔬菜花卉研究所研究員、國家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術體系質(zhì)量安全與營養(yǎng)品質(zhì)評價崗位科學家徐東輝研究員曾通過權威媒體辟謠，豇豆泡水是果蔬采后常見的預冷保鮮手段，與“有毒藥水”無關。
徐東輝研究員解釋道，豇豆在田間采摘時，會攜帶大量“田間熱”，也就是蔬菜自身吸收的田間環(huán)境熱量。如果不及時處理，這些熱量會加速豇豆的呼吸作用，導致其快速黃化、腐爛，尤其是在夏季高溫地區(qū)或長途運輸過程中，這種損耗會更加嚴重。而泡水或泡冰水處理，本質(zhì)上是一種簡單、低成本的預冷保鮮方法。空心菜、莧菜等葉類蔬菜通常也會采用這種方法在產(chǎn)地進行預冷保鮮
至于為何視頻中的泡豇豆的池水往往看起來渾濁，主要是因為豇豆表面的泥土、雜質(zhì)混入水中，導致池水變得渾濁，并非添加了有害物質(zhì)。
西瓜噴水：不是“催熟”，是保鮮保濕的實用技巧
除了豇豆泡水，西瓜噴水的視頻也讓不少網(wǎng)友心生疑慮。視頻中，商販拿著噴壺向西瓜表面噴水，有網(wǎng)友猜測“噴水是為了催熟西瓜”“噴的是催熟劑或甜味劑”，甚至有人擔心“水珠會滲透到西瓜內(nèi)部，影響食品安全”。對此，新疆西甜瓜產(chǎn)業(yè)技術體系副首席專家何偉忠研究員和該體系質(zhì)量安全與營養(yǎng)品質(zhì)評價崗位專家李彬彬副研究員結合產(chǎn)業(yè)實際情況判斷，大概率是通過噴灑水來降低西瓜的水分損失。
西瓜果實水分含量多在90%以上，在運輸、儲存和銷售過程中，受到光照、高溫、風力等影響，表面蠟質(zhì)層會逐漸磨損，水分會慢慢蒸發(fā)。視頻中，操作人員噴灑部位主要為西瓜柄部，瓜柄是連接瓜藤與果實以運輸水分、養(yǎng)分的重要部位，是通過補水來降低果實水分損失，使西瓜保持新鮮狀態(tài)。
科學選購：多一份理性，不做傳謠的幫兇
其實，無論是豇豆“泡水”，還是西瓜“噴水”，都是果蔬采后保鮮的常規(guī)操作，在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)沿用多年。普通消費者客觀上并不了解果蔬采后保鮮的專業(yè)知識，加上部分視頻刻意剪輯，只展示渾濁的池水、噴水的畫面，不說明背后的原因，大家看到“泡水”“噴水”等操作，就容易聯(lián)想到“添加有害物質(zhì)”。在信息爆炸的時代，我們要保持理性，多關注權威科普，了解行業(yè)常識，才能不被謠言誤導，安心享受新鮮果蔬帶來的營養(yǎng)與美味。
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