湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
酸辣糯米蝦是一道源自湘西苗族的傳統風味菜肴，其歷史可追溯至數百年前，是苗家人在特殊自然環境中形成的飲食智慧體現。最初作為保存辣椒和糯米的方法，后逐漸成為獨立菜肴，從 "灌辣子" 演變出多種做法，"酸辣糯米蝦" 是其中將糯米酸辣子與蝦形創意結合的經典菜式。
圖片來源AI工具（僅供參考）
一、原料
主料：糯米酸辣子200克。
配料：香菜10克。
調料：植物油1000克（約耗100克）,花椒粉10克，精鹽1克。
二、制法
1.將糯米酸、花椒粉、精鹽合調成稍厚的稀糊。
2.炒鍋置中火上，下油燒至六成熱時，將糯米酸稀糊分批下入油鍋，炸呈金黃色、外焦內軟后，撈出盛入盤中，周圍圍洗凈香菜點綴。
三、特點
金黃紅亮，外焦內軟，酸辣味濃，香醇可口。
四、營養價值
糯米酸辣子既含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B族等豐富的糯米，也含有豐富的辣椒素、維生素C及胡蘿卜素，一般人均可食用，尤其適合食欲不振的人群，但糖尿病及心血管疾病人群忌食。
五、適宜人群與癥狀：中學生與青少年、青壯年、中老年人、老年人
六、不適宜人群與癥狀：糖尿病、高血壓、高血脂
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