8道“米飯殺手”家常菜，做法簡(jiǎn)單零失敗，上桌秒光盤！

家常菜雖平凡，卻有著撫慰人心的力量，尤其是那些特別下飯的“米飯殺手”。以下為你帶來(lái)8道簡(jiǎn)單易做且零失敗的家常菜，保證讓你家餐桌秒變“光盤現(xiàn)場(chǎng)”。

一、糖醋茄子

準(zhǔn)備食材：長(zhǎng)茄子、蒜、蔥、番茄醬、白糖、香醋、生抽、淀粉。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩根長(zhǎng)茄子，清洗干凈后去掉頭尾，改刀切成滾刀塊，放入碗中，加入1勺鹽，抓拌均勻腌制10分鐘，殺出茄子里的水分。

2、準(zhǔn)備幾瓣大蒜，切成蒜末。準(zhǔn)備一根小蔥，切成蔥花。調(diào)一個(gè)糖醋汁：碗中放入1勺生抽、2勺香醋、3勺白糖、1勺番茄醬、半勺淀粉、小半碗清水，攪拌均勻備用。

3、將腌好的茄子擠干水分，撒入一大勺干淀粉，讓每一塊茄子都均勻地裹上一層薄薄的淀粉。

4、起鍋燒油，油量可以多一些，油溫?zé)亮蔁幔湃肭炎訅K，中火慢炸，炸至茄子表面金黃酥脆，撈出控油。

5、鍋留底油，放入蒜末爆香，倒入調(diào)好的糖醋汁，開大火煮至醬汁濃稠冒泡。

6、放入炸好的茄子，快速翻炒均勻，讓每塊茄子都裹上醬汁，最后撒上蔥花即可出鍋。

二、豆腐抱蛋

所需食材：嫩豆腐1盒（約350克）、雞蛋3個(gè)、小蔥2根、生抽2勺、蠔油1勺、香油半勺、白芝麻少許、清水小半碗、食用油少許。

步驟：

1. 嫩豆腐小心從盒中取出，切成2厘米見方的小塊，切的時(shí)候動(dòng)作輕一點(diǎn)，嫩豆腐容易碎，切好先放一邊備用。

2. 雞蛋打入碗中，用筷子充分?jǐn)嚿?，攪到蛋清蛋黃完全融合、表面起一層細(xì)密小泡，這樣煎出來(lái)的蛋更蓬松。

3. 小碗中調(diào)入生抽、蠔油、香油和清水，攪拌均勻成料汁，提前調(diào)好避免手忙腳亂，口味可以根據(jù)喜好微調(diào)。

4. 平底不粘鍋刷一層薄油，中小火加熱，輕輕放入豆腐塊，盡量擺勻一層，不要堆疊，煎1分鐘讓底面微微定型。

5. 將蛋液均勻淋在豆腐周圍和縫隙中，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)幼尩耙悍植季鶆颍w上鍋蓋小火燜2-3分鐘，讓蛋液半凝固。

6. 沿著鍋邊緩緩倒入調(diào)好的料汁，繼續(xù)蓋蓋燜2分鐘，直到蛋液完全凝固、表面微微焦黃，豆腐也充分入味。

7. 關(guān)火撒上蔥花和熟白芝麻，利用余溫燜30秒增香，直接連鍋端上桌或小心盛入深盤中即可。

三、涼拌萵筍

食材：萵筍，蔥花，白芝麻，蒜末，辣椒面，干辣椒，生抽，醋，蠔油，白糖，鹽，雞精，花椒油

做法：

1、涼調(diào)料汁：蔥花+白芝麻+辣椒面+干辣椒+蒜末潑熱油，加入2勺生抽+2勺醋+1勺蠔油+1勺糖+多半勺花椒油+一丟丟鹽和雞精拌勻。

2、焯水萵筍調(diào)味：萵筍焯水1分鐘，撈出過涼水后瀝干水分，放入料汁，拌勻開吃。

四、干煸杏鮑菇

食材準(zhǔn)備

杏鮑菇、蒜末、生抽、蠔油、老抽、辣椒粉、孜然粉、蔥花

詳細(xì)步驟

1 杏鮑菇洗凈后切片，盡量切均勻一點(diǎn)

2 鍋燒熱，不放油或少油，先下杏鮑菇小火慢煸

3 煸至明顯出水→再慢慢收干，直到邊緣微微焦黃

4 加少量油，放蒜末炒香

5 加1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽調(diào)色

6 加辣椒粉和孜然粉翻炒均勻

7 最后撒蔥花，快速翻勻出鍋

五、蒜蓉茼蒿

準(zhǔn)備食材：茼蒿、蒜、食用油、鹽、雞精。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一把新鮮茼蒿，摘去老葉和黃葉，保留嫩葉和嫩梗，用清水反復(fù)沖洗干凈，瀝干水分備用。準(zhǔn)備幾瓣大蒜，去皮后切成蒜末。

2、起鍋燒水，水開后加入少許鹽和幾滴食用油，放入茼蒿，快速焯水10—15秒，立刻撈出放入涼水中過涼，保持色澤翠綠，瀝干水分備用。

3、鍋中倒入適量食用油，油熱后下入蒜末，小火煸炒至蒜香味飄出。

4、放入焯好水的茼蒿，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，加入適量鹽、少許雞精，快速翻拌均勻，防止茼蒿出水過多。

5、全程大火快炒，不超過1分鐘即可關(guān)火，盛入盤中。這樣做出來(lái)的蒜蓉茼蒿，口感鮮嫩、蒜香濃郁。

六、青花椒炒雞丁

食材準(zhǔn)備：雞肉、鮮青花椒、青紅椒、生姜、大蒜、白糖、玉米淀粉

做法步驟：

1、雞肉洗干凈剁成小塊放入碗中，加胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉，抓板均勻，再放點(diǎn)食用油鎖住水分，先腌制5分鐘；

2、起鍋燒油，油熱下入腌制好的雞肉，小火慢炒至表面微焦；

3、放入姜蒜、鮮青花椒，開大火炒香，再放入切好的青紅椒，加點(diǎn)白糖和生抽調(diào)味；

4、最后開大火翻炒均勻即可。

七、鹿茸菇炒五花肉

食材用量： 干鹿茸菇50克（或鮮菇150克）、五花肉150克、青紅椒各半個(gè)、大蒜2瓣、生抽1勺、蠔油1勺、白糖少許。

制作過程：

1. 泡發(fā)鹿茸菇：干鹿茸菇用40度左右的溫水泡發(fā)30分鐘。記住不要用開水，會(huì)把鮮味泡沒了。泡好后反復(fù)抓洗，擠干水分。鮮菇的話直接焯水1分鐘。

2. 五花肉“出油”：五花肉切薄片。鍋里不用放油，下肉片，中火慢慢煸炒。等肉片表面焦黃、豬油滋滋往外冒時(shí)，撥到一邊。

3. 爆香與混合：用鍋里的油爆香蒜片和青紅椒塊，然后倒入鹿茸菇，大火快炒1分鐘。

4. 調(diào)味：沿著鍋邊淋入生抽、蠔油，撒一點(diǎn)白糖提鮮。全程大火爆炒，鹿茸菇會(huì)釋放一點(diǎn)水分，炒到湯汁收干就可以出鍋。又香又脆！

八、山藥小米蒸排骨

準(zhǔn)備食材：排骨 300 克，山藥 200 克，小米 50 克，生姜 3 片，料酒 1 勺，生抽 1 勺，鹽少許。

1、小米提前用清水浸泡 30 分鐘，瀝干水分備用。

2、排骨剁成小塊，放入清水中浸泡 20 分鐘，去除血水，撈出瀝干。

3、排骨中加入生姜片、料酒、生抽、鹽，抓拌均勻，腌制 20 分鐘。

4、山藥去皮切成滾刀塊，放入清水中浸泡，防止氧化變黑。

5、將腌制好的排骨均勻裹上一層小米，擺入盤中。

6、山藥塊鋪在排骨周圍，淋上少許腌制排骨的醬汁。

7、蒸鍋加水燒開，放入排骨，大火蒸 40 分鐘即可。

這8道家常菜做法簡(jiǎn)單，每一道都堪稱“米飯殺手”，趕緊動(dòng)手試試，讓家人吃得滿足又開心！