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No.454
吃 的
朱自清
（接上文）
茶飯店里可以吃到一種甜燒餅（muffin）和窩兒餅（crumdpet）。甜燒餅仿佛我們的火燒，但是沒餡兒，軟軟的，略有甜味，好像摻了米粉做的。窩兒餅面上有好些小窩窩兒，像蜂房，比較薄，也像摻了米粉。這兩樣大約都是法國來的；但甜燒餅來得早，至少二百年前就有了。廚師多住在祝來巷（Drury Lane），就是那著名的戲園子的地方；從前用盤子頂在頭上賣，手里搖著鈴子。那時節人家都愛吃，買了來，多多抹上黃油，在客廳或飯廳壁爐上烤得熱辣辣的，讓油都浸進去，一口咬下來，要不沾到兩邊口角上。這種偷閑的生活是很有意思的。但是后來的窩兒餅浸油更容易、更香，又不太厚、太軟，有咬嚼些，樣式也波俏；人們漸漸地喜歡它，就少買那甜燒餅了。一位女士看了這種光景，心下難過，便寫信給《泰晤士報》，為甜燒餅抱不平。《泰晤士報》特地做了一篇小社論，勸人吃甜燒餅以存古風；但對于那位女士所說的窩兒餅的壞話，卻寧愿存而不論，大約那論者也是愛吃窩兒餅的。
復活節（三月）時候，人家吃煎餅（pancake），茶飯店里也賣；這原是懺悔節（二月底）懺悔人晚飯后去教堂之前吃了好熬餓的，現在卻在早晨吃了。餅薄而脆，微甜。北平中原公司賣的“胖開克”（煎餅的音譯）卻未免太“胖”，而且軟了。——說到煎餅，想起一件事來：美國麻省勃克夏地方（Berkshire Country）有“吃煎餅競爭”的風俗，據《泰晤士報》說，一九三二的優勝者一氣吃下四十二張餅，還有臘腸熱咖啡。這可算“真正大肚皮”了。
英國人每日下午四時半左右要喝一回茶，就著烤面包黃油。請茶會時，自然還有別的，如火腿夾面包、生豌豆苗夾面包、茶饅頭（tea scone）等等。他們很看重下午茶，幾乎必不可少。又可乘此請客，比請晚飯簡便省錢得多。英國人喜歡喝茶，對于喝咖啡，和法國人相反；他們也煮不好咖啡。喝的茶現在多半是印度茶；茶飯店里雖賣中國茶，但是主顧寥寥。不讓利權外溢固然也有關系，可是不利于中國茶的宣傳（如說制時不干凈）和茶味太淡才是主要原因。印度茶色濃味苦，加上牛奶和糖正合式；中國紅茶不夠勁兒，可是香氣好。奇怪的是茶飯店里賣的，色香味都淡得沒影子。那樣茶怎么會運出去，真莫名其妙。
街上偶然會碰著提著筐子賣落花生的（巴黎也有），推著四輪車賣炒栗子的，叫人有故國之思?；ㄉ踝佣佳b好一小口袋一小口袋的，栗子車上有炭爐子，一面炒，一面裝，一面賣。這些小本經紀在倫敦街上也頗古色古香，點綴一氣。栗子是干炒，與我們“糖炒”的差得太多了?！顺燥垥r也有干果，如核桃、榛子、榧子，還有巴西烏菱（原名Brazilds，巴西出產，中國通稱“美國烏菱”），烏菱實大而肥，香脆爽口，運到中國的太干，便不大好。他們專有一種干果夾，像鉗子，將干果夾進去，使勁一握夾子柄，“格”的一聲，皮殼碎裂，有些蹦到遠處，也好玩兒的。蘇州有瓜子夾，像剪刀，卻只透著玲瓏小巧，用不上勁兒去。
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《朱自清散文》
朱自清 著
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排版：鄧 寧
一審：劉豈凡
二審：劉 強
三審：顏 慧
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