河南
現(xiàn)在來做荷葉粉蒸鴨。首先將鴨腿肉或整鴨斬成小塊，用料酒、生抽、姜末、蒜蓉、少許白糖和五香粉腌制半小時(shí)，讓肉質(zhì)充分入味。另取一碗，將糯米和粳米按1:1混合，加八角、桂皮、干辣椒一同入鍋小火炒至微黃，冷卻后碾成粗粉，拌入少許鹽和花椒粉。
新鮮荷葉洗凈，用沸水燙軟，剪成合適大小。腌好的鴨塊裹上一層米粉，均勻碼放在荷葉中央，再淋上少許香油，將荷葉仔細(xì)包成方形，用棉線扎緊。蒸鍋加水燒開，放入荷葉包，大火蒸約40分鐘至鴨肉酥爛。
出鍋后打開荷葉，頓時(shí)米香與荷香撲鼻，鴨肉嫩滑粉糯，油脂被米粉吸收，清爽不膩。可撒些蔥花點(diǎn)綴，配一碗白飯，便是夏日里最應(yīng)景的家常美味。
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