現(xiàn)在來做荷葉粉蒸鴨。首先將鴨腿肉或整鴨斬成小塊,用料酒、生抽、姜末、蒜蓉、少許白糖和五香粉腌制半小時(shí),讓肉質(zhì)充分入味。另取一碗,將糯米和粳米按1:1混合,加八角、桂皮、干辣椒一同入鍋小火炒至微黃,冷卻后碾成粗粉,拌入少許鹽和花椒粉。
新鮮荷葉洗凈,用沸水燙軟,剪成合適大小。腌好的鴨塊裹上一層米粉,均勻碼放在荷葉中央,再淋上少許香油,將荷葉仔細(xì)包成方形,用棉線扎緊。蒸鍋加水燒開,放入荷葉包,大火蒸約40分鐘至鴨肉酥爛。
出鍋后打開荷葉,頓時(shí)米香與荷香撲鼻,鴨肉嫩滑粉糯,油脂被米粉吸收,清爽不膩。可撒些蔥花點(diǎn)綴,配一碗白飯,便是夏日里最應(yīng)景的家常美味。
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