即時零售，連鎖酒商體感“眾生相”

當即時零售從概念走向常態，它正以不可逆的勢頭重塑酒類生態，尤其是渠道層面：從美團閃購到京東到家，從抖音小時達到餓了么，30分鐘送達已經成為許多城市酒類消費者的“新默認”。

在這股浪潮中，連鎖酒商因其門店網絡、供應鏈能力和信任背書，成為平臺爭相合作的關鍵節點。然而，即時零售對生產企業、經銷商、終端門店而言，體感溫度卻截然不同。今天，酒說采訪了多位來自不同區域的連鎖酒商代表，聽聽他們在即時零售賽道上的真實感受與思考。

1

1

不是選擇題，也不僅僅是一種服務

“這不是選擇題，而是必須做的事。”甘肅義順酒行經營管理有限責任公司總經理張世旺開門見山。在他看來，當下即時零售和網絡價格內卷，都還屬于行業初級階段，但趨勢已經明朗。義順酒行在樣本市場嘗試將小程序下單到揀貨、配送的時間壓縮到19分鐘，比當地美團平均29分鐘快10分鐘，“剛實施第一個月單量就突破1萬單”。

這種緊迫感并非孤例，湖南購玖電子商務有限公司董事長李彭翔則分享了一個認知上的根本轉變：“以前我們把即時零售作為一個服務定位，現在要作為獲客的渠道來定位。”這一轉變直指當前酒類流通的核心痛點——線下自然客流正在銳減。“你看長沙很多煙酒店，除了買煙、買檳榔的，買酒的真沒幾個。啤酒他們也做不了，因為他們沒有線上能力。”李彭翔觀察入微。

然而，并非所有人都對即時零售抱有同樣的熱情。濟南盛世漢醬商貿有限公司董事長馮本剛給出了審慎的判斷：“線上渠道（包括即時零售）現在成不了主流。”他從質量、價格、時效三個維度剖析：線上假酒多、維權難是消費者首要顧慮；名酒價格線上線下已充分拉平，平臺扣點加上配送費導致“賣完了沒利潤是常態”；半小時達的配送優勢在實際操作中并不明顯，“大多數老板會安排拼單，時效就更差”。

河北酒真省商貿有限公司董事長李澤深的經歷則展現了平臺選擇的復雜性：他嘗試過京東酒世界，也有入駐美團閃購等，他現在堅持在做美團閃購，核心原因是“流量大，河北石家莊這邊的消費者習慣用這個平臺找產品比價，總體算下來增量了5%”，這是利好，相當于多了一個獲客的渠道。

當然對許多連鎖酒商或者門店而言，做本身沒有爭議，關鍵是如何做？才能真正實現高效轉化與銷量回報，在實操過程中其實存在著更多細節與值得關注的地方。

1

2

接入即時零售，適配才是關鍵

即時零售的高效履約，離不開供應鏈的支撐，而不同平臺的模式差異，也讓連鎖酒商在供應鏈布局上面臨諸多取舍與坑點。義順早在2019年就開始做即時零售，這么多年探索深耕下來，形成了現在的“線下門店、美團、餓了么、京東、抖音、快手、自有小程序”等8個銷售渠道，可以說是全渠道零售平臺，其中每個平臺的側重點不同：

有些平臺流量大，能讓更多用戶看見；有些平臺對用戶補貼力度大；還有些平臺針對的人群有差異。“我們未來想打造自己的私域平臺，只有私域才能真正沉淀客戶數據和用戶畫像”。

相比之下，美團閃購的低門檻其實更貼合許多名煙名酒店的需求。“美團閃購加入的門檻不高，入駐后相對流量大，通過將原有的店員進行精力再次分配，在上面做一些資質認證與店鋪運營，相對比較高效”，但李澤深也坦言，美團等平臺更適合標品銷售，并不適合定制類產品。此外，平臺補貼的變化也給供應鏈與價格體系帶來一定壓力，尤其是平臺補貼停了之后沒有價格優勢的時候，銷量就小了。

除了傳統平臺，許多平臺的新興的前置倉模式也讓人印象深刻，這種模式一般沒有實體門店，屬于閃電倉類型，前年開始就一直在激進擴張、走馬圈地，雖然門店、人工、房租成本相對低一點，但長期盈利能力還有待觀察。

馮本剛則從另一個角度給出了供應鏈的實操建議。他提醒同行，接入即時零售時，切勿盲目布局：“一是現有門店做增量，謹慎開設單獨門面的即時零售店。現在即時零售還是紅海競爭，毛利很低，單獨門店的房租、人工成本，靠低貨值的啤酒、低端白酒根本撐不起來。二是不要盲目備貨保質期短的貨品，名煙名酒店不擅長銷售啤酒飲料，一旦過期，就是實實在在的損失，這也是很多門店已經遇到的問題。”

如果說供應鏈是即時零售的基礎，那么數字化建設就是其核心支撐。在采訪中，兩位連鎖酒商負責人都重點強調了數字化的重要性，其中李彭翔的觀點尤為深刻：“數字化不是選答題，而是企業的‘水電汽煤’。”

購玖電商在行業逆風期，選擇自研數字化系統，并堅持私域運營，目前已沉淀近50萬注冊會員，其中小程序活躍會員近30萬。“通過數據驅動，我們實現了對客戶的精準識別與維護，私域直播單場銷售額不斷獲得新突破。”李彭翔表示，傳統煙酒店之所以越來越難，核心就是搭建不了這樣的數字化基礎設施，無法實現高效的用戶運營與庫存管理。

張世旺也有著同樣的體會：義順酒行從便利店轉型而來，很早就注重信息化和數字化建設，這也成為其快速切入即時零售的核心優勢。“到2026年，我們已經實現所有平臺數據互通，現在有線下門店、美團、餓了么、京東、抖音等8個銷售渠道，如果信息化能力不強，任何一個平臺成交都會導致庫存混亂，影響消費者服務。”

張世旺透露，現在義順酒行的用戶數據、商品數據，以及每個流程的進度，都是實時更新的，能夠確保任何平臺的銷售和庫存變動同步，避免服務糾紛。“今年全國很多連鎖都在升級數字化系統，我是我們圈子里第一個換的，后來了解到有十幾家也跟著換了。以前沒有即時零售，信息化系統湊合用就行，現在做即時零售，沒有強大的信息化系統根本推進不了，我們的數字化體系也是在不斷實踐中打磨優化的。”這一實踐，也印證了行業趨勢——即時零售本質是分鐘級的數字信息極限交換，酒水商家正加速向訂單驅動型供應鏈轉型，數字化能力成為核心競爭力。

在酒說看來，即時零售的競爭，表面看是時效和價格的比拼，底層卻是供應鏈能力和數字化水平的內功較量。數據同步、庫存管理、私域運營——這些過去被認為是“錦上添花”的能力，正在成為酒商生存的“水電煤”。與此同時，盲目投入、不計成本的擴張之路，已被證明充滿陷阱。對于大多數酒商而言，在現有門店基礎上做增量、審慎評估每一筆投入的產出比，或許是更務實的路徑。

當然不能否認的是：即時零售正在深刻改寫酒業流通的規則，它讓“人等酒”變成“酒等人”，讓“人找店”變成“店找人”，讓“計劃性購買”之外長出“即時消費”的新枝椏。這不僅僅是對傳統渠道的補充，而是對消費場景的重構。未來酒類即時零售的賽道還將持續擴容，競爭也將愈發激烈，頭部效應將逐步凸顯。

但無論行業如何變革，連鎖酒商的核心競爭力，始終離不開“堅守”與“創新”——堅守品質底線、堅守客情服務，這是立身之本；創新渠道模式、創新運營方式，這是發展之要。為了更好地探討二者的關系，酒說將于6月23-24日河南鄭州，組織召開2026中國即時零售&酒類連鎖峰會，廣邀零售平臺、連鎖酒商、行業智庫等代表齊聚一堂，共謀酒類流通變化的下一程。

*由于平臺推送規則變更，請務必點擊公眾號主頁右上角“三小點”，點擊“設為星標”，以確保第一時間收到「酒說」的專業文章！

監制：武學峰 美編：阿姣

聲明：

①酒說始終踐行客觀呈現、真實表達的新聞立場；

②酒說原創文章歡迎個人及公眾平臺轉載、分享，但務必在顯著位置標明文章來源酒說！否則，酒說有權追究法律責任。