從胡同到世界：AI教父二刷一碗面

文/樂居財經(jīng) 徐迪

2026年5月15日，北京南鑼鼓巷。

英偉達CEO黃仁勛身穿標志性皮衣，手捧一碗炸醬面站在街邊大快朵頤。

這已是他繼2025年7月后，第二次專程打卡方磚廠69號炸醬面。

從胡同深處的米其林必比登推薦，到如今吸引全球科技大佬二刷的美食外交名片，方磚廠69號，這碗地道老北京炸醬面，打出了它的“世界級”知名度。

流量背后的慢功夫

據(jù)介紹，黃仁勛來到南鑼鼓巷是上午10點多鐘，并非飯口。

一行人經(jīng)過方磚廠69號門店十余米后，黃仁勛又“殺了個回馬槍”，隱約是對同伴說：我在這家店吃過。

門店伙計認出他，馬上做了一碗招牌黑豬肉炸醬面端出來，黃仁勛熟門熟路地把醬和菜碼倒進面里拌勻，站在店門口就吃了起來，還不忘向圍觀游客推薦：“你們吃過嗎？很好吃。”

很好吃。

這三個字，加上街拍視頻里油潤紅亮的面條，直接讓方磚廠69號各家門店爆棚。

平臺數(shù)據(jù)顯示，相關(guān)菜品銷量周環(huán)比上漲30%。

面對這波突如其來的“潑天流量”，方磚廠69號也迅速作出反應(yīng)，當晚便在北京60余家門店同步上線了“黃仁勛打卡同款”團購套餐。

南鑼鼓巷，北京最古老的街區(qū)之一，傳統(tǒng)京味小吃和非遺手工藝方面尤具代表性。而方磚廠69號能在這條網(wǎng)紅巷子里再次吸引黃仁勛的注意，實非偶然。

正如方磚廠69號炸醬面總裁小馬哥所說：“第一次來可能是沖著名氣，第二次再來，絕對是對產(chǎn)品和口味的認可了。”

這背后，是方磚廠69號在快節(jié)奏時代里，對傳統(tǒng)老味道近乎偏執(zhí)的慢堅守。

在餐飲連鎖化率狂飆、預(yù)制菜大行其道的今天，方磚廠69號選擇了一條反效率的路。快餐賽道，尤其是高度依賴游客流量的景區(qū)餐飲中，許多品牌往往為了追求極致的運營效率，而選擇壓縮成本、簡化作業(yè)流程。

“但我們堅持醬料每天現(xiàn)炸，絕不使用添加劑，保持清潔標簽。”

工藝是品牌的核心壁壘。為了保證口感，方磚廠的炸醬不過夜，13種時令菜碼保鮮期不超過4小時。雖然降低了出餐效率，卻換來了一批又一批的回頭客。

戰(zhàn)略突圍，從景區(qū)打卡到社區(qū)日常

味道不會騙人。

就像自己家做面，肉多、菜鮮、面夠火候，這份實誠，顧客吃一口就能感受到。

誰說景區(qū)餐飲注定是“一錘子買賣”？

方磚廠69號不僅讓過往游客念念不忘，更吸引了大量本地食客，進而驅(qū)動品牌確立了渠道下沉的戰(zhàn)略，加速布局社區(qū)門店等日常消費場景，將游客生意轉(zhuǎn)化為可持續(xù)的剛需快餐。

故事始于1982年方磚廠胡同69號院門前的那一口大鍋；2010年，方磚廠69號，這家以門牌號為店名的面館正式開業(yè)。

一如炸醬時的文火慢熬，在門店擴張中，方磚廠69號同樣摒棄激進路數(shù)，選擇穩(wěn)扎穩(wěn)打、做一成一。

面對資本市場的誘惑與同行的規(guī)模化狂奔，品牌始終恪守底線，堅持不做加盟、全部直營的管理模式。

截至目前，已有60余家門店營業(yè)，還有5家在籌備中。

在方磚廠69號看來，開1家店與開60家店，本質(zhì)上都是在做“同一家店”。在慢熬與穩(wěn)拓中，讓地道的中國味道擁有了生生不息的傳承力量。

2020年，首版《米其林美食指南（北京）》發(fā)布，方磚廠69號摘得米其林必比登推薦餐廳，至今，連續(xù)7年。這期間，更是獲得了沙利文認證的“中國炸醬面第一品牌”。

榮譽加身，口碑載道。四十余年的沉淀，三代炸醬面體系，讓方磚廠69號積累了強大的品牌勢能，這正是其敢于啟動規(guī)模化擴張的堅實底氣。

“景區(qū)賦予了品牌極高的知名度，但深耕社區(qū)才是檢驗產(chǎn)品成色的試金石。脫離了游客濾鏡，經(jīng)得起本地人挑剔味蕾檢驗的，才是真正的好味道。”方磚廠有信心將這種爆發(fā)式流量轉(zhuǎn)化為可持續(xù)的品牌生命力。

這一戰(zhàn)略調(diào)整，打破了品牌“游客特供”的刻板印象，讓炸醬面回歸北京人的日常餐桌。

通過進駐購物中心和社區(qū)商場，方磚廠69號正在完成從網(wǎng)紅店到國民連鎖品牌的轉(zhuǎn)型。

一碗面的全球化野望

方磚廠69號的野心不僅限于此。

北京作為一座特殊的地標，其代表性食物不僅承載著味蕾的記憶，更濃縮了這座城市獨有的文化基因與精神特質(zhì)。

“我們的愿景是讓炸醬面、方磚廠走出國門，讓中國面食影響世界。”

方磚廠69號有著高度的品質(zhì)追求和文化自信，對于品牌出海也已在密切關(guān)注中。據(jù)悉，其零售產(chǎn)品——炸醬和臘八蒜等罐裝食物，已通過經(jīng)銷商進入了海外華人超市，甚至有買手主動從國內(nèi)帶貨。”

中國餐飲行業(yè)的連鎖化率目前僅為20%左右，遠低于西方的60%，未來必將迎來連鎖品牌的黃金時代。

方磚廠69號的目標，就是在這個時代，代表中國面食走向世界。

它將作為一張極具辨識度的“京味名片”，用家常的味道，向世界生動詮釋北京的城市溫度與中國飲食文化的深厚底蘊。

家常，是這碗面的底色。

在方磚廠69號，無論是堅持“一斤五花六兩醬”的配比，還是90分鐘文火慢熬的小碗干炸，亦或是免費續(xù)面、續(xù)醬的實在規(guī)矩，都復刻了老北京四合院里的最質(zhì)樸的溫情。

北京，是這碗面的靈魂。

“豆芽菜，要去根兒，頂花帶刺兒的黃瓜切成絲兒；心里美，切幾片兒，焯豇豆剁碎丁兒，小水蘿卜帶綠纓兒……”老北京童謠唱出了四時節(jié)令菜碼，炸醬面的一招一式都暗合著京城的飲食禮儀與歷史底蘊，也在展示了“食不厭精、膾不厭細”的中華飲食文化。

世界，則是這碗面廣闊的未來。

黃仁勛兩次打卡方磚廠69號的不同門店，是對品牌口味的高度背書，更印證了美食作為通用語言，在打破文化隔閡、拉近心理距離方面的獨特價值。

從這個角度講，一碗看似尋常的炸醬面，早已超越了果腹的單一屬性。