立夏后，這3種時(shí)令菜抓緊吃！葷素搭配、清淡溫補(bǔ)，噴香又下飯

立夏一過，天氣就明顯不一樣了。

那股子帶著熱氣的風(fēng)一吹，人好像也跟著“懶”了幾分，胃口也容易變得挑剔。油膩的、厚重的菜，看著就有點(diǎn)發(fā)怵，總想吃點(diǎn)清爽的、開胃的。

這時(shí)候，就得靠時(shí)令菜來“救場(chǎng)”了。

老祖宗講究“不時(shí)不食”，可不是沒有道理的。應(yīng)季的蔬菜瓜果，在它風(fēng)味最足、營(yíng)養(yǎng)最好的時(shí)候被端上桌，那種鮮靈勁兒，是反季節(jié)大棚菜很難比的。

而且，立夏后講究“清淡溫補(bǔ)”，既要給身體補(bǔ)充能量，又不能給脾胃增加太多負(fù)擔(dān)。所以，今天江江就給大家推薦3道立夏后的時(shí)令菜。

它們葷素搭配得剛剛好，味道清淡卻絕不寡淡，每一道都噴香下飯。關(guān)鍵是做法簡(jiǎn)單，食材也常見，保管你端上桌，全家人都搶著吃。

絲瓜炒蟶子：鮮到掉眉毛的“海陸雙鮮”

絲瓜，絕對(duì)是夏天菜籃子里的“當(dāng)家花旦”之一。

它水分足，口感清甜軟滑，自帶一股獨(dú)特的清香。從中醫(yī)的角度看，絲瓜性涼，有清熱、涼血、通絡(luò)的益處，正適合天氣漸熱時(shí)食用。

但光炒絲瓜，總覺得少了點(diǎn)“靈魂”。江江的秘訣是，給它找個(gè)“鮮味搭檔”——蟶子。

蟶子肉質(zhì)肥嫩，自帶海洋的咸鮮味，而且蛋白質(zhì)含量豐富，是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源。絲瓜的“清”正好能中和海鮮的些許腥氣，而蟶子的“鮮”又能完全融入絲瓜的汁水里，這叫一個(gè)相得益彰。

這道菜好吃的關(guān)鍵，就兩步：

一是處理蟶子。買回來的蟶子，一定要讓它充分吐沙。可以放在淡鹽水里，滴幾滴香油，靜養(yǎng)小半天。炒之前，冷水下鍋，煮到蟶子殼微微張開，立刻撈出。這樣既能進(jìn)一步去沙，又能鎖住鮮嫩，后續(xù)炒制時(shí)不易老。

二是炒制的順序。鍋里放少許油，下姜蒜末爆香，先倒入瀝干水的蟶子，快速翻炒幾下，烹入一點(diǎn)料酒去腥。接著馬上倒入切滾刀塊的絲瓜，一起翻炒。

絲瓜受熱后會(huì)很快變軟出水，這時(shí)候加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和蠔油調(diào)味就足夠了，千萬不要放老抽之類的重色醬料。最后勾個(gè)薄芡，讓湯汁能包裹在絲瓜和蟶子上，撒上點(diǎn)紅椒絲點(diǎn)綴，就可以出鍋了。

成菜后，絲瓜碧綠，蟶子潔白，湯汁是淡淡的乳白色，看著就清爽。一筷子下去，絲瓜吸飽了海鮮的湯汁，鮮甜無比；蟶子肉嫩滑彈牙，帶著絲瓜的清香。這味道，真是鮮得眉毛都要掉下來，拌飯吃，絕了！

蠶豆炒口蘑：比肉還香的“素中鮮”

蠶豆，是春天尾巴、夏天開頭最不能錯(cuò)過的美味。

尤其是現(xiàn)剝的嫩蠶豆，豆仁碧綠如玉，口感粉糯清甜，帶著一股獨(dú)特的豆香氣。它富含膳食纖維和B族維生素，對(duì)維持身體正常代謝有好處。

但很多人炒蠶豆，容易炒得蔫黃，或者不入味。江江教你一招：找個(gè)“增鮮提味”的伙伴——口蘑。

口蘑菌肉肥厚，味道鮮美，它含有的呈味氨基酸，能天然地提升整道菜的“鮮味等級(jí)”。而且，口蘑炒制時(shí)會(huì)滲出豐盈的汁水，正好能讓蠶豆在燉煮中充分入味，變得綿軟粉糯。

這道菜的做法，講究一個(gè)“耐心”：

蠶豆最好現(xiàn)剝現(xiàn)炒。口蘑洗凈，不用切得太薄，保持一點(diǎn)厚度，吃起來更有口感。

熱鍋涼油，先下蒜片煸出香味，接著把口蘑片倒進(jìn)去，中小火慢慢煸炒。你會(huì)看到口蘑慢慢變軟，并且滲出許多汁水，這時(shí)候鍋里的“鮮味物質(zhì)”就開始聚集了。

這時(shí)，再倒入蠶豆，一起翻炒均勻。加入少許生抽、一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮，再加小半碗熱水，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮3-5分鐘。

這個(gè)過程，能讓蠶豆徹底熟透，并且充分吸收口蘑的鮮味汁水。等湯汁收得差不多，蠶豆也完全粉糯了，開大火翻炒幾下，根據(jù)口味補(bǔ)點(diǎn)鹽，就可以出鍋。

這道菜看似全素，但味道層次非常豐富。蠶豆的粉糯清甜，口蘑的肥厚鮮美，兩者融合在一起，產(chǎn)生了一種奇妙的、類似于肉香的醇厚滋味。絕對(duì)是“素菜葷做”的典范，下飯程度一點(diǎn)不輸給大魚大肉。

苦瓜炒雞蛋：巧妙化解苦味的“夏日清風(fēng)”

說到夏天，怎么少得了苦瓜？

很多人對(duì)苦瓜望而卻步，就是因?yàn)槟莻€(gè)“苦”字。但恰恰是這份獨(dú)特的苦味，賦予了它清熱降火、增進(jìn)食欲的價(jià)值。夏天適量吃一點(diǎn)，對(duì)身體是有益的補(bǔ)充。

其實(shí)，只要處理得當(dāng)，苦瓜的苦味完全可以變得柔和、甚至回甘。這道經(jīng)典的家常菜——苦瓜炒雞蛋，就是化解苦味的最佳食譜之一。

雞蛋的醇香和油脂，能很好地包裹、中和苦瓜的苦味，讓整道菜苦中帶香，香中有甘，特別開胃。

要讓這道家常菜出彩，關(guān)鍵在苦瓜的前處理：

苦瓜對(duì)半切開，用勺子徹底刮凈白色的瓜瓤，這層膜是苦味的主要來源，刮得越干凈越好。然后切成薄片。

接下來是去苦的關(guān)鍵一步：把切好的苦瓜片放入大碗中，加一勺鹽，用手抓勻，靜置腌制約15-20分鐘。你會(huì)看到苦瓜被腌出很多深綠色的水。然后，用清水反復(fù)沖洗幾遍，再用力擠干苦瓜片的水分。經(jīng)過這樣“殺水”處理的苦瓜，苦味已經(jīng)去除了大半，只剩下淡淡的清苦味，口感也更爽脆。

雞蛋打散，可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和料酒攪勻。熱鍋熱油，先把雞蛋炒熟，炒成大小合適的塊，盛出備用。

鍋里再放少許油，下點(diǎn)蒜末爆香，倒入處理好的苦瓜片，大火快速翻炒至斷生，也就是顏色變得翠綠透亮。這時(shí)把炒好的雞蛋倒回鍋里，加少許鹽和蠔油（或雞精）快速翻炒均勻，就可以出鍋了。

金黃的雞蛋，翠綠的苦瓜，顏色搭配就很有夏天的感覺。入口先是雞蛋的香，接著是苦瓜脆嫩的口感和那一絲恰到好處的清苦，最后回味是淡淡的甘甜。這道菜就像夏日里的一陣清風(fēng)，吃下去感覺腸胃都清爽了，特別適合沒胃口的時(shí)候。

江江的“立夏飲食經(jīng)”

你看，這三道菜，是不是完美契合了立夏后的飲食需求？

絲瓜炒蟶子，是清淡與鮮美的結(jié)合，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。

蠶豆炒口蘑，是素雅的醇厚鮮香，富含膳食纖維。

苦瓜炒雞蛋，是開胃的清熱小炒，化解夏日煩悶。

它們共同的特點(diǎn)，就是尊重食材本味，通過巧妙的搭配激發(fā)鮮味，調(diào)味上做減法，突出一個(gè)“清爽溫補(bǔ)”。沒有復(fù)雜的烹飪技巧，沒有厚重的醬料掩蓋，吃的就是那一口時(shí)令的鮮活。

夏天才剛剛開始，時(shí)令的好食材還有很多。別總對(duì)著餐桌發(fā)愁，去菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看當(dāng)下最新鮮的瓜果蔬菜是什么，把它們帶回家，簡(jiǎn)單烹飪，就是一頓健康又美味的好飯。

吃得舒服，身體才能有勁兒，去迎接這個(gè)活力滿滿的夏天。