從“滯銷風波”看今年蒜市冷暖

5月初，豫東平原大蒜集中收獲。網上關于“蒜薹滯銷”“價格暴跌”“農戶棄收”等傳言沸沸揚揚。短視頻里被丟棄的蒜薹、直播間9.9元包郵的“跳水價”，讓不少人替蒜農們捏了一把汗。

作為全國大蒜種植面積最大的縣之一，河南開封杞縣的情況如何？記者深入杞縣田間地頭、交易市場和加工車間，探尋“蒜薹風波”背后的真實情況。

品種不同情況不同

據介紹，大蒜生長初期先長出蒜苗，隨著生長，從蒜苗中心位置抽出蒜薹。如果不對蒜薹進行及時處理，會影響大蒜頭品質。在農業生產中，經常通過“抽蒜薹”促進大蒜頭發育。

其實，網上瘋傳的“蒜薹棄收”是品種之別。杞縣副縣長孫勇解釋了大蒜的品類差異：杞縣大蒜種植分兩種類型，一種專做蒜薹，蒜薹粗壯長直，主要供應商超；另一種專做蒜頭，蒜薹細短，本來就是副產品，農戶的收益是地下的大蒜。

“縣政府4月28日專門開會研判，‘五一’節后召開了大蒜產銷對接會，外銷內銷一起拓。今年蒜薹價格較去年高點回落，但整體處于正常區間。去年價格處于歷史高位，今年只是回歸常態。”孫勇說。

走進杞縣葛崗鎮陳敏屯村，蒜株挺拔，蒜頭飽滿。農戶李大闖邊彎腰拔蒜邊說：“網上說蒜薹扔地里，那是光賣大蒜頭品種的副產品，本來就是細短蒜薹，賣不上價。按照大蒜來說，今年一畝地少說也能收2000多斤干蒜，1斤售價1.7元至1.8元，賠不了。”

承包大戶朱先鋒的90畝蒜地也在采收。他算得更細：“一畝地成本3000元出頭，干蒜能產2000多斤，按1斤售價1.7元至1.8元算，一畝地能賺1000元至2000元。雖比不上去年，但應該虧不了。”他坦言，種植大戶最愁地租和人工費，連片地一畝租金1200元左右，雇人費用一天一漲，散戶自己干成本可控，規模經營不能只看一年賬。

這種底氣在杞縣并非個例。幾十年的種植經驗讓農戶對價格波動“見怪不怪”。開封市未果農電子商務有限公司法定代表人王闖龍介紹，杞縣人不管價錢高低，每年都種蒜薹，跟種小麥一樣。

這種定力源于成熟體系——從選種到田管，從采收到晾曬，形成了一套“看不見的標準化”。“啥時候澆水、施肥，蒜頭剪多長柄，晾到幾成干，都有講究。”李大闖說。

正是這套“講究”帶來了品質溢價。金杞大蒜國際交易市場負責人朱寶功介紹，杞縣本地蒜收購價常年比周邊每斤至少高出0.3元。“這不是誰定的，是市場投票的結果。”朱寶功說。

產銷對接優化服務

農戶的定力是“壓艙石”，完備的市場體系則是“穩定器”。

在金杞大蒜國際交易市場，貨車川流不息，客商云集。作為全國最大的單體大蒜交易市場，這里輻射周邊22個縣區。朱寶功介紹：“太康、淮陽、商丘沒有這種規模化市場，農戶都得拉來咱這兒。因為這兒啥都有，質檢、冷庫、加工、物流，還有政府派的工作專班。”

據悉，工作專班是杞縣為保障交易成立的聯合工作組，每年4月起，市場監管、農業農村、公安等部門進駐，工商、公安、法院都設了工作站。“外地客商最怕被坑，有工作專班當場解決糾紛——市場監管管交易，法院管合同，公安管治安。貨我們配好。”朱寶功說。

市場內還設有河南省唯一的大蒜及大蒜制品質檢中心，免費檢測。品質有保障，銷路自然水到渠成。王闖龍的電商團隊在市場設了常駐收購點。“線上銷售最怕品質不穩，杞縣市場規范，雖然每斤比其他產區貴0.1元至0.2元，但退貨率低、復購率高，總體更劃算。”王闖龍說。

5月上旬，杞縣鮮蒜收購價每斤1元至1.3元，折干蒜每斤1.7元至1.8元，較前兩年2.2元至2.5元的高位回落。但拉長時間軸看，這只是周期性回調。

從蒜薹來看，杞縣也有優勢。一位從商丘拉蒜來的商販說：“俺那邊沒有杞縣的成熟技術，沒人指導，種出來的蒜薹品質跟杞縣的沒法比。人家剪蒜柄長短統一，俺那邊蒜品相差、剪柄不標準，收購價只有0.9元多。”

延伸產業鏈增韌性

如何熨平波動？杞縣的答案是延伸深加工產業鏈。

在蒜米先生（杞縣）食品有限公司，總經理王森介紹，他在廣東做了20多年大蒜加工工廠，選擇杞縣是因為產地優勢——種植面積大，有地理標志，大蒜質量好。

王森簽下5500畝種植基地，要求農戶按標準用藥施肥，以高于市場價收購。“市場上每噸收購價3000元，我給3600元，但農殘不能超標，我要做品牌。”王森介紹，“企業擁有自動化蒜瓣去根設備專利技術，傳統做法要一個一個摳根蒂，還得泡保鮮劑。他們的設備直接去根，不用水、不用添加劑。”

優質優價模式正在改變產銷關系：龍頭企業提前下訂單、定標準、給保底價，農戶只管種好，企業負責賣好。

在杞縣潘安食品有限公司，董事長潘三軍也在探索。這家國家級龍頭企業設有中國農業大學教授工作站、河南省農業科學院合作實驗室，甚至聯合河南中醫藥大學提取大蒜藥用成分。從市級到國家級，走了10多年。企業5條深加工生產線基本不停，常年帶動就業超500人。面對市場壓力，潘三軍想辦法化解，他說：“產量增加，冷庫百萬噸庫存，儲存商虧錢，但我們開足馬力切蒜片，蒜片烘干能存10年，消化掉了當季壓力。”

孫勇說，下一步，杞縣將擴大大蒜保險覆蓋面，推進訂單農業，重點扶持擁有核心專利技術的深加工企業。

“蒜價穩住了嗎？”答案或許不是一個數字，而是一種狀態。5月8日中午，金杞大蒜國際交易市場依然人聲鼎沸。一位從淮陽拉蒜來的商販說，早熟蒜價“一天比一天好”，今天已賣到1元多，“等中晚熟蒜大批下來，品質更好，價格還會往上走”。杞縣農業農村局數據印證：今年大蒜實際產量同比增長5%至10%，暖冬、病蟲害少、密植補救等利好對沖了晚播帶來的影響。（經濟日報記者 夏先清 楊子佩）