138元/斤、熱量“爆炸”！豬油渣還能火多久？

作者 |餐飲老板內參 內參君

人均35元現炸現賣商場迎來"小吃新頂流"

沸騰的油鍋里，厚薄均勻的豬肉片持續翻滾。工作人員抄一個大勺子不斷攪動，逼出食材中多余的油脂，最終制成焦香酥脆的脂渣。

這個來自青島的小食，口感獨特但油脂含量偏高，在全民追捧輕食的當下，似乎顯得格格不入。

但正是這個看起來不夠"健康"的品類，如今正在全國商場走紅、密集開店。

比如青島老品牌島姜家，主打"非遺"，自2024年進入北京起，品牌的開店速度就逐漸提升，如今已經開出98家門店。今年2月份，品牌還官宣開啟"一年200家計劃"，招募事業合伙人。

不止"老字號"，脂渣之火熱，還捧紅了一批黑馬品牌。

比如吉屋出豬，成立不到兩年，在營門店數就已超過百家，從山東開到了吉林、廣東等20個省份，僅2025年一年，就開出了90家門店；去年成立的豬豬很忙·專做脂渣、?脯先生·脂渣等品牌，也已小有規模。

高價高脂脂渣憑什么"拿捏"年輕人？

提起脂渣，不少消費者的第一印象，就是"貴"。

以豬豬很忙為例，其招牌軟脂渣的價格為41元/200g，換算下來一斤就要102.5元。如果是松板肉，價格更是能輕易達到138元/斤。與一降再降的豬肉價格相比，脂渣堪稱"天價"。

高價之外，如上文所說，脂渣還存在熱量高的問題。在這樣的情況下，脂渣卻依然能夠逆勢走紅，背后自然有其原因。

一方面，脂渣口感獨特、風味辨識度極強，難以找到"平替"。

憑借香脆耐嚼、肉香濃郁、越嚼越香的獨特味覺體驗，脂渣積攢下一批穩定的復購人群，而其開袋即食的屬性，也更加適配追劇、出行，乃至辦公室下午茶等多元場景。

與此同時，各大品牌不斷豐富產品矩陣、細分口感品類，比如吉屋出豬，其豬油渣產品就包含軟脂、風干、瘦條、肉粒等類型，口感更豐滿；島姜家則直接推出了海鮮類產品，持續優化就餐體驗。

另一方面，品牌多定位休閑零食，強調鮮肉現炸，提升品牌質感。

脂渣起勢，很大一部分原因還在于其跳出了傳統地方小吃的定位，反而布局一二線城市的核心商圈，貼近年輕人的同時，還極易打造品牌形象。如吉屋出豬，就選用了亮橙色作為品牌、店面甚至包裝袋的基本顏色，并繪制可愛豬豬IP，成功增添時尚感。

同時，在產品端，多品牌均強調"當天現制""新鮮現炸"，如濟南萬象城的島姜家脂渣，直接設置明檔廚房，直觀展示制作過程，進一步提升品質感、拉高消費者信任度。

最關鍵的一點，是這批脂渣專門店跑出了更輕量化、可復制的商業模型。

這批脂渣店，大多選擇了檔口店的模式，15-25㎡不設堂食即買即走；單店僅需2-3人既可完成切肉、現炸、收銀全流程，進一步降低人工成本。如豬豬很忙，其網絡公開宣傳稱，不含租金，包含加盟費在內，也只需5-6萬元既可開店。

除了產品與商業層面的優勢外，脂渣的爆紅，更因其踩中了當下餐飲市場的另一風口——懷舊風。

近兩年，從復古市井風餐飲，到重新翻紅的老式咖啡館，年輕人對"童年味道"的懷舊風在餐飲界愈演愈烈。就在昨天，好利來還推出了復古冰粥，并在部分門店中以小推車模式進行售賣，喚醒一代人的夏日記憶。

在這股潮流里，脂渣正好能夠滿足不少年輕人的舊溫度。尤其在當下快節奏生活中，有更多的年輕人愿意為了這份舊時光買單，獲取一份情感慰藉。

翻紅的脂渣，還能紅多久？

盡管不少平臺里，脂渣店能輕松"月入30萬"，但要不要入局，仍然要掂量一下。

首先是健康屬性短板。在全民低脂輕食的消費趨勢下，脂渣高油高熱量的特質與主流理念相悖，存在明顯消費痛點，難以養成高頻復購習慣。

其次，產品溢價爭議大，受眾受限。與牛肉干類似，豬肉經高溫油炸后，水分、油脂大量流失，原料成本損耗高，這直接影響了脂渣產品的定價。但與大眾已有貴價認知的牛肉干不同，豬肉本身價格較低，尤其在豬肉降價的當下，其高端定價，仍有不少消費者難以認可。

最后，原料成本波動風險。脂渣品類產品線相對單一，受豬肉價格周期漲跌影響極大，近期豬肉市價走低，脂渣店毛利相當可觀，但一旦豬肉價格上漲，門店的利潤空間將立刻被擠壓。

參考過往經驗，如牛肉自助、牛肋條火鍋等品類，都曾因牛肉價格暴漲，出現了大批門店難以為繼、接連退場的情況。而這，同樣是脂渣品類需要直面的問題。

這一小吃品類未來走向如何？內參君將與大家一同關注。