江蘇
2026年5月17日，大眾點評最新榜單發布，位于南京市鼓樓區管家橋9號的“叁養參雞湯”榮登新街口地區韓式料理“口味榜”第一名。
在韓式烤肉、部隊鍋長期占據大眾視野的當下，一家主打清淡滋補參雞湯的小店從新街口數百家韓料餐廳中突圍登頂，引發了南京餐飲界的廣泛關注。近日實地探訪了這家“新晉冠軍”門店，對話主理人陳嫻嫻，試圖探尋這一清淡派韓料逆襲的邏輯與意涵。
叁養參雞湯位于管家橋余斯達廣場，緊鄰本家、清潭洞等知名老牌韓料店，地理位置并不占絕對優勢，但憑借過硬的產品牢牢抓住了食客的胃。不同于傳統韓料店琳瑯滿目的菜單，叁養菜單極其精簡，核心只有參雞湯。
“菜單越薄，越需要用心。”主理人陳嫻嫻表示，這些年餐飲創業風口更迭，她從未動搖過“回歸食物本身”的初心。“我們堅持湯底要用童子雞燉煮45分鐘左右，只在出鍋前點綴現切人參以保持清香。食客嘗一口就知道，錢都花在了食材上。”
正是這份近乎執拗的堅持，讓叁養的參雞湯擁有了鮮明的辨識度。觀察到，在該店的消費者評價中，“湯味清甜鮮美”“雞肉鮮嫩”“雞腹糯米綿軟回甘”的高頻詞匯占壓倒性多數。甚至有食客評價道：“在這里只認參雞湯，其他韓料無需考慮。”
新街口作為南京乃至長三角的美食激戰區，韓式料理競爭尤為白熱化。2026年的韓式料理市場風云突變，多家行業報告指出，當前中國韓式料理呈現出“內卷嚴重”的局面，菜單同質化問題凸顯——石鍋拌飯、炒年糕、部隊火鍋幾乎成為標配。與此同時，消費者對高熱量、重油鹽的飲食方式逐漸出現審美疲勞。
在這種情況下，叁養的逆襲并非偶然。2025年的餐飲行業趨勢分析顯示，健康飲食理念已逐漸成為主流風向標，消費者愿意為“藥膳”“清淡”“養生”等標簽支付溢價。陳嫻嫻坦言，這種趨勢是意料之外，卻也在情理之中。“大家經歷了過多重調味品的轟炸后，舌頭回歸了本真需求。參雞湯端上來嘗一口，就知道有沒有科技含量，這騙不了人。”
走訪時看到，在新街口這個充滿奶茶、炸雞香氣的商圈里，叁養的湯香反而成了獨特的“流量密碼”。雖然沒有鋪天蓋地的營銷，但憑借著滾雪球式的口碑傳播，這里的翻臺率早已不輸隔壁的烤肉名店。
如何在市場格局中保持競爭力？陳嫻嫻展現出了一名務實主理人的清醒。“口味榜第一只是一個逗號，不是句號。”她表示，未來不會急于盲目拓店，而是將繼續死磕現有的供應鏈和前廳服務。“在韓料遍地開花的南京，做韓料不需要標新立異，需要的是把正宗、滋補、溫潤這件事情做到深入人心。”
從大眾點評的口碑構成來看，叁養目前的客群除了追新的年輕人外，還包括大量回頭客，甚至有食客表示“三刷、四刷都是沖著這一口湯來的”。在餐飲行業門店存活周期不斷縮短的大環境下，參雞湯細分的抗周期性，或許正是其征服榜單的底牌所在。
對于新街口的美食版圖而言，一碗參雞湯的登頂，折射出當下城市消費潮流從“感官刺激”向“長期主義健康”的深刻變遷。在大眾點評的實時榜單中，這家小店的熱度仍在持續攀升，其后續的市場表現，值得行業持續關注。
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