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下廚房有很多歷久彌新的口碑菜譜,鹽煎雞翅就是其中之一。目前累計(jì) 12479 人做過(guò),評(píng)分高達(dá) 8.3 分。
它的做法極簡(jiǎn),食材只需要雞翅和鹽。通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間靜置腌漬,鹽分慢慢滲透肌理,鎖住肉汁的同時(shí),破壞肉質(zhì)纖維,讓肉質(zhì)變得軟嫩緊實(shí),煎制后依舊汁水充盈不柴口。
味道十分出彩,能吃到雞翅的鮮香,以及焦嫩碰撞的口感,作為家常菜,老少咸宜吃著過(guò)癮,用來(lái)招待客人也很拿得出手。
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廚友@小陌同學(xué)愛(ài)在中_
菜譜作者@蘑菇小面:
“雞翅的做法有很多,不過(guò)我最最最喜歡的,還是老爸的拿手菜---鹽煎雞翅。配料只有一樣,就是鹽,腌制6小時(shí)的雞翅,鹽已深入骨髓,一口咬下,外焦里嫩,肉汁四濺,雞味濃郁,是其他濃油赤醬的雞翅做法所不能比擬的。只有真正愛(ài)雞的人,才懂得這種返璞歸真之美。”
廚友@Pan小月:
“是我做過(guò)的最簡(jiǎn)單最‘白癡’但卻最驚艷的雞翅做法,皮脆脆的,雞肉鮮嫩多汁。”
廚友@一只呆葉子:
“真的是特別好的方子,百吃不厭,做法也簡(jiǎn)單...一定要趁熱吃啊,剛煎好皮還是焦焦的呢”
鹽煎雞翅
?食譜作者:蘑菇小面
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·· 用 料 ··
雞中翅 9只
鹽 10g 花生油 少許
黑椒粉/孜然粉/辣椒粉(非必要)適量
注:我用的鹽勺子是吃酸奶附送的那種可以折疊的小勺子,一勺平大概 5g,用了兩勺。
·· 做 法 ··
1 | 雞中翅洗干凈,擠干水分,加鹽拌勻,放冰箱內(nèi)腌制 6 小時(shí)以上
* 10g 鹽是 9 只雞翅的分量,自己可根據(jù)數(shù)量酌量增減。
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2 | 從冰箱取出雞翅,用水沖洗干凈,并擠干水分
* 腌好的雞翅切記要沖洗干凈,多沖幾下也沒(méi)關(guān)系,然后擠干水分!這一步很重要!
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3 | 平底鍋放少許油,搪勻后逐只放入雞翅,用慢火煎
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4 | 煎到一面開(kāi)始變金黃時(shí),加蓋燜上 2 分鐘;另一面反過(guò)來(lái),如法炮制。
* 加蓋的目的是為了讓雞翅加快變熟,同時(shí)防止水分被煎干,口感變柴
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5 | 上碟時(shí)可根據(jù)喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等調(diào)味,也可什么都不加,原汁原味
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做過(guò)的人說(shuō)
寜靜:
已不記得這款雞翅是第幾回吃了。一直都是大愛(ài)。這次削了點(diǎn)青檸檬的皮屑腌制雞翅,希望會(huì)帶出一點(diǎn)小驚喜。果然沒(méi)讓我失望,吃起來(lái)脆脆的雞翅外皮帶有淡淡的檸香,太香了。。最近越來(lái)越喜歡用青檸皮屑充當(dāng)香料來(lái)用,感覺(jué)這就是炎炎夏日里的小清新。
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不能好好吃飯:
10g椒鹽腌制48小時(shí),味道剛好。
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有風(fēng)吹過(guò)秋天:
外焦里嫩且有汁水,好吃的!謝謝分享好方子!小筆記:9克鹽,9只中等大小雞翅,3小時(shí),個(gè)人口味咸了,下次試試9只雞翅5克鹽。
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編輯:碗碗
封面來(lái)源:@小陌同學(xué)愛(ài)在中_
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