北京
下廚房有很多歷久彌新的口碑菜譜，鹽煎雞翅就是其中之一。目前累計(jì) 12479 人做過(guò)，評(píng)分高達(dá) 8.3 分。
它的做法極簡(jiǎn)，食材只需要雞翅和鹽。通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間靜置腌漬，鹽分慢慢滲透肌理，鎖住肉汁的同時(shí)，破壞肉質(zhì)纖維，讓肉質(zhì)變得軟嫩緊實(shí)，煎制后依舊汁水充盈不柴口。
味道十分出彩，能吃到雞翅的鮮香，以及焦嫩碰撞的口感，作為家常菜，老少咸宜吃著過(guò)癮，用來(lái)招待客人也很拿得出手。
廚友@小陌同學(xué)愛(ài)在中_
菜譜作者@蘑菇小面：
“雞翅的做法有很多，不過(guò)我最最最喜歡的，還是老爸的拿手菜---鹽煎雞翅。配料只有一樣，就是鹽，腌制6小時(shí)的雞翅，鹽已深入骨髓，一口咬下，外焦里嫩，肉汁四濺，雞味濃郁，是其他濃油赤醬的雞翅做法所不能比擬的。只有真正愛(ài)雞的人，才懂得這種返璞歸真之美。”
廚友@Pan小月：
“是我做過(guò)的最簡(jiǎn)單最‘白癡’但卻最驚艷的雞翅做法，皮脆脆的，雞肉鮮嫩多汁。”
廚友@一只呆葉子：
“真的是特別好的方子，百吃不厭，做法也簡(jiǎn)單...一定要趁熱吃啊，剛煎好皮還是焦焦的呢”
鹽煎雞翅
?食譜作者：蘑菇小面
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·· 用 料 ··
雞中翅 9只
鹽 10g 花生油 少許
黑椒粉/孜然粉/辣椒粉（非必要）適量
注：我用的鹽勺子是吃酸奶附送的那種可以折疊的小勺子，一勺平大概 5g，用了兩勺。
·· 做 法 ··
1 | 雞中翅洗干凈，擠干水分，加鹽拌勻，放冰箱內(nèi)腌制 6 小時(shí)以上
* 10g 鹽是 9 只雞翅的分量，自己可根據(jù)數(shù)量酌量增減。
2 | 從冰箱取出雞翅，用水沖洗干凈，并擠干水分
* 腌好的雞翅切記要沖洗干凈，多沖幾下也沒(méi)關(guān)系，然后擠干水分！這一步很重要！
3 | 平底鍋放少許油，搪勻后逐只放入雞翅，用慢火煎
4 | 煎到一面開(kāi)始變金黃時(shí)，加蓋燜上 2 分鐘；另一面反過(guò)來(lái)，如法炮制。
* 加蓋的目的是為了讓雞翅加快變熟，同時(shí)防止水分被煎干，口感變柴
5 | 上碟時(shí)可根據(jù)喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等調(diào)味，也可什么都不加，原汁原味
做過(guò)的人說(shuō)
寜靜：
已不記得這款雞翅是第幾回吃了。一直都是大愛(ài)。這次削了點(diǎn)青檸檬的皮屑腌制雞翅，希望會(huì)帶出一點(diǎn)小驚喜。果然沒(méi)讓我失望，吃起來(lái)脆脆的雞翅外皮帶有淡淡的檸香，太香了。。最近越來(lái)越喜歡用青檸皮屑充當(dāng)香料來(lái)用，感覺(jué)這就是炎炎夏日里的小清新。
不能好好吃飯：
10g椒鹽腌制48小時(shí)，味道剛好。
有風(fēng)吹過(guò)秋天：
外焦里嫩且有汁水，好吃的！謝謝分享好方子！小筆記：9克鹽，9只中等大小雞翅，3小時(shí)，個(gè)人口味咸了，下次試試9只雞翅5克鹽。
編輯：碗碗
封面來(lái)源：@小陌同學(xué)愛(ài)在中_
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