北京
加州大學河濱分校的一項新研究發現，高攝入量的豆油可能正在改變人體腸道環境，其影響超出此前認知。這種被稱為"植物油"的油脂廣泛存在于沙拉醬、油炸食品、包裝零食和餐廳菜品中，多數人日常食用卻渾然不覺。
研究團隊在小鼠實驗中發現，長期高豆油飲食與多項腸道問題相關：腸道菌群失衡、腸道屏障功能減弱、潰瘍性結腸炎易感性增加，以及代謝異常。研究發表于《Gut Microbes》期刊，實驗周期長達24周。
問題的核心指向亞油酸——豆油的主要脂肪酸。研究負責人、加州大學河濱分校助理研究員Poonamjot Deol指出，人體每日僅需1-2%的能量來自亞油酸，但現代美國人這一比例已達8-10%，主要來源正是豆油。"過量亞油酸對腸道微生物組產生負面影響，"Deol表示。
實驗觀察到具體機制：有害的大腸桿菌以亞油酸為營養源繁殖，而部分有益菌因無法耐受高濃度亞油酸而死亡。同時，亞油酸使腸道上皮屏障變得通透，毒素和微生物得以滲入血液，引發炎癥反應。"有益菌消亡與有害菌失控的共同作用，使腸道更易發炎，"Deol解釋，"亞油酸導致腸道上皮屏障孔隙增加。"
這一發現挑戰了傳統營養學觀點。長期以來，植物來源的不飽和脂肪被認為優于動物來源的飽和脂肪。但該校毒理學家、細胞生物學教授Frances M. Sladek指出，"所有不飽和脂肪都更健康"的假設缺乏充分的直接對比研究。
Deol進一步表示："我們的研究挑戰了數十年來認為許多慢性病源于過量攝入動物產品飽和脂肪、而植物不飽和脂肪必然更健康的觀念。"研究人員強調，該發現尚不能證明豆油會導致人類疾病，但確實令人擔憂這種廉價、廣泛使用的油脂在加工食品和餐廳菜品中的普遍程度。
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