上海
五月暑氣漸至，一條吳淞江自太湖向東奔流，滋養(yǎng)著蘇州與上海普陀兩岸的煙火日常。同樣的江南盛夏，同樣的濕熱氣候，兩地卻孕育出冷面清鮮、羊肉祛濕、生煎爆汁的獨特夏日食俗。一碗涼面解暑，一鍋羊肉養(yǎng)生，一口生煎解饞，同源水脈之下，風味各有千秋。今天，讓我們循著夏意，開啟一場滬蘇夏日美食的對話。
一涼解暑
蘇式風扇冷面vs普陀四如春冷面
梅雨季悶熱綿長，一碗冷面，是江南人刻在骨子里的夏日儀式感。
蘇式風扇冷面（圖源自姑蘇晚報）
蘇式風扇冷面（圖源自姑蘇發(fā)布）
蘇式風扇冷面，是老蘇州的精致夏味。精心熬制的菜油烹飪蘇式小闊面，面條煮熟后經風扇自然吹涼，筋道爽滑不粘連，吃的時候淋上鹵汁、糟油或是蝦子醬油，吃起來滿嘴咸鮮，清香有嚼勁。搭配黃瓜絲和綠豆芽，清鮮雅致、爽口解膩，帶著水鄉(xiāng)獨有的細膩溫柔。
四如春冷面
四如春冷面同樣采用風扇晾涼的制作方式，是頗具老上海風情的夏日美味。濃醇花生醬均勻裹滿細面，咸甜適口、香氣濃郁，經典辣肉、炸豬排澆頭扎實滿足，分量十足，是普陀人夏日最接地氣的治愈滋味。
?同：均以風扇晾制面條，花生醬為基底，順應江南濕熱氣候，屬于夏日限定煙火美食。
?異：蘇式冷面清鮮雅致，普陀冷面濃郁醇厚。
一熱祛濕
蘇州藏書羊肉vs普陀真如羊肉
很多人不知道，羊肉不只是冬日專屬。在江南，三伏天吃羊肉，以熱制熱、發(fā)汗祛濕，是流傳百年的夏日養(yǎng)生習俗。普陀真如、蘇州藏書兩大非遺羊肉，夏日吃法同樣精彩。
藏書羊肉（圖源自姑蘇晚報）
藏書羊肉（蘇州?省級非遺）明清興起，以山羊為原料，以白燒羊肉、羊肉湯、羊糕和紅燒羊肉為主要品種，運用傳統(tǒng)獨特的烹飪技藝燒煮而成。白燒以湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛而著稱，口感鮮而不膩。具體制作方法是將羊肉用木桶蒸煮一個半小時，最后適時加入特制調料，再搭配蔥、蒜、鹽、醋、辣醬等佐料。木桶清燉，少油清潤，湯色清亮鮮醇，羊肉酥嫩入味，三伏天喝一碗羊湯，排濕驅寒，是蘇州水鄉(xiāng)延續(xù)已久的民俗傳統(tǒng)。
真如羊肉
真如羊肉（普陀?市級非遺）始于清乾隆年間，200余年傳承。夏日主打白切冷吃，膠木鐵鍋搭配陳年老湯燜煮，放涼后切片，肉質粉紅軟糯、幾乎無膻，蘸甜面醬食用，還常搭配面條一同享用，是老普陀獨有的夏日吃法。
?同：同為非遺技藝，山羊為材，遵循“夏日吃羊肉”的養(yǎng)生習俗。
?異：真如羊肉偏冷食甜鮮，藏書羊肉偏熱食清潤。
一咬爆汁
蘇式生煎vs海派生煎
一口爆汁，鮮香四溢。一邊是蘇州老酵非遺的精巧本味，一邊是普陀薈萃海派風味的地道滋味，兩地生煎各有王牌，呈現(xiàn)了不分四季的江南煙火味。
啞巴生煎（圖源自姑蘇發(fā)布）
蘇式生煎依托非遺老酵發(fā)面技藝，工序考究，歷經和面、發(fā)酵、搟皮、包餡、煎烤多道步驟。啞巴生煎堅持老面自然發(fā)酵，皮薄韌軟、湯汁清甜；鑫震源創(chuàng)新大蝦生煎，鮮爽彈牙。講究先開窗、后喝湯，蘸鎮(zhèn)江醋食用，口味清鮮本真，皮薄精巧，自帶姑蘇水鄉(xiāng)的細膩溫柔。
小楊生煎
扎根普陀本地，本土代表性美食當屬小楊生煎。品牌總部坐落于普陀，已然成為享譽全城的上海美食名片。小楊生煎皮薄底脆、湯汁飽滿，一口汁水四溢，口味醇厚、肉香濃郁，盡顯地道海派本幫風味。
?同：底部金黃焦脆，講究爆汁鮮香，江南街頭經典人氣小吃。
?異：蘇式生煎湯汁清甜、皮薄精巧；海派生煎濃醇扎實、風味獨具。
一河連滬蘇，夏味共江南。涼面一爽，羊肉一暖，生煎一鮮，蘇州的清鮮雅致與普陀的煙火醇厚在盛夏相遇。美食同源，風味各異，在求同存異的煙火滋味里，讀懂江南夏日最鮮活的模樣。
編輯：姜天澍
上觀號作者：上海普陀
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