山東
立秋過后，天氣逐漸涼爽，大自然進(jìn)入了一個收獲的季節(jié)，對于孩子們來說，這也是一年中長高的黃金時期。在這個關(guān)鍵階段，合理的飲食搭配能夠?yàn)楹⒆犹峁┏渥愕臓I養(yǎng)，助力他們茁壯成長。今天，就為大家?guī)?8 道營養(yǎng)豐富、美味可口的菜肴做法，每周輪著做，讓娃吃得開心，長得更快！
一、芹菜炒牛肉
準(zhǔn)備食材:芹菜，牛肉，蒜末，小米辣。
做法步驟:
1、牛肉清洗干凈切成薄片，放入生抽、蠔油、淀粉和食用油，抓拌均勻腌制十分鐘。芹菜摘掉葉子，清洗干凈切成小段。
2、起鍋燒油，油熱后放入腌制好的牛肉翻炒一會兒，炒至變色后盛出備用。
3、再次起鍋燒油，油熱后放入蒜末和小米辣炒香，再放入芹菜翻炒幾下，炒至斷生后放入牛肉翻炒均勻，即可出鍋裝盤開吃。
二、黃豆燉豬蹄
材料：豬蹄：2只；黃豆：100克；枸杞：適量；紅棗：6顆；生姜：3片；料酒：1湯匙；清水：2000毫升；鹽：適量
做法步驟：
1. 準(zhǔn)備食材：豬蹄洗凈，黃豆提前浸泡4小時，枸杞和紅棗洗凈，姜切片。
2. 焯水豬蹄：將豬蹄放入冷水鍋中，開火煮沸后撇去浮沫，再煮5分鐘，撈出備用。這樣可以去腥，保持湯品清香。
3. 燉煮主料：鍋中加入2000毫升清水，放入豬蹄、姜片、紅棗，煮沸后撇去浮沫。
4. 加入料酒：加入適量的料酒，去腥提味，讓豬蹄和黃豆的精華更好地釋放。
5. 慢燉1小時：調(diào)至小火，慢慢燉煮1小時，確保豬蹄的膠原蛋白和黃豆的營養(yǎng)充分釋放到湯中。
6. 加入黃豆與枸杞：在湯煮至1小時后，加入黃豆與枸杞，繼續(xù)燉煮30分鐘，黃豆和枸杞的滋補(bǔ)效果會更好地滲透到湯里。
7. 調(diào)味與盛出：最后，加入適量鹽調(diào)味，攪拌均勻后關(guān)火，盛出湯品。湯色金黃，豬蹄軟糯，黃豆豐盈，營養(yǎng)豐富，口感極佳。
三、腐竹蒸排骨
準(zhǔn)備食材:排骨，腐竹，蔥花，姜絲。
做法步驟:
1、排骨清洗干凈剁成小塊，清洗干凈血水，然后用廚房紙吸干水分，加入姜片、蔥段、醬油、淀粉和食用油，抓拌均勻腌制二十分鐘。
2、腐竹泡發(fā)，清洗干凈后切成小段，鋪在蒸碗底部，再鋪上腌制好的排骨，冷水上鍋蒸四十分鐘。
3、腐竹排骨蒸熟后，取出來撒上蔥花點(diǎn)綴，即可端上桌開吃。
四、蛤蜊豆腐湯
材料：蛤蜊 300克；嫩豆腐 1塊（約250克）；生姜 2片；蒜末 1勺；料酒 1勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；清湯或高湯 500毫升；香蔥 2根（切段）；食用油 適量
做法步驟：
1. 準(zhǔn)備食材：蛤蜊用清水泡1-2小時，去掉沙子，撈出備用；豆腐切塊，姜切片，蒜切末，香蔥切段。
2. 爆香姜蒜：鍋中加適量食用油，放入姜片和蒜末，小火慢炒出香味。
3. 處理蛤蜊：將泡好的蛤蜊放入鍋中，加入料酒，快速翻炒至蛤蜊殼稍微張開（注意不要炒太久，蛤蜊容易變老）。
4. 加入清湯：向鍋中加入500毫升清湯或高湯，輕輕攪拌均勻，煮沸后撇去浮沫，保持湯清澈。
5. 加入豆腐：將切好的豆腐塊放入鍋中，繼續(xù)煮5-7分鐘，讓豆腐吸收蛤蜊湯的鮮味。
6. 調(diào)味：加入適量的鹽和白胡椒粉調(diào)味，煮沸后嘗一下味道，若需要，可以適量調(diào)整鹽量。
7. 出鍋裝盤：最后加入香蔥段，稍微翻動均勻后關(guān)火，立即盛出湯品，熱騰騰地享用。
五、蓮子肉餅湯
【食材】
肉餡、蓮子
【做法】
1 肉餡加少許鹽和生抽攪拌勻，摔打上勁兒，團(tuán)成肉餅放碗底，加蓮子。
2 加適量清水，隔水蒸1小時出鍋。最后加點(diǎn)鹽調(diào)味即可。
六、香菜拌牛腱子
【食材】
牛腱子1塊（約500克）、香菜1把、生姜3片、大蔥1根、料酒1勺、干辣椒3個、八角1顆、桂皮1小段、香葉1片、冰糖5顆、花椒1小把、大蒜5瓣、小米辣2根、生抽2勺、蠔油2勺、香醋1勺、辣椒油2勺
【做法】
1.牛腱子冷水下鍋，加3片生姜、半根蔥段、1勺料酒，焯水撇浮沫后撈出洗凈；
2. 另起鍋，放入牛腱子，加剩余蔥段、干辣椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、花椒，倒入足量清水（沒過牛腱子）；
3.大火煮開之后，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時。關(guān)火之后，將連湯帶肉一起，倒入容器中，冷藏過夜（如此這般便于切片，能讓肉質(zhì)更為緊實(shí)）；
4.第二天將牛腱子切片，大蒜切末，小米辣切圈，香菜切段；
5.碗中放牛肉片、蒜末、小米辣淋上熱油以激香，加上2勺生抽、2勺蠔油、1勺香醋、2勺辣椒油，撒滿香菜段并拌勻，那肉香可謂濃郁至極且清爽宜人！
七、胡蘿卜瘦肉粥
食材：大米 50 克、瘦肉 50 克、胡蘿卜半根、蔥花、鹽適量。
做法：
1. 大米洗凈，浸泡 30 分鐘左右。
2. 瘦肉洗凈，切成末，加入少許鹽腌制 15 分鐘左右。
3. 胡蘿卜去皮洗凈，切成小丁。
4. 將大米放入鍋中，加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮 20 - 30 分鐘，至大米軟爛。
5. 加入胡蘿卜丁和瘦肉末，繼續(xù)煮 10 - 15 分鐘，至瘦肉熟透。
6. 最后加入適量鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。
八、番茄土豆燉牛腩
食材：牛腩 300 克、番茄 2 - 3 個、土豆 1 個、姜片、蔥段、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮適量。
做法：
1. 牛腩洗凈，切成小塊，冷水下鍋，加入姜片、蔥段和少許料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分。
2. 番茄頂部劃十字，放入開水中燙一下，去皮切成小塊。
3. 土豆去皮洗凈，切成小塊。
4. 鍋中倒油，油熱后放入冰糖，小火炒出糖色。
5. 加入牛腩翻炒上色，加入姜片、蔥段、八角、桂皮炒香。
6. 加入生抽、老抽翻炒均勻。
7. 加入番茄塊，炒出汁后加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉 1.5 - 2 小時，至牛腩軟爛。
8. 加入土豆塊，繼續(xù)燉 20 - 30 分鐘，至土豆熟透。
9. 大火收汁，根據(jù)個人口味加入適量鹽調(diào)味即可。
立秋后的這段時間，家長們不妨按照這 8 道菜的做法，每周變著花樣給孩子們做，讓他們在享受美食的同時，攝取充足的營養(yǎng)，茁壯成長，個頭蹭蹭往上長！
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