對整個行業而言,系統化的標準、職業操守、經營管理經驗,很難單靠某個師傅完整傳授。行業規范當然需要市場監管部門約束,但教育同樣是一種潤物無聲的力量,讓從業者從一開始就清楚規則、敬畏食品安全。
據新華社報道,近日,由岳陽開放大學與岳陽市燒烤協會合作創辦的岳陽燒烤學院,首期技能班30名學員正式畢業。這30名學員約90%來自外地,有酒店廚師,有本科畢業的職場新人,也有連鍋鏟都沒碰過的餐飲“小白”。結業后,大多數學員計劃回到家鄉,將學到的標準化技藝與當地飲食特色融合創新,有人打算先從夜市練攤起步,也有人已同步報讀國家開放大學的相關專業,為未來發展做更長遠的準備。
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5月19日,學員們在岳陽燒烤學院進行實訓練習。來源:新華社
過去學手藝,路子往往很窄。燒烤、小龍蝦、臭豆腐、螺螄粉,許多地方美食的獨門技藝,學校不教,普通人想學只能幾經輾轉拜師學藝,也就是傳統的“學徒制”。可這套模式的問題在于,師傅難免擔心“教會徒弟、餓死師傅”,未必傾囊相授。從這個角度看,燒烤協會通過高校平臺,把手藝系統地傳授出去,本身就是一種開放的姿態。據了解,在岳陽市,燒烤門店約有3000家,很多燒烤師傅恰好有一手“絕活”。燒烤學院一位授課老師說得很坦誠:“我們不擔心‘教會徒弟會餓死師傅’。相反,岳陽燒烤的品牌打出去,知道的人多了,我們每家店的生意也會變得更好。”
這恰恰是行業協會真正發揮作用的地方:打造品牌、樹立規范、培養人才。對整個行業而言,系統化的標準、職業操守、經營管理經驗,很難單靠某個師傅完整傳授。行業規范當然需要市場監管部門約束,但教育同樣是一種潤物無聲的力量,讓從業者從一開始就清楚規則、敬畏食品安全。燒烤學院的課程設置也體現了這一點。據報道,學院的實操授課包含了食材預處理流程、調料配比量化公示,有的精確到克,其實就是從根源重塑行業規范。
這種規范操作的意義,不只體現在課堂之上,還有助于樹立一個地域品牌的公信力。任何一個行業想要走得長遠,都得先打破“低門檻、無約束”的刻板印象。這不僅是對公眾說的,對從業者自身而言同樣如此。只有通過系統學習,形成維護行業標準的共識,從業者的職業道路才會越走越寬,整個行業的發展也才能更加規范。
來源:“光明論”微信公號
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