北京
對整個行業而言，系統化的標準、職業操守、經營管理經驗，很難單靠某個師傅完整傳授。行業規范當然需要市場監管部門約束，但教育同樣是一種潤物無聲的力量，讓從業者從一開始就清楚規則、敬畏食品安全。
據新華社報道，近日，由岳陽開放大學與岳陽市燒烤協會合作創辦的岳陽燒烤學院，首期技能班30名學員正式畢業。這30名學員約90%來自外地，有酒店廚師，有本科畢業的職場新人，也有連鍋鏟都沒碰過的餐飲“小白”。結業后，大多數學員計劃回到家鄉，將學到的標準化技藝與當地飲食特色融合創新，有人打算先從夜市練攤起步，也有人已同步報讀國家開放大學的相關專業，為未來發展做更長遠的準備。
5月19日，學員們在岳陽燒烤學院進行實訓練習。來源：新華社
過去學手藝，路子往往很窄。燒烤、小龍蝦、臭豆腐、螺螄粉，許多地方美食的獨門技藝，學校不教，普通人想學只能幾經輾轉拜師學藝，也就是傳統的“學徒制”。可這套模式的問題在于，師傅難免擔心“教會徒弟、餓死師傅”，未必傾囊相授。從這個角度看，燒烤協會通過高校平臺，把手藝系統地傳授出去，本身就是一種開放的姿態。據了解，在岳陽市，燒烤門店約有3000家，很多燒烤師傅恰好有一手“絕活”。燒烤學院一位授課老師說得很坦誠：“我們不擔心‘教會徒弟會餓死師傅’。相反，岳陽燒烤的品牌打出去，知道的人多了，我們每家店的生意也會變得更好。”
這恰恰是行業協會真正發揮作用的地方：打造品牌、樹立規范、培養人才。對整個行業而言，系統化的標準、職業操守、經營管理經驗，很難單靠某個師傅完整傳授。行業規范當然需要市場監管部門約束，但教育同樣是一種潤物無聲的力量，讓從業者從一開始就清楚規則、敬畏食品安全。燒烤學院的課程設置也體現了這一點。據報道，學院的實操授課包含了食材預處理流程、調料配比量化公示，有的精確到克，其實就是從根源重塑行業規范。
這種規范操作的意義，不只體現在課堂之上，還有助于樹立一個地域品牌的公信力。任何一個行業想要走得長遠，都得先打破“低門檻、無約束”的刻板印象。這不僅是對公眾說的，對從業者自身而言同樣如此。只有通過系統學習，形成維護行業標準的共識，從業者的職業道路才會越走越寬，整個行業的發展也才能更加規范。
來源：“光明論”微信公號
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