北京
據(jù)黑龍江省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的2026年第7期食品安全監(jiān)督抽檢信息，望奎雙匯北大荒食品有限公司生產(chǎn)的豬后鞧肉林可霉素檢出值達(dá)7.70×10μg/kg，遠(yuǎn)超≤200μg/kg的標(biāo)準(zhǔn)限值，超標(biāo)幅度達(dá)37.5倍。針對涉事企業(yè)提出的樣品真實性異議，黑龍江省市場監(jiān)管局在《食品安全監(jiān)督抽檢不合格信息統(tǒng)計表》中明確備注，經(jīng)核查判定，該異議不成立。林可霉素不合格的原因可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，加大用藥量或未遵守休藥期規(guī)定。
此類不合格豬肉流入市場，最直接的危害是對消費者身體健康構(gòu)成威脅。消費者偶爾食用，即可出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉等胃腸道不適癥狀，嚴(yán)重時還可能引發(fā)過敏反應(yīng)。如果長期攝入這類抗生素超標(biāo)的肉制品，藥物成分會在體內(nèi)持續(xù)蓄積，既可能加重肝腎代謝負(fù)擔(dān)，還會擾亂腸道正常菌群平衡，誘導(dǎo)人體產(chǎn)生抗生素耐藥性。待患者后續(xù)真正需要使用抗生素治療時，藥效會明顯下降，甚至可能出現(xiàn)常規(guī)藥物無效的情況。
此類不合格豬肉除直接影響食品安全，還可能對生態(tài)環(huán)境造成隱性長期危害。超量使用的抗生素不會全部殘留在畜禽體內(nèi)，未被動物吸收的部分會隨糞便排出體外，屠宰加工過程中殘留的藥物也會隨生產(chǎn)廢水進入外部環(huán)境。這些抗生素進入土壤和水體后，會打破原有生態(tài)系統(tǒng)的微生物平衡，誘導(dǎo)環(huán)境中的細(xì)菌逐漸產(chǎn)生耐藥性，催生更多高耐藥性菌株。這些耐藥菌又會通過灌溉、食物鏈、飲用水等途徑回流至人和動物體內(nèi)，長此以往將加劇區(qū)域抗生素污染，沖擊公共衛(wèi)生安全的整體防線。
此次事件警示所有食品生產(chǎn)企業(yè)，食品安全主體責(zé)任不能懸空。食品安全責(zé)任不是僅對照法定必檢清單走流程就能履行到位的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)對產(chǎn)品全鏈條質(zhì)量安全負(fù)總責(zé)，不僅企業(yè)內(nèi)部監(jiān)管不可放松，上游供應(yīng)商的養(yǎng)殖規(guī)范、獸藥使用情況等，都屬于企業(yè)品控管理的范疇。如果只盯著生產(chǎn)環(huán)節(jié)的法定必檢項，對上游潛在風(fēng)險睜一只眼閉一只眼，食品安全將出現(xiàn)一個很大的缺口。
此外，目前的抽檢機制在不同環(huán)節(jié)，也存在銜接不暢等問題。比如，林可霉素等獸藥在養(yǎng)殖端屬于監(jiān)測項目，但到了屠宰、流通環(huán)節(jié)卻未納入必檢范圍，中間的監(jiān)管斷層，給不合格產(chǎn)品流入市場留下了可乘之機。監(jiān)管不能局限于固定的檢測清單，應(yīng)當(dāng)結(jié)合實際風(fēng)險點動態(tài)調(diào)整檢測范圍，打通從養(yǎng)殖到餐桌的全鏈條監(jiān)管，避免不同環(huán)節(jié)的監(jiān)管出現(xiàn)空白。
涉事企業(yè)自稱高度重視產(chǎn)品質(zhì)量管理，引入了ISO9001、HACCP、ISO22000等質(zhì)量管理體系，成立了品質(zhì)管理中心和質(zhì)量研究部，配備了專業(yè)品管人員分布在產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)。具備這么好的人才與設(shè)備條件，執(zhí)行這么高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為何卻出現(xiàn)重大食品安全問題？食品安全的任何一個環(huán)節(jié)都容不得"掉鏈子"，企業(yè)只有將好條件、高要求轉(zhuǎn)化成全鏈條嚴(yán)密監(jiān)管，才能真正將安全隱患攔截在餐桌之外。
文/唐傳艷
編輯/李濤
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